Úvod do čierneho čaju

Kategória čierneho čaju je rozmanitá, chutná a plná fantastických čajov, z ktorých mnohé sú naše obľúbené. Ale čo sa považuje za čierny čaj? Odkiaľ pochádza a ako ju ochutná?

Pravdepodobne ste už dlho pili čierny čaj a teraz je čas naozaj pochopiť tieto odvážne čaje.

Čo je čierny čaj?

Čierny čaj je najpopulárnejším typom čaju na Západe. Mnohí veria, že je to spôsobené odvážnou chuťou a dlhou životnosťou čiernych čajov.

Na východe je spotreba čierneho čaju menej častá. V Číne je čierny čaj známy ako "hong cha" (alebo červený čaj ) kvôli červenkasté farbe jeho alkoholu (alebo infúzie).

• Rovnako ako zelený čaj a iné non- bylinné čaje , čierny čaj je pravým čajom z rastliny Sinensis z kamélie .
• Na rozdiel od ostatných typov čaju (ako je biely čaj , zelený čaj a čaj oolong ), čierny čaj je silne oxidovaný typ čaju.

Typy čierneho čaju

Existuje mnoho druhov čierneho čaju . Väčšina komerčne dostupných čiernych čajov je zmes čiernych čajov s rôznym pôvodom. Populárne zmesi čierneho čaju zahŕňajú anglickú raňajku, raňajky v Írsku a popoludňajší čaj.

Navyše mnohé obľúbené zmesi čierneho čaju sú ochutené ovocím, kvetmi a korením. Klasické príchutky čierneho čaju obsahujú:

• Earl Gray, ktorý je ochutený esenciálnym olejom z bergamotu alebo citrusovou príchuťou.
• Masala Chai, ktorý je zmiešaný s rôznymi koreninami .
• Čerstvé čaje voňajúce ovocné alebo kvetinové črty, ako čierny čaj z ruží a čierny čaj Lichee (oba pôvodom z Číny).

V posledných rokoch mnohé čajové spoločnosti začali ponúkať viac exotických a netradičných zmesí čierneho čaju. Môže ísť o príchuť, ako čokoládu alebo vanilku (zaradené ako dezertné čaje ), drevo alebo dym ( ako Lapsang Souchong a ruský karavan ), tropické ovocie, otepľovanie korenia a sušené bylinky (ako mäta alebo levanduľa ).

Okrem miešaných čajov sa čierne čaje predávajú aj podľa ich pôvodu. Tieto čaje môžu byť:

• Zmesi čajov z určitého regiónu, ako je napríklad čajová zmes Darjeeling alebo Assam .
• Čaje s jedným pôvodom, ako napríklad Darjeeling prvý alebo druhý čierny čaj z jedného pozemku alebo čierny čaj Keemun z konkrétnej farmy.

Čierny čaj môže pozostávať z CTC čaju, ktorý sa spracováva strojom (rýchlo sa napúšťa a zvyčajne sa mu darí mliekom a cukrom), ručne vyberaným ortodoxným čajom , čajom z voľných listov alebo prachom a fannings .

Profily farieb čierneho čaju

Čierne čaje majú tendenciu byť odvážne a ostré, a sú často označované ako lstivé .

Príchuť čajov s jedným pôvodom môže byť široko opísaná na základe toho, odkiaľ sú. Rôzne pôvody čaju produkujú odlišné profily čierneho čaju kvôli svojmu jedinečnému terroiru .

Klasické profily chuti s jedným pôvodom zahŕňajú:

• Assam čierny čaj : odvážny, sladký , rýchly
• Darjeeling čierny čaj: jemný, ovocný, kvetinový, svetlý
• Nilgiri čierny čaj: voňavý, kvetinový
• Ceylon čierny čaj : líši sa podľa pôvodu, ale je všeobecne odvážny, silný a bohatý, niekedy s notami čokolády alebo korenia
• Keemun čierny čaj: vínna, ovocná, kvetinová, pineózna, tabakovitá
• Čierny čaj Yunnan: čokoláda, tmavá, sladová, jemná, niekedy s koreňmi

• Keňský čierny čaj: odvážny, príťažlivý, tmavý

Okrem toho, sezóna, v ktorej sa zozbierajú čaje, bude mať vplyv na ich chuť. Hlavným príkladom toho je rozsah chutí v rôznych čajových návaloch v Darjeelingu . Jarný čierny čaj Darjeeling bude mať oveľa ľahšiu zelenú chuť, zatiaľ čo čaj zbieraný trochu neskôr v roku bude sladký a ovocný (zvyčajne s notami muštového hrozna, broskyne a marhule).

