Koľko kofeínu je v zelenom čaji?
Kofeínové hladiny čaju sú často nesprávne a nesprávne uvedené. Napríklad mnohí ľudia si myslia, že zelený čaj je vždy nižší v kofeíne ako čierny čaj a niektorí ľudia si myslia, že biely čaj je prirodzene nízky v kofeíne. Získajte fakty za čajom a kofeínom s touto príručkou k faktorom ovplyvňujúcim hladinu kofeínu v čajoch.
Kofein-free "čaj" vs Decaf čaj
Hoci existuje veľa prírodných čajov / čajov bez obsahu kofeínu, neexistujú žiadne "pravé čaje" (čaj vyrobený z Camellia sinensis , ako je zelený čaj, čierny čaj a biely čaj) bez obsahu kofeínu.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, čajky bez kofeínu nie sú bez kofeínu. Stále obsahujú kofeín.
Po dobu asi desiatich rokov sa objavil populárny mýtus o kofeíne, ktorý obklopoval domácu čajovú dekofeínáciu . Podľa tohto mýtu môžete vyčistiť čaj v domácnosti tým, že ho zjemníte asi 30 sekúnd, vylijete čaj a potom ho znova pripravíte. To bolo vedecky ukázané ako nesprávne. Nechce váš čaj bez kofeínu.
Kofeín podľa typu: čierny čaj, zelený čaj, biely čaj a ďalšie
Tradične si mnohí ľudia mysleli, že hladina kofeínu v čajoch je spojená s typmi čaju, ako je čierny čaj , zelený čaj a biely čaj . V poslednej dobe vedecké testovanie ukázalo, že rozdiely v úrovni kofeínu rôznych typov čaju majú viac spoločného s tým, ako sa vyrábajú, než ako boli spracované na čaj.
Napríklad, ak varíte biely čaj pri nízkej teplote varenia na krátky čas infúzie , potom bude v kofeíne oveľa nižší, ako keby ste ho pripravili ako čierny čaj.
V skutočnosti by varenie bieleho čaju, ako by ste pripravili čierny čaj (s vriacou alebo blízka vriacou vodou počas štyroch až piatich minút), mohol vytvoriť šálku bieleho čaju, ktorý je vyšší v kofeíne ako čierny čaj.
Pre viac informácií o zelenom čaji a kofeíne si prečítajte časté otázky. Koľko kofeínu je v zelenom čaji?
Kofeín a pivovarský štýl
Metódy a štýly varenia môžu mať veľký vplyv na úroveň kofeínu v čaji.
Použitie vyššej teploty vody, dlhší čas varenia alebo vyšší pomer čajových lístkov k vode zvýši úroveň kofeínu varenia. Použitie čajových vrecúšok môže tiež ovplyvniť hladinu kofeínu v čaji (pozri "Kofeínové hladiny v rôznych stupňoch čaju" nižšie).
Kofeínové hladiny v rôznych stupňoch čaju
Hodiny čaju sú kategórie pridelené čajom podľa toho, ako sú listy celkom alebo rozbité. Vo všeobecnosti povedané, rozbité listy dodávajú do vášho nápoja viac kofeínu rýchlejšie ako celé listy. Čajové vrecká často obsahujú veľmi zlomené druhy čaju, takže majú tendenciu mať vyššie hladiny kofeínu. (Viac informácií nájdete v čajových vreckách v porovnaní s čajom celého listu .)
Hodiny čaju tiež posudzujú, ako "čaj" je čaj. Pomer špičiek v čaji môže ovplyvniť aj jeho hladinu kofeínu.
Čajové tipy, čajové stopky a hladiny kofeínu
Čajové špičky / puky (novovzniknuté listy čajovníka, ktoré sa často používajú na výrobu bieleho čaju) sú všeobecne známe ako vyššie antioxidanty a živiny ako staršie čajové listy. Avšak, málo ľudí si uvedomuje, že sú tiež vyššie v kofeíne ako staršie čajové lístky.
Pokiaľ ide o čistý list, veľa bielych čajov z vonkajšej časti Fujian v Číne je vyššia v kofeíne než čierne čaje jednoducho preto, že sú vyrobené z viacerých hrotov / púčikov.
Podobne, čajové čaje a zelené čaje budú vyššie v kofeíne ako ich listové náprotivky.
Naopak čajové stopky obsahujú veľmi málo kofeínu. Čaje ako Hojicha a Kukicha sú vyrobené z "vetvičiek" (stonky) a sú prirodzene veľmi nízke v kofeíne.
Kofeínové hladiny čajových odrôd
Variant čaju Assamica je vyšší v kofeíne ako iné odrody čaju. Varietal Assamica je primárne pestovaný v Assame v Indii a používa sa na výrobu odvážnych, čučoritých čiernych čajov, ako je anglický raňajkový čaj.
Takzvané "odrody bieleho čaju" (čínske odrody čaju č. 1 a č. 2) sú prirodzene nižšie v kofeíne (a vyššie v antioxidantoch) ako iné odrody. Z tohto dôvodu sú biele čaje pestované z týchto odrôd (napríklad strieborné ihly Fujian a biela pivónia) tiež nižšie v kofeíne a vyššie v antioxidantoch ako mnohé iné čaje.
Existujú však niektoré "biele čaje" vyrobené z iných odrôd v iných častiach sveta a tieto biele čaje nemajú taký nízky obsah kofeínu. Jedným z príkladov je biely Darjeeling, ktorý je vyrobený z odrôd s vyššou hladinou kofeínu a je väčšinou vyrobený z čajových špičiek (ktoré prirodzene obsahujú viac kofeínu ako otvorené listy alebo stonky).
Kofeín v čajoch pestovaných v Shade
Všeobecne povedané, čajovité čaje (ako je Gyokuro Green Tea ) budú mať vyššiu hladinu kofeínu ako ostatné čaje. Tento jav súvisí s posunom chlorofylu a iných chemických látok, ku ktorým dochádza, keď sa sieť používa na odtienenie listov od slnka v dňoch alebo týždňoch pred zberom.
Kofeínové hladiny práškových čajov
Práškové čaje (napríklad Matcha Green Tea ) sú zvyčajne veľmi vysoké v kofeíne. Je to preto, že konzumujete celý list skôr ako len infúziu listu, takže konzumujete všetok svoj kofeín namiesto len niektorých.
Matcha práškový čaj je obzvlášť vysoký v kofeíne, pretože je pestovaný v tieni (pozri "Kofeín v Shade-Grown Teas" vyššie).
Uvoľňovanie kofeínu v kroucených alebo valcovaných čajoch
Čaje, ktoré sú vysoko valcované alebo skrútené, môžu uvoľňovať kofeín pomalšie ako listy, ktoré sú ploché alebo otvorené. To má tendenciu platiť pre určité typy oolongových čajov , ktoré sa zvyčajne varia mnohokrát v gaiwan alebo yixing čajníku . Nie je známe, či je celkové uvoľňovanie kofeínu vo viacerých infúzach porovnateľné s uvoľňovaním kofeínu s jednou infúziou v podobných, ale menej skrútených / valcovaných čajoch.
Čajové zmesi a hladiny kofeínu
Čaje, ktoré boli zmiešané s inými zložkami (ako mäta alebo masala chai korenie ), budú mať často nižšie hladiny kofeínu ako nezmiešané čaje. Je to preto, že ľudia často varenia s rovnakým pomerom čaju k vode (napríklad jedna čajová lyžička na pohár), ale celkové množstvo použitého čajového listu je nižšie, pretože bolo čiastočne nahradené bylinami.