Masala Chai Korenie

Masala chai , alebo " korenený čaj ", je známy svojim množstvom otepľujúcich korenín. Existuje mnoho variácií chai korenia založených na regióne, rodinnej tradícii a individuálnych preferenciách. Tu je sprievodca masala chai korenia používané v Indii a mimo nej.

Základné Masala Chai Korenie

Tieto koreniny sú v takmer každej verzii masala chai:

Škorica - Bohatá, štipľavá, tanínová škorica je pre väčšinu masala chai nevyhnutná. Celé tyčinky zo škorice sú bežnejšie ako prášky.

V USA je kasia (zvyčajne predávaná ako škorica) vhodnou náhražkou skutočnej škorice, ktorá je bledšia, jemnejšia a je vyrobená z mnohých tenkých vrstiev kôry (skôr než hrubých kôrovcov).

Kardamom - Sladké aromatické kardamové semená sú považované za chladiace niektoré. Cardamom vyvažuje zmes masala chai korenia s výraznou chuťou a vôňou. Zelené kardamónové struky, ktoré sú ľahko rozdrvené a pražené tesne pred ich varením, prinesú o to viac odmeňujúcu chuť masala chai. Zelená kardamóma sa môže nakupovať lacno na indických alebo ázijských trhoch. V niektorých receptoch môže byť zelený kardamóm nazývaný "elaichi" alebo "elchi", čo je jeho južný indický názov.

Klinčeky - Intenzívne korenené klinčeky dávajú masala chai neuveriteľnú hĺbku a pôsobia ako dokonalá fólia pre svoju krémovú a sladkosť. Hoci celé klinčeky (ktoré sa podobajú malým hrebeňom alebo nechtom) poskytujú najlepšiu chuť, pracujú práškové klinčeky.

Zázvor - Hot-yet-sladký zázvor zmení masala chai koření až 11. Jemne nasekané čerstvé je vždy najlepšie, ale môžete tiež použiť kryštalizovaný zázvor (len odstrániť niektoré z cukru z vášho receptu vyrovnať to) alebo prášok zázvoru v štipka.

Peppercorns - Pikantné korenie sú najmenej populárne z bežných masala chai korenia, ale mnohí hovoria, že chai nie je chai bez nich.

Cracked black peppercorns sú typické. Celé čierne korenie sú však preferované pre masala chai, ktorá je vyrobená zo zmesi (skôr než od začiatku), pretože si zachovávajú svoju chuť lepšie počas skladovania. Pri mäkkej príchuti korenia sa môžu použiť biele alebo zelené korenie.

Regionálne a voliteľné Masala Chai korenie

Ajwain - tento horký indický tráviaci korenie chutí ako silný tymian alebo rasca a je zriedka používaný v čaji mimo niektorých oblastiach Indie.

Novorodenec - Čerstvé mleté ​​alebo predzákladné korenie chutí ako zmes mnohých sladších korenín, čím dodáva masala chai dodatočnú zložitosť a hĺbku.

Bay leaves - nie sú len pre polievku! V častiach Indie sú základným korením pre masala chai. Čerstvé listy majú miernu chuť, zatiaľ čo sušené listy majú intenzívnejšiu chuť. Indické bobkové listy majú chuť viac ako kasia (korenie, ktoré sa bežne predáva ako škorica v USA), čo je ideálne kandidáti na chai.

Koriander - koriandr pochádza z plodov koriandrovej rastliny, ale bežne sa označuje ako "semeno" rastliny. Vo svete nápojov je známy ako hlavná chuťová zložka mnohých belgických witbiers a voliteľného korenia v masala chai. Dáva čaju mierne citrusovú chuť, pričom zostáva v súlade s celkovou témou pikantnej sladkosti.

Najlepšie je, keď sa pražia a uzemnia tesne pred použitím.

Čokoláda - čokoláda je výrazne západný príspevok k chaju. Môže sa pridať ako čokoládové kúsky, kakaový prášok alebo dokonca čokoládový sirup. Mnohé kaviarne ponúkajú čajový čajový čaj a niektoré tiež ponúkajú vanilkový čajový čaj, čaj z lieskových orechov, čajový čaj a ďalšie.

Semena feniklu - aromatický feniklový , anízový nádych dodáva sofistikovanosť a šarm masala chai. Sušené zelené semená by sa mali pred použitím oprať a pridať sa do varenej zmesi masala chai na poslednú chvíľu (aby nedošlo k prehnaniu varenia). V niektorých masala chai recepty , to je nazývané jeho hindčina meno, napísal "sonf" alebo "soanph."

Lemongrass - V Amerike je zveličená lemongrass zvyčajne spojená s thajskou potravou, ale dve odrody rastliny sa používajú v tradičnej indickej kuchyni.

Čerstvá citrónová tráva dáva masala chai čerstvú, citrusovú poznámku, ktorá je obzvlášť atraktívna v čajových čajoch s množstvom zázvoru.

Koreň sladkého drievka - Ako chuť "miluj alebo ho nenávidíš", lepšie sa najlepšie používa s opatrnosťou v masala chai. Ak máte radi to, môžete ho pridať do chai čerstvého, sušeného alebo dokonca vo forme čajového vrecka. Začnite s trochou a pridajte viac k vkusu.

Mace - Mace sa vyrába z ochranného obalu muškátového semienka. Má podobnú chuť, ale je jemnejšia. Je to najlepšie v malých množstvách v miernejších chai zmesiach a malo by sa pridať na poslednú chvíľu pre najlepšiu chuť. Je zaujímavé, že môže poskytnúť masala chai mierny oranžový nádych.

Muškátový oriešok - muškátový oriešok sa bežne spája so slanými vínami a muštom. S takým druhom hviezdneho záznamu horúcich nápojov má len zmysel, že je to taktiež skvelé v Chai. Má sladšiu, silnejšiu chuť než kocka, ktorá pochádza z inej časti tej istej rastliny, ale (ako mace) je to najlepšie, keď sa pridáva do vašej dúchajúcej chai na poslednú chvíľu tesne pred podávaním.

Saffron - cenou šafranu je to "zvláštna príležitosť" chai korenia. Má horkú chuť a dodáva žiarivo žltú farbu. Používam ho v malých množstvách ako súčasť jemnejších zmesí masala chai.

Hviezdicový aníz - hviezda anýzu sa používa vo všetkom, od Galliano likéru a Sambuca až po čínske "päť korenie" zmes a indickej "garam masala" korenie zmes. Môže byť tiež použitý na udelenie chuti s podobnou anízou. Je to veľmi robustná chuť a najlepšie sa používa v malých množstvách.

Tamarind - Čerstvé alebo práškové zrelé tamarind dodáva kyslé, ovocné bankovky mnohým ázijským nápojom vrátane niektorých verzií masala chai. Nájdeme ho na indických trhoch. Niektorí hovoria, že je to získaná chuť.

Vanilka - ako čokoláda, vanilka je západným doplnkom čajového čaju. Vanilkové fazule poskytujú lepšiu chuť ako extrakty, ale sú veľmi drahé. Môžete použiť namiesto toho čistý vanilkový extrakt, ale nezabudnite, že to nevyžaduje veľa extraktov, aby ste získali vôňu s vanilkovou príchuťou.

Biele makové semená - V častiach Indie sa v masala chai používajú pečené biele maky (tiež nazývané "khaskhas").

To nemožno zamieňať s kontroverzným "makovým čajom" v južnej Ázii, ktorý sa vyrába s mletým makom a obsahuje nízke hladiny opiátov. Modré a sivé makové semená sú v USA rozšírenejšie dostupné a môžu sa používať namiesto bieleho maku.