Herbes salées alebo čerstvé bylinky a zelenina konzervovaná v soľnej forme sú tradičným koreňom Quebecu alebo korením. Slaná a aromatická kombinácia čerstvých byliniek sa často používa na sezónne polievky, hlavne hrachovú polievku vo francúzskej Kanade, ale môžu sa použiť aj na sezónne omáčky, dusené jedlá, dresingy alebo akékoľvek jedlo, ktoré vás inšpiruje. Neexistuje univerzálny alebo "oficiálny" recept na herbové salée v regióne. V skutočnosti sa zložky môžu líšiť podľa rodinnej tradície alebo jednoducho podľa toho, čo má doma kuchár ten deň. Tento recept je dokonalou výhovorkou pre vysádzanie vlastnej bylinkovej záhrady, ktorá má celoročne čerstvé a solené bylinky!
Zatiaľ čo je herbové salé veľmi jednoduché, nezabudnite naplánovať čas na chladenie. Byliny musia byť umiestené v chladnej chladničke asi dva týždne predtým, než sú pripravené na použitie.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka pažítka (čerstvá, nakrájaná)
- 1 šálka pikantná (čerstvá, nakrájaná)
- 1 šálka petržlenu (čerstvá, nakrájaná)
- 1 šálka chervil (čerstvá, nakrájaná)
- 1 šálka mrkvy (strúhaná)
- 1 šálka zeler listy (nakrájané)
- 1 šálka cibule zelenej (nakrájané)
- 1/4 až 1/2 hrnčeka hrubá soľ
Ako to urobiť
- V veľkej miske kombinujte sekanú pažítku , slanú, petržlenovú, kervilovú, mrkvu, zeler a zelenú cibuľu .
- Vrstva 1 centimetra bylinkovej zmesi v spodnej časti nádoby alebo sklenenej misy a posypeme nejakou soľou .
- Opakujte vrstvy, kým sa nepoužije všetka bylinková zmes a soľ.
- Obalte a chladnite 2 týždne. Vypusťte nahromadenú kvapalinu a zabaľte bylinkovú zmes do sterilizovaných pohárov.
- Chladnička, kým nie je pripravená na použitie.
Mnohí tvrdia, že ich herbové šaláty udržiavajú až do roka v chladničke.
Cookova poznámka: Možno najdôležitejšou vecou pre tento recept je použitie čerstvých bylín. Sušené bylinky nie sú len dobrou náhradou, ale nebudú zachovať soľ a uvoľňujú svoju chuť a vlhkosť ako čerstvé bylinky. V skutočnosti je použitie čerstvých bylín dôležitejšie ako samotné bylinky. Vyskúšajte zmes byliniek, ktoré máte vo vašej záhrade alebo sú k dispozícii vo vašom obchode s potravinami alebo na trhu farmárov. Môžete sa pokúsiť pridať čerstvé oregano, cibuľu, šalotku alebo dokonca pór, špenát a šváb. Možno vás ohromí kombinácie, ktoré môžete vytvoriť s trochou fantázie.
Autorská poznámka: " Byliny konzervované so zeleninou a soľou robia živé korenie na polievky - hlavne hrachovú polievku - omáčky, dusené a omelety." Obchodná značka "Les Herbes Salees du bas du fleuve" sa predáva JY Roy zo St.Flavie, Quebec Tento recept pochádza z okresu Metis. " - šéfkuchár Julian Armstrong
Recept Zdroj: Chuť Quebeku od Juliana Armstronga (knihy Hippocrene)
Opätovne vydané s povolením.