Zmiešané čierne čaje majú široké spektrum chuťových profilov v závislosti od ich zložiek.

Mlieko, cukor a citrón pre čierne čaje

Niektoré čierne čaje sú určené na opitosť mliekom a / alebo cukrom, zatiaľ čo iné sú sama pijavári (čaje, ktoré sú najlepšie bez toho, aby boli pridané).

• Čaje, ktoré sú tradične opitané mliekom a / alebo cukrom, zahŕňajú Masala Chai , anglickú raňajku a čierny čaj Assam.

• Čaje, ktoré sú tradične opitané citrónom a / alebo cukrom, zahŕňajú Earl Gray (ktorý sa tradične konzumuje s mliekom), ľadové ceylonové čaje a čierne čaje Nilgiri.

Ľadový čierny čaj

V Spojených štátoch sa drvivá väčšina čierneho čaju konzumuje ako ľadový čaj . Tradične je ľadový čaj obľúbenejší v juhovýchodnej Amerike, ale postupne sa mení s rozšírenou popularitou balených a konzervovaných ľadových čajov.

• Ľadové čierne čaje sa zvyčajne podávajú sladené na juhu a nesladené na severe.
• Niektorí ľudia pijú polovicu a polovicu ľadového čaju, ktorý sa vzťahuje na zmes 50-50 sladených a nesladených ľadových čajov. (Poloplanový ľadový čaj sa tiež môže týkať ľadového čaju od spoločnosti Arnold Palmer .)
• Okrem cukru, obľúbené prísady pre ľadový čaj zahŕňajú citrón, med a čerstvé listy mäty.

Párovanie čiernych čajov s potravinami

Tučné príchute čiernych čajov sú ideálne pre párovanie so západnými jedlami. Väčšina z najlepších čajov pre popoludňajší čaj sú čierne čaje, rovnako ako väčšina čajov konzumovaných s jedlami na raňajky . Čierne čaje sa tiež môžu spájať s niektorými indickými, thajskými a africkými jedlami.

Ako si vyrobiť čierny čaj

Zo všetkých druhov čaju je zvyčajne najľahšie čierny čaj.

Ak chcete vyrobiť čierny čaj:

1. Použite asi jednu čajovú lyžičku čajových lístkov na šálku horúcej vody. Voda môže byť varu alebo takmer vriaca.
2. Strmhajte čajové listy na dve až šesť minút (v závislosti od vášho vkusu a typu čierneho čaju, darjeeling čierne čaje zvyčajne lepšie chute s kratším strmým).
3. Oddeľte čajové listy.
4. Pridajte mlieko, cukor alebo citrón podľa potreby.

Môžete použiť studenú vodu a studený strmý ("studený infuse" alebo "studený varenie") váš čierny čaj na štyri až osem hodín v chladničke a potom vytiahnuť listy.

Ak chcete vytvoriť ľadový čierny čaj, môžete zdvojiť čajové listy, strčiť čaj ako zvyčajne a potom vylejte horúci čaj na ľad.

• Časy varenia čaju
• Teploty na varenie čaju

Čajové recepty na čaj

Z mátového ľadového čaju až po horúce čajové latte existuje veľa spôsobov, ako si pripraviť čierny čaj. Ľadové čaje sú jedny z najpopulárnejších receptov čierneho čaju , ľahko sa pripravujú a sú fantastické pre každý deň v roku.

• Marhuľa Arnold Palmer
• Iced Black Tea Latte
• Mincovňa Arnold Palmer
• Rose Iced Black Tea
• Thajský ľadový čaj
• Vodný melón čierny čaj

Zatiaľ čo mnohé čierne čaje môžu byť jednoducho varené a podávané teplé sami alebo so sladidlom, mliekom alebo citrónom (ako už bolo spomenuté), existuje niekoľko horúcich receptov čierneho čaju, ktoré si zaslúžia pozornosť.

• Masala Chai
• Hong Kong mliečny čaj
• Thajský čaj

História čierneho čaju

Existuje niekoľko príbehov, ktoré tvrdia, že vysvetľujú pôvod prvého čierneho čaju. Jeden hovorí o Gong Fu Wuyi Oolong (alebo "čierny čaj Congou"), ktorý bol vyvinutý v pohorí Wuyi v Číne v 15. alebo 16. storočí. Iný príbeh hovorí, že prvým čiernym čajom bol Xiao Zhong (alebo "čukový čaj Souchong"), ktorý bol vyvinutý v čínskej Fujiani okolo roku 1730.

