Úvod do tried celých listových čajov
Niektoré z najlepších čajov s voľným listom, ktoré nájdete, sú známe ako ortodoxný čaj. Tieto kvalitné čaje sú spracované ručne a starostlivo triedené, aby sa zabezpečilo, že najlepšie čajové listy sú balené dohromady. Je to zložitý proces, ktorý je plný problémov s kontrolou kvality a môžete ho použiť na nákup najlepších druhov čaju.
Čo je ortodoxný čaj?
Pravoslávny čaj sa týka ručne spracovaného čaju alebo čaju, ktorý sa valcuje strojovým zariadením spôsobom, ktorý napodobňuje ručné valcovanie.
Väčšina špecializovaného čaju sa vyrába pomocou ortodoxných výrobných metód. Celý listový čaj sa vyrába ortodoxnými výrobnými metódami.
Môžete si všimnúť tieto čaje pod označením "ručne vyrobený čaj", "ručne spracovaný čaj" alebo "rolovaný čaj".
Pravoslávne čaje prechádzajú komplexným systémom:
- Withering - listy sú rozložené na 14-20 hodín, aby sa vlhkosť odparila.
- Valcovanie - otáčanie a lisovanie listov na uvoľnenie ich dedičných chemikálií a prípravu na oxidáciu.
- Oxidácia - Listy strávia 2-4 hodiny v kontrolovanom prostredí, čo dovoľuje vzduchu reagovať s chemikáliami. Počas tohto procesu, listy tmavšie.
- Vypalovanie - ohrievač sa používa na zastavenie oxidácie a listy suché predtým, ako sú triedené na triedenie.
Opakom ortodoxného čaju je čaj CTC (Crush, Tear, Chop), ktorý je strojovo spracovaný takým spôsobom, ktorý vedie listy do rovnomerne rozmerných bitov, ktoré sa zvyčajne používajú na výrobu čajových vreciek s nízkou kvalitou.
Výber ortodoxných vs.CTC čajov
Pravoslávny čaj je všeobecne známy tým, že je živý, jasný a viacvrstvový. Predpokladá sa, že sú čistejšie a zložitejšie ako čaje CTC. Pravoslávne čaje sú ideálne na to, aby si ich mohli vychutnať s nádychom citróna alebo sladidla. Veľa ceylonových čajov sú ortodoxné čaje .
CTC čaje sú na druhej strane silnejšie a majú tendenciu zahŕňať horké poznámky.
Tieto čaje sa často uprednostňujú, aby sa zmiešali s mliekom alebo inými prísadami, aby sa predišlo horkosti. Mliečne čaje slávnostne vyrobené s čajom Assam sú dokonalým príkladom a najobľúbenejšie je masala chai .
Triedy pravoslávnych čajov
Pravoslávne čaje sú klasifikované podľa regiónu, krútenia listov, výrobných metód a (niekedy) načasovania trhlín ( keď boli zozbierané alebo "splachovanie "). Existuje zložitý systém spojený s triedením čajov a skratky majú spoločné prvky.
Ak nevidíte slovo "pravoslávny" na čajovej etikete, ale všimnite si jednu z nich, pravdepodobne uvidíte celý list, ortodoxný čaj. Zoznam je zoradený od najvyššej po najnižšiu kvalitu.
- FOP - Kvetinová oranžová Pekoe. Používajú sa iba dva najlepšie tipy na čajové listy. Je to indická špecialita.
- GFOP - Golden Flowery Orange Pekoe. Na vrchole týchto listov sa nachádza zlatá farba .
- FTGFOP - Najlepšia tipka Golden Flowery Orange Pekoe. Vyššia kvalita ako TGFOP, ale s viac tipov ako FOP.
- TGFOP - tipka zlatá kvetina oranžová Pekoe. FOP s ďalšími tipmi.
- OP - Orange Pekoe. Pevne valcované, drôtové listy vybrali neskôr v roku ako FOP.
- S - Souchong. Používa sa na čučoriedkové čínske čaje s krútenými listami zo spodnej časti čajovníka.
Existujú ďalšie druhy čaju, ktoré sa týkajú čajov s rozbitým listom. Patria medzi ne B (zlomené), P (Pekoe), F (fannings) a D (prach). Používajú sa predovšetkým s čajmi CTC.
Zaraďovanie sa v prvom rade vzťahuje na čierne čaje. Zelené a oolong čaje obvykle nie sú klasifikované.
Tip: Na rozdiel od bežnej viery, pomarančový pekoe sa vzťahuje skôr na veľkosť čajového listu než na konkrétny typ čaju. Tieto listy sú zvyčajne mladé.