Použite tento jednoduchý recept na pepperoni od začiatku. Rovnako ako každý, kto miluje pepperoni pizza alebo chuť pepperoni chuť v ich šaláty alebo sendviče, môžete byť zvedaví, ako sa táto klobása je vyrobená.
Po prvé, klobása pepperoni sa vyrába buď z bravčového alebo hovädzieho mäsa. Navyše sa musí vyliečiť najmenej šesť týždňov, takže toto jedlo nie je niečo, čo môžete jednoducho naštartovať na poslednú chvíľu. Vyžaduje to, aby ste plánovali dopredu, ale konečný výsledok je tak stojí za to! Budete mať nielen lahodné pepperoni ale ako domáce klobása, budete mať tiež varenie zručnosť, ktorá je záhadou pre väčšinu ľudí.
Čo budete potrebovať
- 7 libier. vopred mrazené alebo certifikované bravčové mäso, kociek, vrátane tuku
- 3 libry. skľučovadlo na chudé hovädzie mäso, guľaté alebo stopky, kocky
- 5 polievkových lyžičiek. soľ
- 1 polievková lyžica. cukor
- 2 polievkové lyžice. kajenské korenie
- 3 polievkové lyžice. sladká paprika
- 1 polievková lyžica. drvené anízové semeno
- 1 lyžička. cesnak, veľmi jemne mletý
- 1 šálka suchého červeného vína
- 1/2 lyžičky kyselina askorbová
- 1 lyžička. liadok
Ako to urobiť
Pre zmes klobás
- Brúsené bravčové mäso a hovädzie mäso cez hrubý disk oddelene oddeľte.
- Zmiešajte mäso so soľou, cukrom, kajenom, korením, paprikou , anízom, cesnakom , červeným vínom, kyselinou askorbovou a soľou.
- Rozložte zmes vo veľkej panvici, voľne zakryte voskovaným papierom a vylejte do chladničky 24 hodín.
- Pripravte obaly (pozri pokyny nižšie). Vezmite si klobásu do obalov a otočte do 10-palcových väzieb. Pomocou bavlneného povrazu viazajte dva oddelené uzly medzi každým ďalším spojom, jeden uzol na začiatku a druhý na konci plneného puzdra. Prestrihajte medzi dvojitými uzlami.
- Pepperoni je zavesený reťazcom zviazaným do stredu každého páru. Zaveste pepperoni, aby vysušili šesť až osem týždňov. Po vysušení bude pepperoni uchovávaný v chladničke niekoľko mesiacov.
Pre puzdro
- Odstráňte asi štyri stopy krytu. (Lepšie príliš veľa ako príliš málo, pretože akékoľvek ďalšie môžu byť znovu zabalené do soli a použité neskôr.)
- Plášť opláchnite v studenej tečúcej vode, aby ste odstránili akúkoľvek soľ.
- Vložte ju do misky s chladnou vodou a nechajte ju nasiakať asi 30 minút. Počkajte na nasiaknutie puzdra.
- Po namočení opláchnite puzdro pod studenou tečúcou vodou. Zasuňte jeden koniec puzdra nad trysku. Držte držiak pevne na tryske a potom najprv jemne na začiatku a potom silnejšie zapnite studenú vodu. Tým sa vypláchne všetka soľ v puzdre a presne určite všetky prestávky. Ak nájdete zlom, jednoducho odtrhnite malú časť krytu.
- Vložte puzdro do misy s vodou a pridajte striekajúci biely ocot. Polievková lyžica octu na šálku vody postačuje. Ocet zmäkčuje obal a robí ho transparentnejšou, čo robí vaše klobásy vyzerajúce lepšie.
- Ponechajte puzdro v roztoku vody a octu, kým nebudete pripravený na použitie. Vypláchnite dobre a vyprázdnite pred vycpávkou.
Poznámka o veľkostiach Pepperoni
Pepperoni prichádzajú v rôznych veľkostiach, pričom najbežnejšími sú priemer asi 2,5 cm. Niektoré komerčné baliace stroje ponúkajú "pizza pepperoni", ktorý je zhruba dvojnásobný ako priemer bežných peperónov a nie je tak suchý. Táto odroda môže lepšie odolávať vysokej teplote pečiacej pizze.
Ak máte v pláne používať pepperoni predovšetkým ako topenie na pizzu, možno budete chcieť experimentovať s časom sušenia pre dosiahnutie najlepších výsledkov.
Prevencia trichinózy
Ak manipulujete s klobásou, mali by ste podniknúť kroky na zabránenie kontraktilnej trichinóze. Niekoľko prípadov ochorenia sa uvádza v Spojených štátoch ročne. Je to spôsobené parazitickým oblúkom, Trichinella spiralis alebo trichina. Červ, ktorý sa nachádza v niektorých bravčových a medvedíkoch, môže byť prenesený na človeka, ak je mäso konzumované surové alebo nespracované. Trichinely vyrastú v črevách človeka a zvyčajne ich zabíja obranyschopnosť tela. Niektoré však môžu roky prežiť vo forme cysty v rôznych svaloch.
Trichinóza nemusí byť pre domáceho klobása problémom. V prípade čerstvého bravčového mäsa, ktoré sa nepoužíva na salámy, je mäso potrebné len varené na vnútornú teplotu 137 F. Vepřové bôby, ktoré sa konzumujú surové ako v sušenej klobáse, môžu byť úplne bezpečné a bez trichiniek zmrazením na - 200 F počas šiestich až 12 dní pri -100 ° F (alebo 10 až 20 dní pri teplote 5 ° F po dobu 20 až 30 dní).
Pre prípravu bravčového mäsa na sušené salámy je potrebný presný mraziaci teplomer. A nezabudnite nikdy ochutnať surové bravčové alebo vzorky klobásy, ak obsahuje surové bravčové mäso .
Recept Zdroj: Domáce klobása Charles G. Reavis (Storey Books)
Opätovne vydané s povolením.