Teploty vody pre varenie rôznych druhov čaju
Existuje veľa diskusie o tom, ako čaj pripraviť a čo je "najlepšia" teplota vody pre každý čaj . V konečnom dôsledku je to záležitosť osobného vkusu a špecifiká toho, ako sa pripravujete (vrátane faktorov, ako je to, či predhrejete čajník a aký pomer vody k listom používate). Avšak ak ste novým čajom (alebo jednoducho nedostanete chuť, ktorú chcete od svojho čaju), tieto tipy vám pomôžu vyťažiť maximum z vajec.
Všeobecné poznámky o tom, ako uvariť čaj
Najprv sa pokúste postupovať podľa pokynov, ktoré vám poskytol váš dodávateľ. Ak nie ste úplne spokojní, skúste použiť nižšiu teplotu, varenie viac / menej času alebo používanie ďalších čajových lístkov.
Ak máte pochybnosti, použite chladnejšiu vodu. Zatiaľ čo čaje môžu byť zničené vodou, ktorá je príliš horúca, zriedka sa veľmi zhoršuje o niekoľko stupňov chladnej vody. (Mnohí britskí pijatelia čaju pravdepodobne nebudú v tomto bode nesúhlasiť.) Pre rekord sa to týka špeciálneho čaju, ktorý sa má konzumovať bez mlieka alebo cukru.)
Vriacou vodou a nechaním ju vychladnúť odstraňuje kyslík z vody a znižuje chuť čaju. Je lepšie privádzať vodu do (a nie dole) vhodnej teploty.
Ako pripraviť biely čaj
Väčšina ľudí súhlasí s tým, že biely čaj by mal byť varený s vodou, ktorá je oveľa nižšia ako teplota varu a že vyššie teploty opaľujú čaj. Všeobecne by ste mali používať vodu, ktorá je okolo 160 F, čo je prípad, keď sa na spodnej časti hrnca s vodou na kachle tvoria malé bubliny (asi 3 mm).
Ako uvariť zelený čaj
Je lepšie chyba na strane nižších teplôt so zelenými čajmi . Ak váš zelený čaj chuti trpká alebo príliš trávnatý, skúste ho variť pri nižšej teplote. Väčšina zelených čajov je najlepšia, keď sa varí pod teplotou varu (212 F), niekde medzi 150 F a 180 F. Ak ohrievate vodu v hrnci, znamená to, že v dolnej časti hrnca budú mať malé bubliny alebo malé bubliny (približne 3 mm), ktoré rýchlo stúpajú na povrch hrnca.
Napaľované japonské zelené čaje majú tendenciu vyžadovať nižšie teploty ako iné zelené čaje. Niektoré voňavé alebo tvarované zelené čaje (ako Jasmine Pearls) sa môžu variť pri mierne vyšších teplotách. Žltý čaj by mal byť pripravený podobne ako zelený čaj.
Ako variť Oolong čaj
Najlepšia teplota na varenie čaju oolong závisí od toho, ako ju pripravujete. Gong fu brewing zvyčajne vyžaduje vyššiu teplotu varenia (rovnako ako viac listov a veľmi krátke doby varenia) v porovnaní so západným štýlom varenie.
V prípade varenia v západnom štýle je čaj oolong vo všeobecnosti najlepší pri varení medzi 190 F až 200 F. Ak sa pozeráte na hrniec vody v tomto teplotnom rozmedzí, bude mať bubliny s veľkosťou približne 5 mm a miernym množstvom pary.
Ako variť čierny čaj
Niektoré jemné čierne čaje (napr. First Flush Darjeelings) vyžadujú nižšie teploty varenia od 180 F do 190 F. Avšak väčšina čiernych čajov sa môže variť medzi 200 F a 212 F.
Pri ohrievaní vody v hrnci bude mať malé bubliny (medzi 4 mm a 8 mm) a mierne až veľké množstvo pary, keď je medzi 190 F a 200 F. V čase, keď dosiahne 212 F, bude mať veľmi veľké bubliny, bez zostávajúcich malých bubliniek.
Ako variť Pu-erh čaj
Niektorí hovoria, že čaj pu-erh by mal byť varený s plne vriacou vodou (212 F a prítomnosťou veľmi veľkých bublín a bez malých bubliniek v banke).
Varenie väčšiny púderov s teplotami okolo 205 F je optimálne.
Zatiaľ čo plne vriaca voda nemá žiadne malé bubliny, voda v 205 F má zmes menších a väčších bublín.
Ako variť bylinné čaje / Tisanes
Tisanes (tzv. "Bylinné čaje") pochádzajú z mnohých rôznych rastlín, takže ich návod na varenie sa značne líši. Niekoľko (ako catnip a yerba mate ) by nemalo byť ponorené do vody, ktorá je úplne varená. Ostatné (ako fenikové semeno ) by mali byť varené, aby uvoľnili svoju plnú chuť. (V skutočnosti vriace čaje alebo tisanes vytvára odvar a nie infúziu.) Všeobecne povedané, voda pri plnom varu (212 F) bude fungovať.