Brining napĺňa arómy jablčného a javorového sirupu do bravčových kotúčov alebo bravčovej panenky. To tiež pomáha tendri, rovnako ako pridáva vlhkosť. V závislosti od rezu, budete musieť nechať bravčové sedieť v náleve kdekoľvek od 4 hodín do 2 dní, takže plánujte dopredu.
Čo budete potrebovať
- 7 šálok horúcej vody
- 1/2 šálky koshernej soli
- 2 šálky jablkového muštu
- 1/2 pohárový javorový sirup
- 2 lyžice prasknuté čierne
- korenia
- 6 (1-1 / 4-palcový až 1-1 / 2-palcový hrubý) strednej rezanej špičke bravčové kotlety ALE pozri poznámka nižšie
Ako to urobiť
- Horúcu vodu a soľ spoločne premiešajte, až kým sa sol nerozpustí. Pridajte jablčný mušt, javorový sirup a korenie. Ochlaďte na teplotu pod 45 stupňov F. v chladničke.
- Z mäsa odstráňte nadbytočný vonkajší tuk. Podľahnite bravčové mäso v slanom náleve v veľkej miske alebo malom krbe; dbajte na to, aby mäso zostalo pod povrchom počas vytvrdzovania pomocou ťažkej dosky, aby ho zaťažila. Varené mäso ochladzujte v kúpeli.
- Chipsy by mali trvať 4-6 hodín v náleve; sviečkovica, 6-8 hodín; a bedra 1-2 dni. (Vonkajšie bravčové mäso môže mať dlhší deň v slanom náleve kvôli kosti, ktorá mu dáva väčší priemer.) Ak marinujete deň alebo dlhšie, rozmiešajte denne soľanku a príležitostne obracajte bravčové mäso.
Poznámky k receptu
Ak chcete otestovať chuť vybrúseného bravčového mäsa, nakrájajte kúsok z mäsa, vysušte ho a vysušte ho. Ak je mäso dostatočne chutné, odstráňte ju zo slaného nálevu, nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu a na grile. Ak nie, nechajte ju v náleve a znova otestujte.
Môžete nahradiť 4 bravčové panenky (1 až 1/4 libry každý) alebo 1 (4- až 6-libra) kus vykosteného bravčového mäsa.
Recept Zdroj: Bruce Aidells a Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Opätovne vydané s povolením.