Pochopenie typov čaju

Na svete sú tisíce druhov čaju . Na západe boli čaje tradične klasifikované ako zelený čaj, čierny čaj a čaj oolong. Neskôr sa biely čaj a čaj pu-erh pridali do zoznamu spoločných klasifikácií západného čaju. Ostatné druhy čaju zahŕňajú žltý čaj, voňavý / ochutený čaj a zmiešaný čaj. Každý z týchto typov čaju má spôsoby spracovania, vône a príchute, ktoré ho odlišujú od ostatných.

Tu je to, čo robí každý typ čaju jedinečným.

Čierny čaj

Čierny čaj je najbežnejším typom čaju v západnom svete. Je známy svojou plnou, odvážnou chuťou a schopnosťou dobre spájať s mnohými západnými jedlami, najmä sladkokmi a krémovými pokrmmi. Z tohto dôvodu je veľa populárnych čajov pre popoludňajší čaj čierne čaje.

Spracovanie čierneho čaju sa odlišuje od iných typov, pretože je úplne (alebo takmer úplne) oxidované. Oxidácia je rovnaký prirodzený proces, ktorý sa vyskytuje, keď zmiešate bylinky a nechajte ich chuť a arómu vyvíjať na niekoľko minút. Čierny čaj sa zvyčajne valcuje alebo rozdrví pomocou strojov na uvoľnenie prírodných olejov, ktoré reagujú s kyslíkom vo vzduchu, aby zmenili chuť a vôňu listov. Keď sa oxidácia považuje za dokončenú, čaj sa zahrieva a suší na ukončenie oxidačného procesu.

Všeobecne sa aroma a aróma čaju stávajú plnšie a hlbšie počas oxidácie. Poznámky o taníne, slaní, čokoláde, zemine, kôstkovi, hrozna a / alebo citrusoch.

Posledná farba listov je čokoládovo hnedá, hnedočierna alebo modro-čierna. Varenie má tendenciu byť načervenalé, čo je dôvod, prečo je "čierny čaj" v Číne známy ako " červený čaj " (hong cha).

* Tippy čaje môžu byť pokrčené (alebo vyrobené úplne zo) strieborné alebo zlaté tipy. Nepálske čierne čaje majú tendenciu byť menej ako úplne oxidované, takže sú často pokrčené zelenými listami.

Zelený čaj

Zelené čaje rýchlo získavajú popularitu na Západe medzi Baby Boomers a inými pre svoje predpokladané zdravotné prínosy. V Japonsku a mnohých častiach Číny sú zelené čaje základom miestnej kuchyne. Zelené čaje sa pohybujú od sladkých a mäkkých (ako je Long Jing) až po rastlinné / trávnaté a citrónové (napríklad Sencha ).

Na rozdiel od čierneho čaju je zelený čaj neoxidovaný. Japonské zelené čaje (ako sú Sencha a Gyokuro) sú typicky naparované. Čaje v čínskom štýle (ako je Long Jing a Bi Luo Chun) sa zvyčajne spracúvajú suchým teplom pomocou rotujúceho bubna a / alebo varnej nádoby podobnej wok.

Tieto rôzne metódy spracovania produkujú rôzne príchute, rovnako ako parné alebo praženie rovnakej zeleniny by viedlo k rôznym príchutiam. Zelené čaje v japonskom štýle majú tendenciu mať silné rastlinné (rastlinné), trávnaté alebo oceánske / morské riasy a mierny citrusový podtón. Čínske čajové zelené čaje môžu mať niektoré rastlinné príchute, ale často majú aj jemnejší, sladší chuťový profil s notami orechov, kvetov, dreva a / alebo vanilky.

Oolong čaj

Tiež známy ako "modro-zelený" čaj alebo "wu long" čaj oolong je schopný neuveriteľnej hĺbky a zložitosti, ktorá priťahuje množstvo jedál, vína fanatikov a vážnych pijanov.

