Ako opraviť nadsadený recept a ďalšie tipy na používanie soli
Soľ je pravdepodobne jedným z najpoužívanejších korenín v každej kuchyni. Štipka soli môže pridať chutný kúsok chuti, ale cez solenie jedlo môže byť katastrofálne. Ak ste niekedy premýšľali o tom, kedy pridáte štipku soli alebo ako ušetriť slanú polievku, sú tu všetky odpovede.
Skladovanie soli
• Nezrealizovaná soľ má nekonečnú trvanlivosť. Podmienené soli by mali byť udržiavané pevne uzatvorené a používané do 1 roka.
• Vlhkosť a vlhkosť spôsobia, že soľ sa zhroutí a zhromaždí.
Pridajte asi desať zŕn surovej ryže do trepačky, aby ste absorbovali vlhkosť a slobodne prúdili soľou.
• Neskladajte soľ v strieborných nádobách. Chlór v soli reaguje so striebrom negatívne, čo spôsobuje zelené sfarbenie.
Uložte nadmernú nádobu
• Ak ste prelietli tekutý tanier, napríklad polievku, pridajte nealkoholickú kvapalinu, aby ste ju rozriedili alebo 15 minút umyte v lúpanej, štvorhrannej zemiake. Zahusťte zemiaky (alebo ich zjedzte ako kuchárske jedlo!). Tieto riešenia nebudú fungovať pri veľkej havárii nadmerného solenia.
• Príliš omleté omáčky môžu často pomôcť pridaním trochu krému, hnedého cukru alebo octu. Použite svoje úsudok v závislosti na omáčke, trochu používať a ochutnať celú cestu.
• Trochu nesoletej, varenej bielej ryže, ktorá je nariedená vodou alebo vývarom na tenkú pastu, môže tiež pomôcť vyliečiť nadmerné polievky alebo polievky.
Kedy na Salt Food
• Pokiaľ ide o polievky a omáčky, ktoré majú dlhú dobu schnutia, pridajte na začiatok jednoduchú soľ, majte na pamäti, že kvapalina zníži a zosilní slanú chuť .
• Hoci štipka soľ pridávaná do chleba a dezertov zlepšuje chuť, nedržíte túto zložku dvojnásobne, ak zdvojnásobíte recept.
• Soľ tiahne šťavy zo zeleniny. To je dobrá vec pre niektoré vodnaté zeleniny, ako sú uhorky a baklažán v niektorých jedlách, ale ak chcete, aby huby zostali plné, pridajte soľ na konci varenia.
• MSG (glutamát sodný), ktorý sa používa v mnohých ázijských jedlách, nielen zvyšuje prirodzenú chuť soli, ale môže spôsobiť kovovú chuť v nádobe v dôsledku chemickej interakcie. Majte to na pamäti, keď ich používate spoločne.
• Než pridávajte bielkovinu, nedávajte soľ. Soľ vytiahne vlhkosť, ktorá nielenže zvýši čas šľahania, ale zníži objem, textúru a stabilitu.
• Ak máte v pláne pridávať soľ do vriacej vody pre cestoviny alebo zeleninu, počkajte, kým sa voda pred pridaním pridá do vody. Slaná voda trvá dlhšie na varenie.
• Pridaním soli do zeleniny a cestovín sa dosiahne pevnejšia štruktúra.
Tipy na redukciu soli
• Zelenina, ktorá má prirodzene vysoký obsah sodíka, patrí repa, kale, čardina, zeler, špenát, púpava, mrkva, endive, kukurica a artičoky. Dávajte pozor pri pridávaní soli.
• Pri znižovaní soli v chlebe budete musieť znížiť aj množstvo kvasiniek a vody. Soľ je potrebná pre dobré droždie chleba , takže neočakávajte rovnakú kvalitu, ak ju upravíte. Soľ spomaľuje enzýmy, ktoré spôsobujú rozklad gluténu, bez ktorého skončíte lepkavou cestou. Zvyčajne malé množstvo používané v chlebe v porovnaní s veľkosťou porcie nestojí za vynechanie soli.
• Solené teplé jedlo nebude ochutnať ako slané, keď je chladné, pretože chladenie stráca slané príchute.
• Ak ochutnáte slanosť alebo iné arómy, uistite sa, že vzorka dostatočne veľká časť pokryje stred a boky jazyka. Špička jazyka je menej citlivá. Nezabudnite ochladiť skus pred ochutnávkou, pretože vysoké teplo bude matné chuťové poháriky.
• Je prirodzené, že morské plody majú vysoký obsah soli vzhľadom na ich rastúce prostredie. Pridaná soľ bude tvrdiť mäkkýše. Dodatočne používajte soľ.
• Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že solenie mäsa pred varením je dobré pri varení pri vysokých teplotách. Soľ pomáha zvýrazniť karamelizáciu prírodných cukrov v mäse a tiež pomáha tvoriť kôru, ktorá utesňuje vlhkosť a chuť. Vyberte si hrubú alebo kosherovú soľ na použitie s mäsami.
• Ak musíte obmedziť príjem soli, môžete maximalizovať chuť pokropením špičkou kosher alebo hrubej soli na varené mäso počas ich odpočinku.
• Nepoužívajte stolovú soľ na morenie a konzervovanie. Prídavné prísady môžu zatarasiť otruby a ovplyvniť kvasenie. Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite moriacu soľ .
• Náhrada 1 hrubá alebo kosher soľ na 2 lyžičky stolovej soli.