Čitateľ predložil tento recept bez racku na kyslé zelé. Dala pokyny pre stroj na chlieb, ktorý nemám. Funguje rovnako dobre v peci v bežnej rúre. Kyslá kapusta dodáva charakteristickú chuť dobrého ražného chleba, bez toho, aby musel vyrábať štartér, ktorý môže trvať dni, ak nie týždne. Je vlhká a má peknú krehkú kôru. V mieste melasy som použil všestrannú múku namiesto chlebovej múky a tmavého kukuričného sirupu a recept sa ukázal dobre. A tu sú zostatkové chleby rezeň chleba .
Čo budete potrebovať
- 2 1/4 šálky múky (na chlieb)
- 1 šálka múky (žita)
- 2 1/4 lyžičky droždia (1 paket, instant)
- 3/4 šálky vody (teplé)
- 1 lyžica masla (zmäkčená)
- 2 lyžice hnedého cukru (balené)
- 1 lyžica melasy
- 1 lyžička soli
- 2 čajové lyžičky rasca (semená)
- 1 šálka kapusty z kysnutia (dobre odvodnená, neoplachovaná)
- 1 vajcia (porazené 1 lyžičkou vody alebo rastlinného oleja, na kefovanie na vzostupe)
Ako to urobiť
- Vo väčšej miske alebo v mixéri na stojane šľahte múky a kvasinky. V samostatnej miske zmiešajte 3/4 šálky teplej vody, masla, hnedého cukru, melasy, soli a rasce. Premiestnite do misky múkami a kvasnicami a mierne premiešajte. Pridajte kyslá kapusta a premiešajte, kým sa nevytvorí cesto. Zmiešajte s háčikom na cesto 3 minúty alebo 5 alebo viac minút ručne, aby ste aktivovali lepku. Preveďte do namazanej misy, zakryte a nechajte sa zdvihnúť, až sa zdvojnásobí na teplom mieste. Môže to trvať až 2 hodiny alebo viac.
- Natierajte 9x5 palcovú panvicu s varením. Premiestnite cesto na ľahko mletú plochu. Zakaľte niekoľko oblúkov a vyrovnajte do obdĺžnika, ktorý je 10 palcov široký. Prejdite z jednej dlhej strany, zovrete švy, zatlačte konce dohromady a položte ich na stranu pripravenej panvy. Kartáč s olejom alebo zmesou vajec a vody. Potiahnite mastným plastovým obalom a nechajte sa na teplom mieste zdvihnúť, až sa zdvojnásobí. Môže to trvať až 2 hodiny alebo viac.
- Ohrejte rúru na 350 stupňov a pečte, kým sa teplomer s okamžitým čítaním nezaznamená 190 stupňov, 40 až 50 minút, ale začnite kontrolovať po 30 minútach. Odstráňte z rúry a odstráňte ju z panvice. Chladnicu úplne vychladnite.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 99 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 3 mg |
| sodík | 255 mg |
| sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 3 g |