Takže máte v jednej ruke tradičné Baklava recept a balíček fyllo cesta v druhej. Čo ďalej? Najčastejšie je vopred zabalené fyllo cesta k dispozícii skôr zamrznuté než čerstvé, aby bolo možné lepšie konzervovať. Zvyčajne sa predáva v predbežne vyrobených listoch v plochých štvorcoch alebo kotúčoch. Aj keď je vo väčšine hlavných supermarketov ľahšie dostupné zmrznuté telové cesto, v niektorých špecialitách alebo v medzinárodných supermarketoch nájdete čerstvé filly, najmä tie, ktoré sa špecializujú na potraviny z Blízkeho východu alebo Grécka.
Či tak alebo onak, práca s jemnými a papier-tenké listy fyllo cesta môže byť zložité. Nižšie uvádzame niekoľko tipov pre prácu s fyllo cestom, aby ste si obľúbili recept na stredný východ .
Práca s mrazeným Phyllo cestom
Ak ste si kúpili mrazené fyllo cesto pre váš recept, tam sú niektoré zásadné kroky, aby sa ubezpečil, že cesto pracuje s vami, a nie proti vám, pri príprave vášho jedla.
Budete musieť dať nejaký čas na prípravu, pretože zmrznuté Phyllo trvá asi 24 hodín na správne rozmrazovanie:
- Nedovoľte, aby sa rozmrazilo príliš rýchlo. Trik na rozmrazenie fyllo cesta je, aby sa uistil, že to nie je rozmrazovanie príliš rýchlo. Keď je cesto príliš vlhké (zvyčajne z príliš veľkej kondenzácie v procese rozmrazovania), stáva sa gumovité a tenké listy sa budú držať spolu, čo vo svete phyllo je synonymom nepoužiteľného.
- Rozmrazovanie pri izbovej teplote. Po vybratí filmu z mrazničky ho uchovávajte v pôvodnom obale a umiestnite ho priamo do chladničky. Nikdy nechajte rozmraziť pri izbovej teplote, pretože sa rozmrazí príliš rýchlo a zhromaždí príliš veľa vlhkosti.
- Neodstraňujte, kým sa úplne nerozmrazí. Ak sa pokúsite oddeliť listy, keď sú príliš studené, budú prasknuté. Najlepším riešením je udržať ich v obale v chladničke po dobu 24 hodín. To je dostatok času a len správna teplota, aby sa zaistila použiteľná fólia.
Ak zistíte, že vaše fólie sú stále prasknuté alebo roztrhnuté, môžete ich odstrihnúť, aby ste ich odstránili.
Ak ste v polovici receptúry a narazíte na slzu, jednoducho položte ďalší list na poškodený. Po vypálení to nebude naozaj viditeľné. Akonáhle je rozmrazený a pripravený ísť, musíte sa rýchlo pohybovať, pretože veľmi rýchlo vysušuje fialové cesto.
Práca s čerstvým Phyllo cestom
Ak ste si zakúpili čerstvú fyllu, na druhej strane ste pripravení ísť. Čerstvé fyllo sa môže uchovávať v chladničke až na dva týždne, ak je uchovávané tesne zabalené alebo v pôvodnom balení. Fyllo cesto môže byť tiež zmrazené (alebo opätovne zmrazené v prípade rozmrazenej Phyllo) na 2 až 4 mesiace.