Niekedy sa z tohto dôvodu nazýva "znalým čajom". Jeho chuť / vôňa a jeho povesť (aj keď si myslia, nadmerné hype) schopnosti pomôcť pri chudnutí sú faktory v jeho rastúcej popularite.

Oolong je často označovaný ako "niekde medzi zeleným a čiernym čajom." Zatiaľ čo zelený čaj je neoxidovaný a čierny čaj je (takmer) úplne oxidovaný, oolong čaj je čiastočne oxidovaný. Ručne alebo strojovo sa valcuje (aby sa éterické oleje dostali na povrch na oxidáciu) a vypaľovali sa a potom sa nechali oxidovať. Tento proces sa opakuje mnohokrát, kým sa nedosiahne požadovaná úroveň oxidácie. Počas tohto procesu môžu byť listy valcované do guľôčok, skrútené alebo inak tvarované. Mnohé oolongy sa pražia po ich okyslení, aby sa ďalej rozvinuli ich arómy a arómy. Existujú však ďalšie techniky spracovania (napríklad valcovanie a tvarovanie), ktoré ďalej rozlišujú oolong od čierneho čaju a zeleného čaju.

V závislosti od spracovania môžu mať oolongy príchute a vône medu, orchideí a iných kvetov, lycheí a iných plodov, dreva, masla alebo smotany, vanilky a / alebo kokosu. (Výnimočne sú Wuyi oolongy známe svojimi minerálnymi príchuťami, ktoré sa zvyčajne nenachádzajú v iných oolongs.) Tieto odtiene sa často menia a vyvíjajú v niekoľkých nálevoch a vôňa je často taká zložitá a príjemná ako chuť.

Pouchong čaj

Pouchong (alebo Baozhong) sa niekedy považuje za podtriedu zeleného čaju alebo čaju oolong. Má zelenú farbu, ale je ľahko oxidovaná, podobne ako oolong. Niektorí dodávatelia ju predávajú ako zelenú, iní ako oolong, a ďalšie ako vlastnú triedu čaju.

Biely čaj

Biely čaj získava nasledujúce kvôli vysokej hladine antioxidantov a zvyčajne nízkej hladine kofeínu . Zvyčajne má veľmi jemnú, odtienenú chuť.

Spracovanie bielych čajov je minimálne. Je odtrhnutá od púčikov (a v prípade Bai Mu Dan, bielych pivoniek, púčikov a listov) odrôd, ktoré majú veľa nadol (jemné biele vlasy, ktoré nové púči používajú na ochranu) na nich , Púčiky (a niekedy aj listy) sa starostlivo vysušia na vzduchu, sušia na slnku a / alebo sušia v rúre.

Rozdiely medzi bielymi čajmi často súvisia skôr s kvalitou ako so zmenami v spracovaní a rozdiely nie sú také výrazné ako, napríklad, vyhorený zelený čaj versus parný zelený čaj. Pokiaľ nie sú pridané príchute, biele čaje sú veľmi jemné a mäkké, s príchuťou, ako sú jemné kvety, poľné trávy, sušené drevo a kakao.

Niektorí dodávatelia hovoria, že biely čaj nemá žiadny kofeín . Toto je nesprávne. Pri varení pri nízkej teplote vody na krátky čas varenia je nízky (ale nie bez) kofeínu. Podľa nedávnej štúdie je v skutočnosti vyššia v kofeíne ako veľa čiernych čajov, keď sa varia vo vriacej vode pre dlhšiu dobu infúzie.

Žltý čaj

Žltý čaj je extrémne vzácny typ čaju s jedinečným spracovaním a jemnou chuťou. Pestuje a spracováva na jazernom ostrove v Číne. Po zberu je mierne fermentovaný (nie je oxidovaný, čo je nezvyčajný) pod slamou, potom sa valcuje do "ihiel" a vysuší sa.

Chuť je typicky ovocná s náznakmi kakaa, vanilky a kvetov.

