Klasické predné rebrá pečienky tvoria impozantné jedlo pre každú príležitosť. Nepretažte, alebo zničíte drahé kúsky hovädzieho mäsa.
Čo budete potrebovať
- 1 prvotriedna pražená rebrá (prvý rez, orezaný a zviazaný)
- 1 lyžicu čerstvého mletého
- korenie
- 2 polievkové lyžice hrubé
- soľ
- 3 krátke rebrá (zviazané)
- 1-1 / 2 šálky suchého červeného vína
Ako to urobiť
Aby ste zaistili rovnomerné varenie, musíte najprv ponechať pečivo pri izbovej teplote (asi dve hodiny) pred umiestnením do rúry.
- Položte rúru na spodnú úroveň. Vyhrievajte rúru na 450 F. Zarezte pečenou soľou a korením. Prejdite do ťažkej kovovej panvice na pečenie 13-palcový. Usporiadajte tukovú stranu nahor. Umiestnite krátke rebrá do panvice. (Nehrdzavej panvica prinesie menej varených kúskov na chuťové šťavy.) Kúpte 20 minút. Znížte rúru na 325 ° F a pokračujte v varení, až kým sa teplý teplomer, vložený do hustého konca pečenia (nedotýka sa kosti), nedosiahne 115 ° F, približne 1 hodinu a 25 minút. Ak sa tak nestane, vráťte sa do rúry; skontrolujte teplotu v 10minútových intervaloch.
- Presuňte pečivo na tanieriu; odložte v teplej miestnosti na zhromažďovanie štiav. (Pri opéchnutí sa teplota zvýši o 10 stupňov.) Nastavte rúru na 425 stupňov.
- Nalejte tuk a všetky kvapky z panvice do separátora tukov a odložte ich.
- Umiestnite panvicu na stredne vysokú teplotu. Nalejte červené víno do panvice; oškrabujte dno drevenou lyžičkou a vyberajte chrumkavé kúsky, aby ste vyčistili panvicu. Varenie, až kým nie je znížená o polovicu, 5 až 8 minút. Umiestnite jemné sito do stredne odolnej nádoby. Naliať džúsy do sita. Pomocou drevenej lyžice stlačte pevné látky, aby ste získali šťavy. Zlikvidujte tuhé látky. Kryt nádoby tesne; udržiavajte v teple umiestnením do sotva savajúceho kastróna s 1-palcovou vodou. Rezervovať kvapky panvica pre Yorkshire puding .
Recept Zdroj : Martha Stewart (Clarkson Potter)
Opätovne vydané s povolením.