Veľa olív sa vytvrzuje pomocou lúhu. Je to časovo náročné, ale stojí za to úsilie, najmä ak máte olivový strom.
Čo budete potrebovať
- Staršie zelené olivy (viď pokyny)
- lúh
- voda
- soľ
Ako to urobiť
- Použite olivy, ktoré sú zrelé, ale stále zelené. Kúpte si lúhu v sekcii "čistiace prostriedky" vášho obchodu s potravinami. (Pozri upozornenie nižšie.) Olivy opláchnite vodou a umiestnite ich do veľkých sklenených alebo porcelánových pohárov; potom zistite, koľko roztoku lúhu potrebujete na pokrytie počtu olív, ktoré máte. Pridajte roztok, ktorý bol zmiešaný v pomere 1-kvartovej vody (pri 65 až 70 ° F) na 1 lyžičku lúhu. Namočte 12 hodín.
- Vypustite olivy; potom namočte ďalších 12 hodín v čerstvom roztoku lúhu. Odtok a opláchnutie. Nakrájajte na najväčšiu olivu; ak lúh dosiahol jamku, lúhová kúra bola dokončená. Opäť opláchnite a namočte do studenej vody. (Zvyčajne sú pre malé misijné olivy dostatočné na to, aby v malých olivách, ktoré sa nachádzajú v špeciálnych produktoch, postačujú dve lúhové kúpele.) Ak je potrebný ešte jeden kúpeľ, namočte do roztoku čerstvého lúhu ďalších 12 hodín; potom vypustite a opláchnite studenou vodou.
- Namočte olivy do čerstvej, studenej vody a zmeňte vodu tri (alebo viac) krát denne na ďalšie tri dni. Na konci troch dní ochutnajte olivu, aby ste sa uistili, že nie je žiadna stopa lúhovej chuti.
- Namočte olivy najmenej jeden deň do roztoku soľanky zmiešanej v pomere 6 polievkových lyžíc soľ k 1-galónovej vode. Olivy sú teraz pripravené na jedenie. Zvyšok uchovávajte v roztoku soľanky na chladnom, tmavom mieste, najlepšie v chladničke alebo marinujte a uložte do chladničky. Použite do dvoch mesiacov.
VÝSTRAHA: Lúh môže spôsobiť vážne popáleniny. Chraňte citrón alebo ocot, aby neutralizoval ľubovoľné lúhy, ktoré striekajú na pokožku. Ak sa lúh dostane do očí, omyte ich v tečúcej vode a zavolajte svojho lekára. Ak sa lúh prehltne, zavolajte svojho lekára, pite mlieko alebo vaječný bielok a nevyvolávajte zvracanie.
> Recept Zdroj: Maggie Blyth Klein (Aris Books). Opätovne vydané s povolením.