Kardamóm (niekedy hláskovaný kardamon) je korenie so silnou, parfumovanou, živicovou arómou a sladkou chuťou. Bežne sa používa v indickej a arabskej kuchyni, a to ako v sladkých a slaných jedlách, tak v nápojoch. Kardamóm je kľúčovou zložkou v mnohých zmesiach korenia, ako je garam masala a používa sa na ochutenie masala chai a tureckej kávy .
Typy Cardamom
Najbežnejšou kardamónovou odrodou je zelený kardamom (tiež známy ako Elettaria alebo pravý kardamom).
Používa sa v sladkých a slaných jedlách po celom svete. Zelená kardamóma má tenkú papierovú zelenú podložku naplnenú malými, čiernymi semenami.
Menej bežným typom kardamómu je čierny kardamóm (tiež známy ako Amomum , hnedá kardamóma, kravan, kardamón Java, bengálsky kardamóm alebo siamský kardamóm). Často sa používa v biryani a iných pikantných pokrmoch. Čierny kardamom má hrubé, veľké, hrubé, čierno-hnedé podložky plné čiernych semien. Pácha fajčiara, a niektorí hovoria, že chutí menej ako zelený kardamom. Obidva typy kardamómu sú súčasťou rodiny Zingiberaceae ( zázvor ).
Ako kardamom rastie?
Cardamom je tropická rastlina, ktorá rastie medzi 5 a 10 stôp vysoká. Prechádza v čiastočnom tieni s veľkými listami, ktoré môžu vyrastať až na dve stopy dlhé. Kardamónová rastlina produkuje drobné kvety, ktoré sú biele buď žlté alebo červené. Taktiež produkuje struky, na ktorých sa nachádzajú semená a zdroj kardamového korenia.
Zakúpenie karty Cardamom
Cardamom je jedným z najdrahších korení na svete. Predáva sa v širokej škále formátov vrátane celých strukov, drvených strukov, iba semien (ktoré sa nachádzajú v strukoch) a mletého alebo práškového kardamónu. Najčastejšie sa nachádza v kopeľovej uličke obchodov s potravinami a predáva sa ako celok alebo v prášku.
Ak ho nemôžete nájsť vo vašom miestnom obchode, mnohí predajcovia online predávajú kardamom vo všetkých jeho odrodách.
Kardamóm začne strácať svoju chuť a vôňu hneď, ako je rozdrvený, takže chutí oveľa lepšie, keď si kúpite kardamónové struky a variť s celými / rozdrvenými strukmi alebo ich rozmláčate sami . Často sa niektoré recepty budú snažiť používať celé kardamónové struky a zabiť ich zadnou časťou noža (alebo iného tvrdého predmetu), aby mierne zlomili šunky otvorené. To pomáha uvoľniť chuť zo semien do misky. Ak pečiete s celými kardamónovými strukmi, nezabudnite ich pred odobratím odstrániť alebo upozorniť svojich hostí, že kardamónové struky sú v miske. Môžu byť ťažké žuť, a ak je to možné, treba ich vyhnúť.
Varenie s Cardamom
Cardamom sa používa v mnohých rôznych typoch potravín a nápojov po celom svete. Vďaka svojej ranej histórii sa kardamómy používali prevažne v Indii, na Strednom východe av Grécku. Odvtedy sa stal obľúbeným korením v mnohých častiach sveta, najmä v čase Vianoc, keď sa používa v receptoch na koláče, sušienky a iné dobroty.