Zaplavené zelenými paradajkami? Žiaden strach. Tento recept na zelené paradajky a chutney z jabĺk je dokonalým spôsobom, ako využiť množstvo zelených paradajok predtým, ako sa zamrzne. Múka z zelených paradajok sa mieša s jablkami a korením, aby vytvorili zaujímavú chutney .
Chutney pochádza z východného indického slova chatni , čo je korenistá korenina obsahujúca ovocie, ocot, cukor a koreniny. Môže byť robustný alebo hladký a mierny alebo horúci. Používa sa ako sprievod na kari a iné jedlá. Sladšie chutneys, ako to je, sú skvelé na chlebe ako šírku alebo so syrom.
Čo budete potrebovať
- 2 libry / 1 kg zelených paradajok (umývaných a nasekaných)
- 2 libry / 1 kg jablká (opekané, lúpané a nakrájané)
- 1/2 libry / 250 g cibule (nasekané)
- 1 libra / 500 g hrozienok
- 3 3/4 šálky / 750 g cukru (svetlohnedé)
- 2 čajové lyžičky mletého zázvoru
- 2 čajové lyžičky čierne korenie (drvené)
- 2 čajové lyžičky
- quatre-épices (štyri korenie)
- 2 lyžice hrubej soli
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 šálky / 700 ml vínneho octu
Ako to urobiť
- Vo veľkej hrnci z nehrdzavejúcej ocele kombinujte 2 libry / 1 kg nakrájanú zelenú paradajku , 2 libry / 1 kg lúpaných a nakrájaných koláčových jabĺk, 1/2 libry / 250 g nakrájanej cibule, 1 libru / 500 g hrozienok , 3 3/4 šálky 750 g svetlohnedého cukru, 2 čajové lyžičky mletého zázvoru , 2 čajové lyžičky rozdrvených čiernych korení , 2 čajové lyžičky quatre-épices , 2 lyžice hrubej soli a 2 strúčiky cesnaku .
- Pridajte šesť polievkových lyžíc octu a variť na nízkej teplote, pridáte zvyšný ocot postupne, keď zmes vrie.
- Znížte teplo na parenie a občas premiešajte, keď zmes zhustne a varí asi 45 minút.
- Keď je hustá, presuňte chutney do sterilizovaných pohárov. Spracujte vo vodnom kúpeli . Uchovávajte na chladnom, tmavom mieste.
Recept Zdroj: "Encyklopédia bylín, korenín a aróm" od Elizabeth Lambert Ortiz (Dorling Kindersley, Inc.). Opätovne vydané s povolením.
Ďalšie recepty z "Encyklopédia bylín, korenín a aróm"
Okrem receptov na bylinky a korenie autor pokrýva výťažky, esencie, oleje, octy, cesnak, omáčky, koreniny, jedlé kvety a ďalšie v tejto knihe. Plne farebné fotografie ilustrujú menej známe ingrediencie a sú tu krok za krokom fotografie rôznych kuchynských techník. Autorka Elizabeth Lambert Ortiz veľkodušne zdieľa tieto ďalšie recepty z knihy s mojimi čitateľmi.
- Herb- alebo Spice-Infused Recipe oleja
- Dátum a Orange Chutney recept