Soľné odrody a typy

Soľné odrody a typy

Niektoré druhy soli sa zvýšili na gurmánsky stav spolu s príslušnou cenou. Metódy spracovania a umiestnenie miesta pôvodu v cenách. Niektoré druhy soli sú pre niektoré spôsoby varenia alebo konzervácie lepšie.

Najbežnejšia soľ je ťažená zo solných nánosov, ktoré opúšťajú soľné jazerá po celom svete. Tieto jazerá vysušili počas posledných tisícročí, keď sa povrch zeme zmenil.

Morská soľ je oddestilovaná z oceánu, drahší proces, čo má za následok vyššiu cenu.

Tu sú najbežnejšie druhy soli:

Tabuľka soľ: Jedná sa o bežnú soľ, ktorá sa bežne nachádza na každej tabuľke. Jedná sa o jemnú zem, rafinovanú horninovú soľ s niektorými prísadami, ktoré ju udržiavajú voľne tečúce. Menšie častice znamenajú viac častíc na meter a väčšiu plochu ako hrubšie brúsenie. Preto použite približne polovicu množstva, ak ste nahradili hrubozrnnú soľ .

Hrubá soľ: Hrubá sa týka brúsenia. Zúbkované okraje a veľké kryštály robia túto dobrú voľbu na postrek na praclíky alebo kukuricu na kohútiku, pretože okraje majú tendenciu sa držať a soľ sa ľahko neroztaví.

Jódová soľ: soľ, ktorá obsahuje jód (jodid sodný). Jód je minerál nevyhnutný pre telo, aby sa zabránilo hypotyreóze a niektoré krajiny skutočne vyžadujú jód pridaný zákonom. Pre tých, ktorí žijú v oblastiach mimo oceánov, je jódovaná soľ jednoduchým spôsobom, ako dostať túto potrebnú živinu do stravy.

Prekvapivo jódovaná soľ obsahuje malé množstvo cukru (zvyčajne označené ako dextróza v zozname zložiek), bez ktorého by sa soľ kvôli oxidácii jódu stala žltá.

Kosher soľ: Toto je hrubšie brúsenie soli s veľkými nepravidelnými kryštálmi. Neobsahuje žiadne prísady. Kosherské diétne predpisy vyžadujú, aby bolo pred varením odstránené z mäsa čo najviac krvi.

Toto hrubé brúsenie vykonáva prácu obdivuhodne. Je obľúbený nielen s židovskými kuchármi, ale aj profesionálnymi a gurmánskymi kuchármi, ktorí uprednostňujú jeho štruktúru a jasnejšiu chuť. Keď nahradíte stolovú soľ, možno budete potrebovať viac na chuť, pretože sa zdá menej slaná. Veľkosť a tvar kryštálov nemôže prenikať potravou tak ľahko ako jemné druhy. Hrubá moriaca soľ sa môže nahradiť.

Keltská soľ: je to drahý typ. Zberá sa prostredníctvom 2 000 rokov starého spôsobu odparovania slnka z vôd Keltského mora v Bretónsku vo Francúzsku. Jeho chuť je opísaná ako mäkká so slanou, ale slabo sladkou chuťou. Ešte drahšie a zriedkavejšie je fleur de sel , od slaných bažin v Guerande, o ktorom sa hovorí, že sa tvorí len vtedy, keď vietor vyletí z východu.

Mliečna soľ: Pozrite moriacu soľ. Používa sa na vytiahnutie vlhkosti zo syrov, aby sa vyliečili.

Skalná soľ: menej rafinovaná a šedivá farba, to je hrubá kryštálová soľ používaná v zmrzlinových strojoch. Tento typ sa vo všeobecnosti nepoužíva ako potravinárska aróma zmiešaná do potravín, ale v spôsoboch varenia, ako je pečenie zemiakov alebo vločkovanie alebo vloženie mäsa, morských plodov alebo hydiny na pečenie. Skalná soľ vytvára impozantné lôžko pre ustrice na polovičnej škrupine.

Ak používate kamennú soľ na varenie, uistite sa, že je jedlá s potravinami. Niektoré slané soli predávané pre zmrzlinové stroje nie sú vhodné na varenie.

Slaná soľ: Táto jemnozrnná soľ neobsahuje žiadne prísady a je všeobecne používaná v náleve na nakladanie s potravinami. Na rozdiel od stolovej soli, nedostatok prísad pomôže udržať moriacu kvapalinu v zakalení.

Morská soľ: oddelená z morských vôd, táto forma môže byť jemná alebo hrubo rozdrvená. Je to lacnejšia verzia keltskej soli. Niektorí z nich považujú morskú soľ za výživne lepšiu ako slanú soľ, pretože prirodzene obsahuje stopové minerály, ale rozdiel je príliš krátky na to, aby sme si všimli. Má však silnejšiu a zaujímavejšiu chuť. Šedá alebo sivá soľ je morská soľ.

Kyslá soľ: Hoci to nie je soľ, zahrnul som ju tu kvôli jasnosti. Kyslá soľ je vlastne kyselina citrónová extrahovaná z citrusov a iných kyslých plodov, ako sú citróny, pomaranče a ananás.

Tiež známa ako citrónová soľ sa používa v niektorých klasických receptúrach, ako je boršč a niektoré ako náhrada pseudo-soli. Dodáva šetrnú chuť, ktorá môže niekedy maskovať ako slanú vôňu v niektorých jedlách a poskytuje užitočnú psychologickú spokojnosť trepania na "soľ". Ak nie je v sekcii korenia vášho trhu, skontrolujte sekciu kosher.

Opojená soľ : Jedno alebo viaceré bylinky a korenie sa pridávajú do soli na výrobu cesnakovej soli, cibuľovej soli a ďalších zmesí. Ak sledujete príjem soli, je lepšie používať nesladené práškové alebo sušené bylinky a koreniny a kontrolovať soľ ako samostatnú zložku. Hlavnou zložkou ochutených solí je napokon soľ.

Popcorn soľ: Toto super jemné brúsenie (uvažujme o textúre cukru cukrárne) soľ je všeobecne sfarbené nažltlo-oranžové a používa sa na popcorn ako na farbu, tak aj na príchuť.

Farebná soľ: je to relatívne nový produkt. Potravinové farbivo sa pridáva do soli ako novinka. Neovplyvňuje chuť. Jedna podnikajúca marketingová taktika naznačuje používanie farebnej soli ako korenia na stole pre tých, ktorí chcú znížiť príjem soli. Farbenie uľahčuje zistenie toho, koľko ste aplikovali.

Viac o soli a soli Recepty:

• Tipy na prípravu soli
• Solené druhy a druhy
• Koľko soli potrebujete? Pokyny na meranie soli
•
• Salt recepty

kuchárok