Vyskúšanie údených čajov
Milujete chuť dymu? Či už je to nádychom fajčenia alebo intenzívnym výbuchom sadzí, ktoré hľadáte, je tam údený čaj , ktorý je pre vás ideálny.
Najslávnejšie typy údeného čaju sú Lapsang Souchong a ruský karavan. Oba majú rôzny stupeň dymu. Tu je trochu viac:
Čaju Lapsang Souchong
Tento čierny čaj pochádza z hory Wuyi, Fujian, Čína. Legenda hovorí, že to bolo vytvorené vtedy, keď továreň čajovníka bola ovládaná vojskami v strede spracovania a musel použiť oheň na vyschnutie čaju predtým, ako sa zhoršilo.
Lokálne, Lapsang Souchong je známy ako lìshān xiǎo zhǒng alebo zhèngshān xiǎozhǒng . Tieto názvy sa vzťahujú na konkrétnu podrozsah čajovníkov používaných na výrobu čaju.
Avšak to, čo je tak zvláštne o Lapsang Souchong, nie je tak ďaleko, ako jeho spracovanie. True Lapsang Souchong je sušený a fajčený nad trblietavými borovicovými vetvami v multipodlažnej továrni, ktorá umožňuje dostatok dymu na dosiahnutie listov v závislosti od toho, kde sa nachádzajú vo vzťahu k ohňu. Listy sú umiestnené v košoch z bambusu alebo cez tkané bambusové rohože, aby sa dym mohol dostať dovnútra. Vôňa v továrni Lapsang Souchong je asi tak intenzívna, ako by ste si mohli uhádnuť!
Najsilnejšie čaje Lapsang Souchong sa predávajú ako " Tarry Souchong " ("tarry" doslovne znamená "borovicový decht").
Niektoré čaje, ktoré sa predávajú ako Lapsang Souchong, sú umelo aromatizované dymovou príchuťou (ktorá je v niektorých prípadoch rovnaká ako pri príprave arómy na grilovaní - yikes!).
Hoci Lapsang Souchong nie je populárny v Číne, je populárny v Európe a v menšej miere aj v Amerike. Mnoho ľudí, ktorí milujú whisky, milujú Lapsang Souchong. To bol favorizovaný Winston Churchill.
Ruský karavanový čaj
Hoci je často zaradený do kategórie čierneho čaju, pravý ruský karavanový čaj je zmesou čaju Lapsang Souchong, čaju Keemun (ktorý môže mať trochu dymovej chuti) a čaju oolong.
Niekedy sa používajú aj červené čaje Yunnan. Ruský karavanový údený čaj má tendenciu byť sladší a maltívnejší ako Lapsang Souchong, s menšou borovicovou notou.
Legenda hovorí, že ruské karavánové čaje vznikli počas dlhej cesty z čínskych čajových regiónov do Európy cez Rusko. Ohniská táborov vyrobených zo sušeného horkého tresky hovädzieho dobytka mali vplyv na chuť čaju, čo mu dáva zreteľné dymové poznámky. Netreba dodávať, že to dnes nie je to, ako ruské karavánové čaje získajú svoju chuť, ale láska k fajčeným čajom "ruskej karavany" zostáva silná.