Šéfkuchár Gordon Ramsay je preslávený svojimi nadmernými hnusmi v kuchyni pre televízne relácie na televízii. Je výnimočne nadaný a invenčný šéfkuchár, ktorý tento recept dokazuje. Šéfkuchár Ramsay je na dovolenku príloha dostane vynikajúcu spin s karamelizujúcim cukrom pred tým, než pridá do brusníc. Výsledkom je tradičný ovocný kompót s nádhernou karamelovou príchuťou. Budete milovať tento recept na akékoľvek sviatočné jedlo, najmä ako prílohu pre pečené morčacie, hus alebo kačica.
Čo budete potrebovať
- 2/3 šálky cukru (jemné)
- 2-hviezdičkový aníz
- 4 zelená
- kardamónové lusky
- 1 čajová lyžička ľahkého kukuričného sirupu
- 2 šálky brusníc (čerstvé)
- 2 jablká (olúpané, plnené a tenké plátky)
- 1 pomlčka kosher soľ
- 1 pomlčka čierneho korenia (zem)
- 1 oranžová (kôra a šťava)
Ako to urobiť
- Rovnomerne rozložte jemný cukor v hrnci s ťažkým dnom. Pridajte hviezdicový aníz, potom jemne rozdrvte kardamónové strusky na reznú dosku a pridajte ich tiež. Zmrzol 1 lyžičku vody a 1 čajovú lyžičku ľahkého kukuričného sirupu. (Prídavok kukuričného sirupu pomáha zabrániť tvorbe cukru v tvrdých kryštáloch.)
- Otočte teplo na stredne vysokú a rýchlo rozmiešajte vodu a kukuričný sirup do cukru, pretože sa začne taviť. Otočte panvicu, aby sa ubezpečil, že sa cukor rozpúšťa rovnomerne, ale nemiešajte a nehýbejte. Keď sa cukor roztopí a kvapalina sa vyparí, začne sa blednúť oranžovo. Presuňte panvicu tak, aby sa cukor rovnomerne pripravoval a nespálil.
- Keď je karamel zlato hnedý, pridajte brusnice a otočte ich do karamelu. (Karamel je veľmi horúci, takže buďte opatrní.) Keď začnú brusnice začať prasknúť, pridajte jablko, potom posypeme štipkou soli a niekoľkými mletím korenia.
- Vezmite panvicu z tepla a vylejte port okolo bokov panvice, aby ste odmastili karamelizované kúsky prilepené na panvici. Rýchlo premiešajte kompót s drevenou lyžičkou alebo plastovou špachtľou.
- Pridajte oranžovú šťavu a pomarančový džús. Dajte hrniec späť na hornú dosku, znížte teplotu a nechajte 5 až 10 minút zahriať na zahustenie. Kompotu sa pri ochladzovaní zahusťuje, a preto sa snažte, aby ste ju neprekĺzli.
- Preveďte do tepelne odolnej sklenenej nádoby a ochlaďte na izbovú teplotu, potom zakryte a ochlaďte. Kompot sa môže pripraviť dva dni dopredu a bude lepšie ochutnať, keď sa zmiešajú všetky arómy. Keď je pripravený na podanie, odoberte kompotu z chladničky 1 hodinu predtým. Podávajte s pečenými morčacími, husími alebo kačicami.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 94 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 41 mg |
| sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 1 g |