Ak máte to šťastie, že dostanete čerstvé slede, skúste tento recept na údený sleď. Jedná sa o recept Native American heirloom, a to bude trvať 2 týždne, a tak plánovať podľa toho. Vaša trpezlivosť a čas budú odmenení konečným výsledkom. Iné malé, mastné ryby (bohaté na omega-3 mastné kyseliny ) môžu nahradiť sleď.
Viete, čo je sleď? "Spoločník lode na novú stravu" (Barron's Educational Series, 2013) hovorí, sleď je slaná voda s viac ako 100 odrodami, ktoré sa nachádzajú v studených vodách Atlantického a Tichého oceánu. Väčšina sleďov je strieborná a malá (beží okolo 1/4 až 1 libra váhy). Mladý sleď sa často označuje a predáva ako sardinka .
Čerstvé sleďa je k dispozícii počas jari na pobreží Atlantiku a Tichomoria. Táto tuk s vysokým obsahom tuku má jemnú mäkkú textúru, ktorá sa vytvrdzuje mäknutím, soleniem, fajčením alebo kombináciou týchto techník.
Čo budete potrebovať
- 1 libra hrubej soli
- 1 lyžicu papriky
- 1 lyžica celých klincov, rozdrvená
- 2 lyžice cibule, mleté
- 2 šálky hnedého cukru
- 2 lyžice cesnaku, mleté
- 1 polievková lyžica bobkových listov, rozdrvená
- 2 libry čerstvého sleďa
Ako to urobiť
- Vytvorte pastu z 1 libry hrubej soli, 1 lyžicu papriky , 1 lyžicu drvené celé klinčeky, 2 lyžice mleté cibule, 2 šálky hnedého cukru, 2 lyžice mletého cesnaku a 1 lyžica rozdrvených bobkový listov.
- Čistite a črepte 2 libry čerstvého sleďa. Plátok sleďa s pastou a vyliečte sedem dní v chladničke. Znova použite zmes tak, aby ryby ostali pokryté.
- Po siedmich dňoch opláchnite a dôkladne vysušte. Studený dym v ohni. Pre fajčiarov v domácnosti fajčíte pri teplote 70 až 85 ° F počas 7 dní. Keďže sa ryby zmenia v procese fajčenia, vaše 2 libry čerstvého sleďa sa znížia na 1 libru sukulentného údeného sleďa.
Zdroj receptúry: "Indiánska voľne žijúca zver, ryba a divoké jedlá Kuchárska kniha: Recepty zo severoamerického domorodého kuchára, vydané Davidom Huntom (Castle Books, 1992).
Viac sleďových receptov
- Latinský karibský smažený údený recept
- Holandský údený rezeň rybieho koláča
- Ruský sleď pod receptom kožušiny
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 742 |
| Celkový obsah tuku | 43 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 19 g |
| cholesterol | 113 mg |
| sodík | 45,305 mg |
| sacharidy | 68 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 24 g |