Zmrazenie je skvelý spôsob, ako zachovať rebarboru. A zmrazená rebarbora funguje rovnako dobre ako čerstvé v receptoch, ako je rebarborový kompót . Existuje však niekoľko krokov, ktoré musíte urobiť skôr, než zmrazíte, aby ste skončili s kvalitným produktom. Poskytnutie rebarbových stoniek rýchleho blednutia vo vriacej vode pred ich zamrznutím zaisťuje, že si zachovajú dobrú štruktúru a svoju ružovú farbu, keď sa dostanete k vareniu s nimi.
Jednovrstvové počiatočné zmrazovanie zabraňuje tomu, aby sa časti rebarbora zhlukovali. Skutočnosť, že zostávajú voľné, je veľkou výhodou napríklad vtedy, ak máte nádobu na mrazené rebarbory, ktorá má veľkosť štvorcového tvaru, ale musíte si na recept zobrať len šálku.
Nasledujú jednoduché kroky na zmrazenie rebarbory.
Ako Blanch a Zmraziť Rebarbora
Ak zberáte svoj vlastný rebarbor zo záhrady, nezabudnite odstrániť všetky toxické listové zelené diely, ktoré sa nachádzajú ďaleko od lístia. Iba lístie je jedlý.
- Plechovky rebarbory umyte v studenej vode. Nakrájajte stonky do kusov 1/2 až 1 palca.
- Počas umývania a sekania rebarbory pripravte veľký hrniec vriacej vody.
- Naplňte veľkú misku ľadom a studenou vodou do ľadového kúpeľa.
- Krájané kúsky rebarbory odložte do hrnca s rýchlo vriacou vodou a nechajte ich variť 1 minútu. Rebarbu môžete tiež pariť 1 minútu, než ju variť.
- Ihneď vypustite rebarboru do šľahača a potom ho presuňte do misky s ľadovou vodou. Tým sa zastaví proces varenia. Jemne premiešajte kúsky v ľadovom kúpeli a nechajte ich vychladnúť v kúpeli asi 2 minúty.
- Vypustite kúsky rebarbory dobre do šľahača.
- Roztierané a ochladené kúsky rebarboru rozotrite na jednu vrstvu na plech na pečenie (ak je to potrebné, najskôr napíšte plech na pečenie s pergamenovým papierom). Vložte panvicu do mrazničky, odkrytú, asi 2 hodiny.
- Presuňte mrazenú rebarboru do mrazničiek alebo iných vzduchotesných nádob. Kontajnery tesne utesnite a označte ich dátumom.
Tipy na zmrazenie rebarbora
- Používajte zmrazenú rebarboru rovnako, ako by ste boli čerstvé. Kvôli stupňu blanšovania sa farba receptov zo zmrznutého rebarbora zhoduje s ružovou farbou čerstvých lístia. A tenká chuť bude rovnako úžasná.
- Zmrazená rebarbora bude držať po dobu 1 roka . Stále je stále bezpečné jesť, ale jeho kvalita klesá.
- Nie je potrebné rozmraziť rebarbora pred jej varením. Ak pečiete s rebarborom, najlepšie je najprv rozmraziť, pretože po rozmrazení sa trochu zmenší.
- Jedna libra čerstvej rebarbory produkuje asi 3 šálky nakrájaných kúskov, ak sú surové alebo zmrazené; rovnaká dávka sa varí na približne 2 šálky.
- Ak majú stopky rebarbory tvrdé struny (spoločné s odrodami pestovanými poľa), odstráňte struny pred rezaním stopiek. Normálna stvrdnutie stoniek zmäkne počas varenia, ale je najlepšie odstrániť tvrdé struny pred zmrazením alebo varením.