Chřestové uhorky sa ľahko vyrábajú a lahodný spôsob, ako zachovať túto jarnú zeleninu, keď je v jej sezónnom najlepšom a najlacnejšom.
Kľúčom k tomu, aby sa naozaj báječné uhorky špargle, je použiť iba tie najčerstvejšie špargľové špargle. To znamená, že ste sa vyrábali sami, alebo že nakupujete od miestnych farmárov, keď sú v sezóne. Ale aj pri supermarketových šparglech mimo sezóny sú tieto okraje stále dobré. Vyberte si husté oštepy - tie tenké majú tendenciu sa počas konzervovania cítiť.
Skúste použiť tieto chuťové oštepy namiesto olív alebo celeru v ďalšej krvavej Mary. Sú taktiež skvelé podávané pozdĺž reštaurovania v stredovýchodnom štýle alebo s údeninami.
Čo budete potrebovať
- 5 libier
- špargľové oštepy
- 1 strednú cibuľu
- 4 - 6 malé papriky (celé, čerstvé alebo sušené)
- 2 strúčiky cesnaku (olúpané a ľahko rozbité)
- 2 1/4 šálky octu z bieleho vína
- 1 1/4 šálky vody
- 4 lyžice cukru (alebo 3 lyžice medu)
- 2 čajové lyžičky kosher (alebo inej nejodizovanej soli)
- 1 1/2 čajových lyžičiek celých semien kmínov
- 1 1/2 lyžičky celých koriandrových semien
- 1 1/2 lyžičky celých horčicových semien
Ako to urobiť
- Nastavte vriacku vodnú kúpelu , v ktorej budete spracovávať nádoby so špargľou a topíte vysoko, aby ste uviedli vodu do varu.
- Umyte špargľu. Držte každé oštep na oboch koncoch a ohnite ho, až kým nezacvakne. Od bodu, v ktorom sa zlomil na špičku kopiju, je tenká časť, ktorú si vyberiete. Nehádžte však ostatné konce! Olúpaný, varenie v rovnakom čase ako väčšie časti. Oni sú skvelí v špargľovej polievke alebo ich môžete zapariť a potom ich pridať do omeletu alebo šalátov.
- V prípade potreby orezajte spodné konce špargle so špargľou, aby nikto z nich nebol dlhší ako 6 palcov.
- Nakrájajte na koncoch cibule a odlúpnite ju. Cibuľu nakrájajte na polovicu po celej dĺžke a potom nakrájajte polovicu na pramene. Šupa a rozdrviť cesnak. Pierce čerstvé papriky papriky s špičkou nôž, alebo rozbiť sušené papriky papriky na polovicu.
- Spojte ocot, vodu, cukor alebo med, soľ a koreniny do stredného hrnca. Priveďte k vysokej teplote. Znížte teplo a nechajte 10 minút rozmrznúť, aby ste uvoľnili chuť korenia.
- Zatiaľ čo sa ocot a koreňová soľná zmes zjemňujú, načítajte poháre. Rozdelte cibuľové strúhadlá, horúce papriky a cesnak medzi dvoma nádobami s veľkým objemom. Nie je potrebné sterilizovať nádoby pre tento recept, ale mali by byť starostlivo čisté. Umiestnite jednu z nádob do svojej strany (je to ľahšie pevne zaťažiť špargľou oštepy týmto spôsobom). Chraňte chřest so špičkovým koncom, ktorý smeruje k okraju nádoby. Pokračujte v pridávaní ďalších oštepov, až kým nie je možné ešte zapadnúť: špargľa sa počas konzervy trochu zmenšuje a balenie oštepov ich tesne zabraňuje v plávaní zo slaného nálevu.
- Opakujte s druhou nádobou.
- Nalejte horúcu soľanku na špargľové oštepy. Mali by byť úplne pokryté kvapalinou, ale stále majú aspoň 1/2 palce priestoru medzi povrchom soľanky a okrajmi pohárov.
- Naskrutkujte plechovky a nechajte 20 minút spracovať vo vriacom vodnom kúpeli. Počkajte aspoň týždeň pred ochutnávkou - to trvá dlho, kým sa príchute skombinujú a zjemňujú.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 180 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 826 mg |
| sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 9 g |
| proteín | 11 g |