Filé z lososa sú vyliečené studenou soľou , cukrom, korením, kôprom a alkoholom, aby sa urobil gravlax. Losos musí byť úplne najčerstvejší. Nevyžaduje sa varenie. Plánujte dopredu - to bude trvať asi tri dni. Gravlax je sofistikované predjedlo, ktoré je dobrou voľbou pre párty letnej terasy.
Tento recept je prevzatý z "Ryby: Kompletný sprievodca nákupom a varením" od Mark Bittman.
Čo budete potrebovať
- 1 losos 3 až 4 libry (vážený po vyčistení a odhazovaní, koža zapnutá)
- 3 lyžice soli
- 2 lyžice cukru
- 1 čajová lyžička čierne korenie (čerstvo mleté)
- 1 hromada kôpru (zhruba nakrájaný, stopky a všetky)
- 1 polievková lyžička (brandy, gin, aquavit, citrónová vodka)
Ako to urobiť
- Sprežte losos alebo nechajte za to vašu rybu. ryby nemusia byť zmenšené.
- Položte obidve polovice, pokožku dolu, na taniere.
- Posypte soľou, cukrom a korením, rozložte kôpru nad losos a striekajte na svoj alkohol podľa vlastného výberu.
- Zložte filé dohromady, chvost na chvost, potom pevne zabaľte do plastového obalu.
- Zakryte "sendvič" z lososa s inou platňou a niečo, čo váži približne jednu libru - napríklad neotvorenú nádobu na kávu alebo fazuľa. Chladom.
- Otvárajte balenie každých 12 až 24 hodín a zasypte ju dovnútra a vonku s nahromadenými šťavami.
- Druhý alebo tretí deň, keď maso stratilo svoju translucenciu, nakrájajte jemne, ako by ste fajčili losos - na zaujatosť a bez pokožky - a servírovali by ste s ražným chlebom alebo pumpernickelom a citrónovým klinom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 306 |
| Celkový obsah tuku | 16 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 101 mg |
| sodík | 1,833 mg |
| sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 36 g |