Čierny čaj bol prvý typ čaju, ktorý bol predstavený v Európe a na Strednom východe. Jeho komerčný úspech na Západe viedol k veľkej výrobe v Číne. Fueled škótskymi a anglickými podnikateľmi a dobrodruhmi, ktorí ukradli čajové rastliny a semená z Číny, produkcia čierneho čaju sa rozšírila do iných krajín. Tieto skoré anglické čajové spoločnosti vysadili čajové plantáže v iných krajinách a vyvinuli stroje na spracovanie čaju bez potreby kvalifikovaných čajovníkov.

V priebehu času sa čierna čajová produkcia rozšírila do Indie, Srí Lanky a Keni, neskôr aj v Indonézii, Vietname, Thajsku, Rwande, Brazílii a inde.

Čierne čajové pôvody

Ručné čierne čaje sa vyrábajú najmä v častiach Číny.

Vysokokvalitné čierne čaje sa vyrábajú prevažne v Číne, Indii (najmä v Darjeelingu), na Srí Lanke a (nedávno) v Nepále.

Komerčné čaje sa vyrábajú pre komerčné miešanie a vo veľkom množstve sa predávajú v dražbách. Tieto výrobky sa vyrábajú v mnohých častiach sveta vrátane Argentíny, Brazílie, Indonézie, Keňa, Malawi, Rwandy, Vietnamu, Thajska a Zimbabwe.

V posledných rokoch niekoľko krajín, ktoré nie sú známe pre výrobu čierneho čaju, začalo vyrábať obmedzené množstvá. To zahŕňa Anglicko (kde sa čaj pestuje v skleníkoch) a Japonsko (krajina známa svojim zeleným čajom). Japonský čierny čaj je známy ako wakocha (doslovne "japonský čierny čaj").

Spracovanie čierneho čaju

Hlavné kroky výroby čierneho čaju sú nasledovné:

1. Zber ručne alebo strojom, je tiež známy ako "ošklbanie" v čajovom priemysle.
2. Ťažké vyčerpanie, čo je zníženie obsahu vlhkosti. Zvyčajne sa to robí vo veľkých žľaboch s ventilátormi na cirkuláciu vzduchu a odparovanie vlhkosti.
3. Valcovanie sa vykonáva strojom alebo niekedy ručne, aby sa prelomili bunkové steny a uvoľnili éterické oleje.
4. Oxidácia v dôsledku vystavenia éterických olejov ovzdušia. Výsledkom je zmena chuti, vône a farby, podobne ako to, čo sa stane, keď rozseknete jablko a necháte ho vystavené vzduchu niekoľko hodín. Tento krok sa niekedy označuje ako "fermentácia", aj keď oxidácia je trochu presnejší termín pre chemické procesy, ktoré sa vyskytujú počas tejto fázy.
5. Pečenie alebo výpal cez vysoký tepelný proces, ktorý zastaví oxidáciu a vysuší čaj na uskladnenie .
6. Triedenie je proces, pri ktorom sa odstránia všetky odpadové materiály, napríklad veľké stonky, a rozdielne veľkosti alebo triedy listov sa delia na jednotlivé dávky. Tento krok sa zvyčajne vykonáva pre strojovo vyrábané čaje.
7. Balenie je, keď sú listy čaju uložené v taškách alebo krabiciach na prepravu. Veľmi často sú kontajnery označené číslom šarže.
8. Miešanie je voliteľný krok používaný pri čajových komoditách a mnohých špecialitných čajoch , ale nie pri jednorazových čajoch.

Kofeínové množstvá v čiernom čaji

Všeobecne povedané, čierny čaj obsahuje 50 až 90 mg kofeínu na pohár. Existuje však veľa faktorov ovplyvňujúcich hladinu kofeínu v čaji, čo môže spôsobiť, že určitý šálka čierneho čaju je vyšší alebo nižší. Napríklad masala chai pravdepodobne bude mať menej kofeínu ako čistý čaj Assam, pretože je zmiešaný s korením, ktorý neobsahuje kofeín.

• Kofeínové hladiny v káve, čaji, koši a iných nápojoch