Konzervované citróny

01 z 07

Zhromaždite prísady

Konzervované citróny sú jednoducho solené a nechávajú sedieť vo svojich šťavách asi mesiac. To môže znieť divne, ale výsledkom je jemná, mäkká citrónová kôra so slaným kopom, ktorá je ideálna pre zvýšenú citlivosť na polievky a polievky a šaláty. Sú za hranicou 30 minút, ktoré sú potrebné na ich rezanie, na ich slanie a na ukladanie do pohára - a jeden z najjednoduchších spôsobov, ako začať zachovať sezónne ovocie, ktoré sa bude používať neskôr v roku.

Predovšetkým, aby ste si zachovali citróny, potrebujete citróny. Začnite s čerstvými, pevnými a bezchybnými citrónmi, ktoré sa cítia ťažké pre svoju veľkosť. Ak máte prístup k meyerovým citrónom , je to tu krásne, ale citróny Eureka alebo Lisabon sú tradičnejšie.

Ak chcete zachovať citróny, budete potrebovať:

• Sklenená nádoba s pevným viečkom - rád používam sklenenú nádobu s 1-kvartným sklom s uzatvárateľným vekom
• Citróny - ak používate 1-kvartovú nádobu, budete chcieť 7 alebo 8 citrónov (5 na zachovanie a 2 alebo 3 do šťavy)
• 1/4 čajovej lyžičky jemnej morskej soli na citrón

02 z 07

Odstráňte stonky z citrónov

Odrežte a vyhoďte konce drieku citrónov. (Toto je zjavne najdôležitejšie, ak sú stále pripojené skutočné stonky!)

03 z 07

Štvrťroku citrónov pozdĺžne

Každú citrónu nakrájajte na štvrtiny pozdĺžne, ale nie celú cestu! Zastavte rezanie asi o 1/2 palca krátke, ponechajte dostatočnú kôru, aby ste držali ovocie dohromady. Ak pôjdete príliš ďaleko a citrón padne do štvrtí, nebojte sa, je to stále úplne použiteľné, jednoducho to nebude tak pekné sedieť v pohári.

04 z 07

Šťava citróny

Mnoho receptov ste pridali slanú vodu na zachovanie citrónov, ale pretože citrónová dužina a všetky jej šťavy nie sú to, čo sa nakoniec používa ("zachované citróny" by boli vhodnejšie nazývané "zachovaná citrónová kôra" od toho, čo sa maso vyhodí pred použitím citrónovej kôry), rada ich zbieram a dám im, aby fungovali ako kvapalina, v ktorej sú zachované citróny. To tiež udržuje vysokú citrónovú príchuť.

Na veľkej miske na zachytenie šťavy použite palec, aby ste starostlivo vytlačili šťavu z každej štvrte citrónu. Choďte do toho a naozaj rozdrviť citrón, aby ste dostali všetku šťavu von - pamätajte, že "ovocná" časť citróna sa hodí skôr, než použijete kôru.

05 z 07

Posypeme citrónmi so soľou

Na tej istej veľkej miske, do ktorej ste stlačili citrónovú šťavu, posypte vnútro každej "odšťavnenej" citróny s 1/4 lyžičky. jemnú morskú soľ, ktorá pracuje čo najviac soli v citrónovom mäse, ako idete.

Poznámka: Kombinácia citrónovej šťavy a soli je vražda aj na najmenšom škrabance. Ak máte toľko ako vešiak, nenechajte si rukavice - aj keď to znamená len dávať plastové baggy cez ruky!

06 z 07

Vezmite citróny do nádoby

Vložte odšťavené, solené citróny do pohára alebo do inej sklenenej nádoby s pevným viečkom. V ideálnom prípade budú spolu celkom docela zaplnené, ale menej plnené je v poriadku, budete potrebovať viac extra šťavy, aby ste ich pokryli.

07 z 07

Zakryte citróny so šťavou; Potom Počkajte

Nalejte soľnú šťavu, ktorú ste zhromaždili v tejto veľkej miske nad jarované citróny. Pridajte viac citrónovej šťavy, ak je to potrebné. Pečať a nastaviť nádobu na kuchynskej linke alebo inú chladnú, tmavú škvrnu po dobu 30 dní, pretrepávajte ju a otáčajte ju, keď k nej dôjde. Pokúšam sa každodenne otočiť nádobu, ale niekedy zabudnem alebo ísť von z mesta a citróny sa zdajú byť takmer v pohode. Po asi jednom mesiaci budú peelingy vyliečené, zmäkčené a mäkké a citróny budú pripravené na použitie.

Oficiálne ich môžete uložiť do chladničky po dobu 6 mesiacov. Zo zvedavosti som kedysi držal pár v mojom chladničke už viac ako 2 roky a nevšimol som si žiadnu zmenu chuti a žiadnu plesňu ani inú pokazenie. Citróny udržujú pomaly, ale určite sanie citrónovej šťavy, ktorá ich zakryje, a šupky sa stávajú mäkšie a jemnejšie a častejšie mastné.

Zaujíma vás, čo robiť s týmito krásami? Keď ste pripravení používať konzervované citróny, otvorte nádobu a zoberte si však veľa štvrtí, ktoré chcete použiť. Použite svoj palec, aby ste prešiel časť "ovocie" z citrónu - v tomto okamihu to budú len membrány a oddeľte citrusové rezy - a vyhoďte ho. Opláchnite soľnú kôru rýchlo v studenej vode, ak chcete. Nakrájajte alebo nakrájajte šupku a pridajte ju na dusenie, polievky alebo šaláty na výbuch slnečnej citrónovej citróny.

Niekoľko z mojich obľúbených spôsobov, ako používať konzervované citróny patrí:

• Zelení so zachovanými citrónmi
• Marocké zeleninové guláš
• Konzervovaný citrónový a petržlenový šalát