Aký je rozdiel medzi 1. flushom, 2. flush a jesenným darjeelingovým čajom?
V nasledujúcej otázke a odpovedi Kaushal Dugar z DarjeelingTeaXpress odpovedá na bežné otázky o čajoch v Darjeelingu v Indii.
Čo je to čaj?
Čajový preplach sa vzťahuje na obdobia pestovania čaju (určité časové obdobia) v Darjeelingu.
Aké sú hlavné čajové výtoky pestované a zozbierané v Darjeelingu?
Darjeeling má celkom tri hlavné preplachty takto:
- Prvý Flush od polovice marca do mája
- Druhý Flush od júna do polovice augusta
- Tretia flush (jeseň Flush) od októbra do novembra
Existujú však aj dve nepatrné prepláchnutia:
- V priebehu medzi dvoma týždňami medzi prvým a druhým prepláchnutím
- Dážď / Monzón Počas druhého a tretieho výplachu sa počas septembra spláchne
Treba poznamenať, že časové obdobia nie sú stanovené a závisia od modelov počasia v Darjeelingu. Nadmerné dažde skôr, ako sa očakávalo, môže skrátiť časovú líniu druhého splachovania a zvýšiť výdatnosť dažďa o niekoľko týždňov a naopak.
Aké druhy chutí môžem očakávať od každého Darjeelingového čaju?
Darjeeling First Flush Tea - farba čaju je svetlá a číra s jasným alkoholom. Listy majú kvetinovú vôňu a živú povahu.
Darjeeling Second Flush Tea - Čaj má tmavú farbu a silnú chuť na rozdiel od prvých flush čajov. Čajové listy majú purpurový kvet a majú ovocnú chuť vo všeobecnosti. Ďalej vysvetliť, čaj má jantárový odtieň a chuť je väčšinou muškátová hroznová príchuť spôsobená tým, že čajová rastlina reaguje na malý hmyz, ktorý nasáva šťavy zo stoniek.
Darjeeling Third Flush Tea - Čajová farba je tmavá alebo meďnatá a textúra je plná, ale má ľahšiu chuť. Jeseň Darjeeling má jemný aj šumivý charakter.
Ktorý flush je najdrahší? Prečo?
Všeobecne povedané, prvé splachovacie čaje sú považované za drahšie kvôli svojmu jasnému alkoholu a živému charakteru.
Prvé splachovacie čaje sa vyrábajú v menšom množstve a preto dopyt prekračuje zásobu. Treba však poznamenať, že čajoví znalci z Darjeelingu majú vo všeobecnosti špecifickú preferenciu buď pre prvý, alebo druhý splach a nevadí, že zaplatí prémiu za dobrú šálku čaju.
Čo robí Darjeeling druhým splachovacím čajom tak jedinečným? Ako získava svoju chuť muškát?
Darjeeling druhé splachovanie je jedinečné, pretože jasne prináša jedinečnú muškátovú príchuť Darjeeling je známy, pretože žiadny iný čaj na svete nedokáže priniesť takú jedinečnú chuť. Unikátna príchuť muškátov je spôsobená kombináciou unikátneho počasia, topografie a typov rastlín. Vedci z Experimentálnej stanice Tocklai (TES) asociácie Tea Research Association (TRA) v Hornom Assame a japonskej Kjótskej univerzite (odborníci na molekulárne mechanizmy) identifikovali gény v rastlinách, ktoré sa prejavujú iba po napadnutí hmyzom - čo vedie k vytvorenie jedinečnej chuti a tarpíny (geraniol a lunalook) obohatili arómu.
Existuje ešte niečo, čo by ste chceli podeliť o sezónnosti čaju v Darjeelingu?
Sezónnosť darjeelingského čaju, tj rôzne návaly, prinášajú odlišnú chuť od čaju, ktorý sa odoberá z rovnakých rastlín v rôznych ročných obdobiach roka.
Napriek tomu, že nie sú rovnaké sezóny / prepláchnutia, pri prvom splachovaní môžete získať zlatú farbu alkoholu a tie isté listy by poskytli tmavohnedé kvapaliny počas druhého splachovania. Takéto vkusy dokážu efektívne uspokojiť palety rôznych pijanov.