Pu-erh čaj

Pu-erh čaj (tiež hláskoval "puer" alebo "pu'er") je vzácny typ čaju, ktorý je oxidovaný aj fermentovaný. Je známy svojou hlbokou, zemitou príchuťou podobnou espresso. Pu-erh sa tradične konzumuje po ťažkých jedlách a má pomôcť pri trávení a znížením cholesterolu.

Pu-erh prechádza niekoľkými fázami spracovania. Prvý je podobný spracovaniu zeleného čaju a výsledkom je produkt s názvom "sheng cha." Sheng cha môže byť potom spracovaná jedným z dvoch spôsobov, ako urobiť puerh, obidva z nich zahŕňajú fermentáciu podobnú fermentácii vo výrobe vína. Môže sa vyrábať rýchlo (alebo "dozrieť") pridaním tepla a vlhkosti, alebo sa môže vyrábať tradičným spôsobom, v ktorom sú mierne vlhkosti a prechodom času fermentácie paliva. Starnutie pu-erh je drahšie, ale (ak je to dobre vykonané) prináša zložitejší, hladký a príjemný čaj.

Nízka kvalita pu-erhs zvyčajne chuť blato alebo plesnivý. Kvalitné pu-erhs zvyčajne majú chuť hladkú, intenzívne tmavú a slabo sladkú a môžu mať tóny horkej čokolády, espresa, slivky, machu, dreva, bohatej pôdy, húb alebo orechov. Niektorí ho porovnávajú so starým rastovým lesom. Pu-erhs, ktoré potrebujú dlhšie starnutie, môžu mať chuť ostré alebo horké.

Voňavé / aromatizované / ochutený čaj

Dlho spojený s popoludňajším čajom a inými západnými tradíciami, Earl Grey je najznámejší aromatizovaný čaj v Spojených štátoch. Avšak v Číne sa vyrábali voňajúce a ochutené čaje dlho predtým, než sa na Západe dostali. Jasný zelený čaj, osmanthus oolong a čierny čaj z ruže boli vytvorené už dávno ako dynastie Tang. Na rozdiel od čistých čajov, v ktorých vôňa a chuť závisia od terroir, odrody a spracovania, voňajúce a aromatizované čaje získavajú väčšinu svojej chuti z pridanej vône a príchute.

Arómy sa môžu pridávať synteticky alebo prirodzene. Syntetická aróma zahŕňa malé množstvo "prírodne identických", prírodných alebo umelých aróm, ktoré sa zmiešajú s čajovými listami. Prirodzená aróma zahŕňa umiestnenie ne-sušenej chuťovej prísady (ako sú čerstvé jazmínové kvety) vedľa suchých čajových lístkov. Čaj je hydrofilný ("milujúci vodu"), takže absorbuje vlhkosť a arómu / vôňu jazmínových kvetov. Po čerstvých jazmínových kvetoch, ktoré sú umiestnené pozdĺž čaju mnohokrát, čaj nadobúda vôňu kvetov.

Rozsah vôní a chutí, ktoré sú k dispozícii vo vôňach a ochutených čajoch, je ohromujúci. Francúzske čajové arómy sú obzvlášť známe pre svoje experimenty s neobvyklými príchuťami, ako sú morské riasy, ale väčšina ochutených čajov sa vyrába s pomerne pešou chuťou, ako sú sladké korenie a ovocie. Napriek tomu, že ochutený čaj má veľa príchuti z pridanej suroviny, je dôležité poznamenať, že kvalita čaju sama osebe môže mať podstatný vplyv aj na chuť.

Zmiešané čaje

Rovnako ako voňavé / ochutené čaje, zmiešané čaje sú čaje s pridanými chuťami. Avšak zmiešané čaje obsahujú skutočné kúsky pridanej zložky. Môže ísť o ovocie, kvety, korenie alebo iné zložky. Zmiešané čaje sú často tiež ochutené. Niekedy, keď sú čaje ochucené a zmiešané, miešanie je určené viac pre vizuálnu príťažlivosť než skutočnú chuť.