Ak máte olivovník , vyskúšajte si vyliečiť vlastné zrelé olivy doma. Plánujte dopredu, aby ste mohli aspoň 3 týždne zarobiť čas na olivy, plus 3 dni dojazdu.
Čo budete potrebovať
- vyliečený
- zrelé olivy (viď pokyny)
- Pre marinádu:
- 1 1/2 šálky octu z bieleho vína
- 1 lyžica soli (rozpustená v 2 šálkach vody)
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana
- 3 citrónové klinky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1/3 šálky olivového oleja (na začiatok, môže byť potrebné viac)
Ako to urobiť
Vyliečiť olivy:
Pre tento recept si vyberte olivy, ktoré sú červené až tmavo červené. Každú olivu hlboko nasaďte na jednu stranu pomocou ostrého noža, aby ste znížili tvorbu modrín. Umiestnite olivy do veľkej kameniny, kameniny, skla alebo nádoby z porcelánu.
Urobte roztok 4 lyžice soli rozpustených v 1-kvartálnej vode, a vylejte dostatočne nad olivy na pokrytie; potom olivy navážte kusom dreva alebo plastovým vreckom naplneným vodou tak, aby boli všetky úplne ponorené.
Uchovávajte na chladnom mieste, pričom raz za týždeň trváte tri týždne.
Ak sa v priebehu tohto obdobia tvorí špina na povrchu, ignorujte ju, kým nie je čas na zmenu soľanky; potom opláchnite olivy čerstvou vodou pred opätovným pokrytím soľankou. Špina je neškodná.
Na konci troch týždňov ochutnajte jeden z najväčších olív. Ak je to len trochu horké (tieto olivy by mali byť ponechané trochu tang), vylejte soľanku a opláchnite olivy. Ak sú olivy príliš horké na to, aby sa dali do marinády , upravte ich a namočte na ďalší týždeň. potom opláchnite a marinujte. Potom marinujte ich správnym množstvom kvapaliny, aby ste ich zakryli v marinade.
Marinovanie olív:
Spojte ocot z bieleho vína , soľnú vodu, oregano, citrón a cesnak . Pridajte vytvrdené olivy a zamiešajte ich na plášť. Dostanete dostatok olivového oleja, aby ste vytvorili vrstvu 1/4 palca na vrchole marinujúcich olív.
Olivy budú pripravené k jedlu po sedení v marinade len pár dní. Skladujte, ešte v marináde, v chladnej komore alebo v chladničke. Ak zostane príliš dlho, prevládajú príchute citróna a ocotu, takže jesť do jedného mesiaca potom, čo sú pripravené.
Recept Zdroj: podľa Maggie Blyth Klein (Aris Books)
Opätovne vydané s povolením.