Od Ayurvedic Ambrosia až po americkú kávovar Treat
Chai, ktoré nájdete v takmer každej kaviarni, má históriu, ktorá sa datuje tisícky rokov. Staroveká " masala chai " ("korenený čaj ") je ponorená do rozprávok o autorských právach a bylinnej medicíne a v priebehu rokov sa vyvinula tak, aby zahŕňala nespočetné množstvo variácií a celosvetovú fanúšikovskú základňu. Toto je história masala chai, ktorá začína tam, kde vznikla staroveké kráľovstvá južnej Ázie a končila tým, ako prenikla do rohoviek v amerických kaviarňach .
Raná história
Podľa tradície sa história masala chai začala pred tisíckami rokov v starom kráľovskom dvore. Niektoré legendy hovoria, že bola vytvorená pred 9 000 rokmi, zatiaľ čo iní hovoria, že to bolo pred 5000 rokmi. Niektorí tvrdia, že súd bol umiestnený v tom, čo je teraz India, zatiaľ čo iní atribúty masala chai na thajské pôvody. Bez ohľadu na to sa hovorí, že kráľ ho vytvoril ako čistiaci, živý ayurvédsky nápoj.
Už v ranom veku bola masala chai vyrobená so širokou škálou korenia a pripravená mnohými rôznymi spôsobmi. Bolo podávané horúco alebo studené ako liek na mierne ochorenia. V tejto dobe pikantne sladký nápoj známy ako "masala chai" neobsahoval žiadne tealeaves a bol bez kofeínu .
Príchod čierneho čaju
V roku 1835 vytvorili britskí čajové plantáže v Assame v Indii. Čierne čaje, ktoré sa tam vyrábali, sa dostali do miestnych receptov masala chai . Toto je prvý vzhľad masala chai, ako ju poznáme, spolu s korením, mliekom, sladidlom a čajom.
Táto zmes však nebola dostatočne masívna, keďže čaj bol predovšetkým vývoz a pre väčšinu Indianov bol príliš drahý.
Hmotnosť populácie v Indii
Na začiatku 20. storočia, keď britská indická čajová asociácia začala podporovať spotrebu indického čaju v Indii. Pretože čierny čaj bol najdrahšou zložkou, predajcovia používali mlieko, cukor a koreniny na to, aby udržali svoje pivá chutné a zároveň udržali náklady na nižšiu úroveň.
Popularita Masala Chai sa rozšírila.
Masala chai sa stala ešte populárnejšou v Indii v šesťdesiatych rokoch minulého storočia, keď mechanická forma výroby čaju nazývaná "CTC" priniesla čierny čaj cenovo dostupný indickým masám. CTC (alebo "Crush, Tear, Curl") chýba tie nuansy, ktoré mnohí túžia po neupravenom šálke čaju, ale majú odvážnu, tanínovú príchuť, ktorá z neho urobila chutnú fóliu na sladké, krémové a pikantné tóny masala chai. Z tohto dôvodu zostáva CTC masala chai základom mnohých častí Indie.
Regionálne, predajcovia ulíc a predajcovia vlakov nazývaných chai wallah s ("čajoví ľudia", podobní barista chai) slúžia masala chai verejnosti. Chai je tiež zvyknutý privítať hostí do domu. V niektorých oblastiach ľudia pijú v priemere asi štyri malé šálky čaju denne. Obľúbeným časom pre čaj je popoludňajšie občerstvenie okolo pol hodiny popoludní. Toto občerstvenie môže zahŕňať chutné pochúťky ako samosas , pakoras , farský (gudžarátské občerstvenie) a nashta (pikantné jedlá na raňajky, ktoré zdvojnásobujú ako občerstvenie).
Celosvetová spotreba
Vzhľadom k tomu, že celosvetová popularita masala chai rástla, počet variácií bol rovnaký. Napríklad:
- Indická masala chai sa zvyčajne osladí formou miestneho nerafinovaného trstinového cukru nazývaného jaggery, ale kdekoľvek inde sa osladí s bežne dostupnými sladidlami. V USA sú trstinovým cukrom a medom obľúbené sladidlá masala chai.
- V Indii a väčšine zvyšku sveta je masala chai vyrobená z čierneho čaju. V Kašmíre sa namiesto čierneho čaju používa strelný prach zelený čaj. Mnoho amerických čajov používa čierny čaj vo forme voľného listu namiesto CTC. Niektoré verzie chai obsahujúce kofeín obsahujú rooibos namiesto čierneho čaju.
- Mlieko v indickom chai je zvyčajne plnotučné mlieko. Celosvetovo niektorí ľudia uprednostňujú odstredené mlieko, sójové mlieko alebo iné mliečne výrobky a niektoré americké kaviarne používajú vanilkovú zmrzlinu na výrobu mrazených čajov.
- V Indii sa masala chai vyrába od začiatku s čerstvým zázvorom a spravodlivým korením. V Spojených štátoch je široko dostupný ako sirupový koncentrát (bežný v kaviarňach) a ako čajová zmes so sušeným korením, ale zriedka sa stáva od nuly.
V Amerike nie sú ingrediencie a metódy prípravy jedinou variáciou. Názov "masala chai" sa presunul na " chai " alebo dokonca "čaj čaj". "Pretože" masala chai "znamená" korenený čaj "," chai "znamená jednoducho" čaj ".
Ešte horšie je, že "čajový čaj" znamená "čajový čaj". Avšak šírenie do Ameriky nie je úplne zlé - veľa čajovníkov slúži veľmi kvalitnej, voľnej listovej masala chai, keďže očakávania spotrebiteľov čaju naďalej narastajú.
V posledných rokoch sa chai čaj lattes a masala-ochutený nápoj nazývaný špinavé chai oba stanú populárne v mnohých kaviarňach na západe.