Mace je krajkový povlak, ktorý sa nachádza na muškátovom semienku. Čerešňový aril, ktorý je červený, sa ručne odoberie z vonkajšieho plášťa muškátového oriešku a potom sa vysuší a stáva sa žltohnedým pazúrikom. Mace sa predáva v celých kusoch nazývaných čepele alebo v bežnejšej forme.
Farba môže často pomôcť určiť pôvod pleti. Oranžovo-žlté čepele s najväčšou pravdepodobnosťou pochádzajú z Grenady, kde sú národným symbolom a hrdo sa objavujú na červenej, žltej a zelenej vlajke krajiny, zatiaľ čo oranžovo-červené čepele majú tendenciu byť z Indonézie.
Botanicky známy ako Myristica fragrans , muškátový strom, ktorý produkuje kožušinu, pochádza z Banda, najväčšieho z indonézskych koreňových ostrovov Molucca. Anglické slovo muškátový oriešok pochádza z latinského nuxu, čo znamená orech a muscat, čo znamená pižmo.
História Mace a Muškát
V prvom storočí nášho letopočtu rímský autor Pliny hovorí o stromových ložiskách s dvoma chuťami. Cisár Henry VI mal pred korunovaním ulicami Ríma fumigované muškami. V šiestom storočí si mušle mušlí priniesli arabskí obchodníci do Konštantínopolu. V štrnástom storočí polovica kilogramu muškátového mäsa stála až tri ovce alebo krava.
Holanďania viedli krvavú vojnu vrátane masakru a zotročovania obyvateľov ostrova Banda, len aby kontrolovali výrobu muškátových oříškov v krajinách východnej Indie. V roku 1760 cena muškátového ostrova v Londýne bola 85 až 90 šilingov na libru, čo je cena, ktorú si holandská dobrovoľne spálila plné sklady muškátových orechov v Amsterdame.
Holanďania ovládali ostrovy korenia až do druhej svetovej vojny.
Unikátny vkus Mace
Mace má chuť opísanú ako kombinácia škorice a korenia , oveľa štipľavá verzia muškátového oriešku. Používa sa v pekárenských výrobkoch, najmä koblihoch, koláče, pudingy , pudingy a dezerty, ale aj v syrových jedlách, sufle, omáčkach, polievkach, hydine a rybách.
Dopĺňa najmä pokrmy s čerešňou alebo čokoládou.
Zásobník Mace a rovnováha medzi čepeľami a čepeľami
Na rozdiel od väčšiny korení, zemný kvet má dlhšiu skladovateľnosť, ak je skladovaný správne v tesne uzavretej nádobe alebo kontajneri na chladnom, tmavom mieste. Jedna čajová lyžička so zemiakom je rovná 1 lyžičkám okrajov. Muškátové mušle môžu byť nahradené šnupinou v šupke a naopak, ale očividne bude ovplyvnená chuť konečného výsledku ako pri akejkoľvek substitúcii.
Muškátový mušt proti Mace
Ak si recept vyžaduje hovädzinku, môžete použiť muškátore. Ďalšou náhražkou zemného pazúry je mleté korenie. Mace je zvyčajne ťažšie nájsť a drahšie ako populárnejšie otepľovanie, vysoko aromatické korenie pár. Mace je zložka zmesí korenia, vrátane kari, prášku, garam masala a ras el hanout. Nie je prekvapením, že sa vyznačuje prominentne v indickej, karibskej, marockej a ázijskej kuchyni a používa sa aj v holandskej, francúzskej a britskej kuchyni.
Viac o muškátových orechoch a Mace s receptami
• Nutmeg a zdravie
• Muškátové mušle a legendy
• Recepty z muškátového orecha