Jeden z najznámejších a najobľúbenejších zo všetkých talianskych dezertov, tiramisù (doslova znamená: "vyzdvihnúť ma") je potomkom tradičného anglického maličkosti . Trochu, čo v Taliansku prináša pomerne neukvapujúce meno zuppa inglese ("anglická polievka"), sú v podstate vrstvy sherry-upečeného špongie , pudingovej omáčky a ovocnej príchute želatíny, všetky pokryté šľahačkou.
Hoci existujú veľa variantov, klasické tiramis sú vrstvy savoiardských sušienok (tiež známych ako ladyfingery alebo hubené prsty) namočené v espresso a vrstvené mascarpone-a-vaječný krém a veľkorysé postrekovanie kakaového prášku alebo strúhaná čokoláda. Napriek tomu, že je bohatá, dekadentná a plná komplexných chutí a vytvára impozantné finále pre každé jedlo, je to naozaj neuveriteľne jednoduché urobiť - no-cook, no-pečie dezert svojich snov!
Ako presne sa zuppa inglese vyvinula do tiramisù je nejasná, aj keď je to relatívne nedávne stvorenie.
Najrozšírenejšie tvrdenie spočíva v tom, že bol vynájdený v reštaurácii Le Beccherie v meste Treviso v regióne Benátsko v severnom Taliansku. Carlo Campeol, majiteľ Le Beccherie, povedal, že jeho matka Alba Campeol spolu s kuchárkou Loly Linguanotto pripravili recept v reštaurácii v roku 1971. To bolo údajne inšpirované skutočnosťou, že po narodení svojho syna, Alba je svokrina priniesla energetickú podporu v podobe zabaglione krému pripomínajúceho espresso.
Ďalší príbeh tvrdí, že tiramisu bol prvýkrát podávaný v reštaurácii Alfredo El Toulà, tiež v Trevisu, v šesťdesiatych rokoch minulého storočia, ale inšpirovaný pick-me-up, ktorý v 50. rokoch vytvorili ženy, ktoré pracovali v casa chiuso (aka a bordello ) ,
Carminantonio Iannaccone medzitým tvrdil, že v roku 2007 vynašiel tiramisu a najprv mu slúžil v roku 1971 v reštaurácii Piedigrotta - aj v Trevisu. Zdá sa to zvláštne, keby bol skutočne vynálezcom, že by o ňom nič nepovedal, alebo sa o ňom spomína v súvislosti s dezertom až do roku 2000, ale kto vie. Jeho verzia je zložitejšia, zahŕňajúca niekoľkonásobný proces výroby zabaglione a pečivového krému.
Ktokoľvek sa rozhodnete veriť, jediná vec, o ktorú môžeme byť relatívne istí, je, že bola vynájdená v reštaurácii v Trevisu niekedy v neskorých šesťdesiatych alebo začiatkoch sedemdesiatych rokov. v žiadnej talianskej kuchárskej knihe sa o ňom neuvádza ani do začiatku osemdesiatych rokov. To je nezvyčajné pre taliansky recept na dezerty, z ktorých mnohé sa datujú do stredoveku - alebo dokonca skôr - a boli odovzdané po generáciách rodín.
Čo budete potrebovať
- 4 čerstvé vajcia z farmy, oddelené (POZNÁMKA: ak máte obavy o surové vajcia v tomto receptúre, môžete ich 1) nahradiť 2 šálkami ťažkého krému, šľahaním na mäkké vrcholy, 2) nahradiť mascarpónom aj vajíčkami čistým jogurtom , alebo 3) nahradiť vajíčka
- zabaglione a zmiešajte zabaglione s mascarponom)
- 1/2 šálky cukru (granulovaný)
- 1 šálka čerstvého mascarpone syra
- 2 šálky silného espressa (pri izbovej teplote)
- 2 desiatky (24) savoiardi sušienky alebo ladyfingers
Ako to urobiť
V strednej miešacej miske porazte žĺtky šľahačkou alebo elektrickým ručným mixérom a postupne pridávajte cukor, kým zmes nie je hustá, načechraná, hladká a bledá.
Jemne zložte mascarpone do žĺtkov pomocou špachtle a odložte.
V čistej a suchej miešacej miske porazte vaječné bielky na tvrdé (ale nie suché) vrcholy.
Jemne zložte bielych bitún do zmesi mascarpone-žĺtok, polovičné v jednej chvíli a odložte.
Nalejte kávu do širokej, plytkej misy alebo misky a rýchlo nasypte niekoľko savoiardi do kávy len tak dlho, aby ich navlhčili, ale nie tak dlho, že rastú soggy a strácajú tvar. Usporiadajte sušienky v jednej vrstve na servírovacom tanieri alebo v miske na pečenie.
Vrchol sušienky s vrstvou mascarpone krému, potom prach rovnomerne s niektorým kakaovým práškom.
Opakujte vrstvy, kým vaše zložky nevyčerpajú a končia vrstvou krému mascarpone poprášeného kakaom.
Chladnička 2-3 hodiny alebo až dobre ochladená a pevná.
Podávajte priamo z chladničky; nie je bezpečné nechať tento pokrm sedieť dlhý čas pri izbovej teplote kvôli mascarpone a surovým vajíčkam.
Variácie a voliteľné doplnky:
- Nahraďte kakaový prášok pomocou strúhanej polosladkej čokolády.
- Nahraďte sušienky savoiardi špongiovým koláčom alebo plátkami panetónu alebo.
- Pridajte 1 čajovú lyžičku alkoholu do espresa pred namáčaním ladyfingerov. Návrhy: víno Marsala, tmavý rum, port, makeira, koňak, brandy alebo ochucený likér, ako je amaretto alebo nocino .
- Nahradiť zabaglione za mascarpone krém.
- Pre ľahšiu verziu (aj dobrá voľba, ak máte obavy o bezpečnosť surových vajec), nahraďte mascarpone a vajcia štyrmi šálkami hladkého jogurtu.
- Pridajte 1/4 - 1/2 čajovej lyžičky citrónovej kôry do mascarponeového krému.
- Najlepšie hotové tiramisu s niekoľkými čajovými kávovými zrnami.