Ako sa vyrába víno

01 z 10

Zber vína z hrozna

Vinice sú rozhodujúcim faktorom v konečných výrobných vínach pre každú vinobranie. Vinohrady sú ako viničové koše, kde začína a rozkvitá ranný hroznový život, pretože celé víno je skutočne narodené na viniči. Lokalizácia vinohradov, podnebie, terén, pôda, vinič a podnožky, zavlažovacie systémy a riadenie škodcov kontrolujú všetok faktor do konečného produktu tak či onak. Expozícia slnka a čas na viniči zohrávajú kľúčovú úlohu v rozvoji hrozna a špecifických úrovniach cukru.

Vinárstvo začína s každoročným zberom hrozna a môže sa dosiahnuť buď mechanickým zberným zariadením (zvyčajne najjednoduchším pre vinohrady, ktoré ležia na pomerne plochých pozemkoch) alebo ručným zberom. Ručné zbery umožňujú presnejší výber a často robia lepšiu prácu pri ochrane obsahu šťavy hrozna pred oxidáciou v dôsledku poškodených koží. Mechanické kombajny ponúkajú efektívnejší, často nákladovo efektívny proces a sú vhodné pre veľké vinohrady, ktoré ležia na rovnej ploche zeme. Druh zberu - ručné vychystávanie, mechanické kombajny alebo kombinácia týchto dvoch, je do značnej miery ovplyvnená konečnými vinárskymi cieľmi vinohradníka, ako aj rozpočtom.

02 z 10

Drvenie a usadzovanie

Potom, čo hrozno bolo zozbierané je často šialené pomlčka, aby ich rozdrviť a destemmed. Cieľom drvenia nie je nevyhnutne vytlačiť všetku šťavu z hrozna, ale rozdeliť vonkajšiu kožu a nechať šťavu začať bežať, čo dáva cukru zo šťavy svoju prvú šancu zmiešať sa s prírodným droždím, ktoré sa nachádza na pokožku hrozna. Je to kombinácia kvasiniek a cukru, ktoré produkujú alkohol vína, kvasnicou, ktorá premieňa cukor na alkohol a oxid uhličitý. "Crush" sa deje jedným z dvoch spôsobov - opäť mechanickým spôsobom s ťažkým špirálovým oceľovým valčekom alebo tradičnejším prístupom, ktorý vidíte vo všetkých zábavných talianskych filmoch s tematikou vína - známeho hrozna "stomp".

V tomto bode sú stonky hrozna oddelené od džúsu, alebo "must", ako je to uvedené v tejto fáze hry. Toto je tiež miesto, kde sa červené víno a biele víno odoberajú rôznymi cestami. Ak je víno určená na to, aby bolo červeným vínom, potom hroznové kožky (nie šťava, ktorá je prakticky jasná), ktoré poskytujú farebné charakteristiky a prísady tanínov pre červené víno. Avšak ak je cieľom biele víno, potom sa hroznové kožky odstránia spolu s kmeňami v tejto fáze procesu a hrozno sa pred fermentáciou stlačí.

03 z 10

Fermentácia vína

Ahhh, kvasenie - to je fáza procesu výroby vín, ktorá naozaj prináša víno na ceste k jeho konečnému cieľu ... fľaši! Počas fermentácie sa cukry hrozna konvertujú na alkohol (najmä na etylalkohol) a oxid uhličitý spolu s dobrým množstvom zvyšného tepla, ktoré je potrebné monitorovať, aby sa zabránilo skresleniu príchutí. Proces fermentácie červeného vína sa spravidla uskutočňuje v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele, veľkých sudoch alebo dubových sudoch. Macerácia je v podstate fázou kontaktu - kde múka a hroznové kožky majú maximálny kontakt, aby produkovali dobrú farbu červeného vína, štruktúrne triesloviny a extenzívne aróma a nuansy. Čím viac červeného muštového hrozna je v kontakte so svojimi hroznovými kožkami, tým väčšie bude víno.

Fermentácia bieleho vína sa často uskutočňuje v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele s nižšou hladinou tepla, ktorá je dôsledne monitorovaná a prísne chránené úrovne kyslíka (aby sa zabránilo rýchlej oxidácii). Chardonnay je jedna výnimka, niektorí vinári dávajú prednosť držaniu šťavy z čardóniek v zapečatených dubových sudoch kvasenie kvôli ovplyvneniu vývoja chuti.

Ak počas procesu fermentácie hrozno nebolo dosť zrelé, do múky sa môže pridávať cukor na zvýšenie obsahu alkoholu v konečnom výrobku, tento prídavok sa označuje ako "obohatenie". Podobne sa kyselina môže pridávať aj do muštu, ak je kyslosť nízka, čo je pochopiteľne označované ako "acidifikácia". Aj pri fermentácii s bielym vínom sa pridá ďalší krok nazývaný "miešanie kaly". Tento krok zahŕňa zmiešanie reziduálnych kvasiniek, ktoré zostali po fermentácii, aby sa získali ďalšie príchute.

04 z 10

lisovanie

Lisovanie, ktoré sa zvyčajne robí hneď po rozdrvení bieleho hrozna a po kvasení na červené víno, v podstate odoberá lepkavé zvyšky hrozna, ktoré zostali buď z rozdrvenia alebo kvasenia, a stláčajú ich, aby získali veľmi hustú kvapalinu, ktorú je možné použiť na zvýšenie farby a chuť predpokladaného vína.

05 z 10

Malolaktická fermentácia

Malolaktická fermentácia je proces, pri ktorom baktérie kyseliny mliečnej premieňajú drsnejšie kyseliny jablčnej (pomyslite na zelenú jablko) v šťave do kyseliny mliečnej (pomyslite na krémové mlieko), aby vytvorili mäkší pocit v ústach a celkovo pozitívnejšiu prítomnosť v podávaní. Väčšina červených vín prechádza malolaktickou fermentáciou kvôli zníženiu ich kyslosti a niektoré biele vína plné vína sa posielajú cez malolaktickú fermentáciu (zvyčajne v bareli), aby ich trochu zjemnili.

06 z 10

Zrenie vína

Fáza dozrievania vínnej výroby predstavuje v podstate domáci úsek cesty vína z vína do fľaše. Keď premýšľate o procese dozrievania vína, prídu na myseľ zrejme tradičné dubové sudy a z dobrého dôvodu, tak francúzsky, ako aj americký dub, sú najbežnejšou nádobou pre proces dozrievania. Dub ponúka ochranu, dodáva chuť a dovoľuje preniknúť malými množstvami kyslíka cez tyčinky tak, aby uľahčili prísnejšie taniny v červenom víne a vytvorili zložitosť arómy v červených aj bielych vínach.

Ďalšou možnosťou dozrievania je nádrž z nehrdzavejúcej ocele. Táto možnosť sa stáva čoraz populárnejšou, pretože sú inertné a hospodárne, pretože nie je potrebné ich nahradiť po toľkých rokoch v rotácii a sú veľmi jednoduché na ich údržbu. Aby sa kompenzovalo nedostatok dubu v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele, niektorí výrobcovia dopĺňajú proces pridaním dubových štiepok do nástreku šťavy za "dubový efekt".

Regálovanie je proces presúvania šťavy z jedného suda do druhého, čo prináša dva kľúčové výhody:

1. Šťava je oddelená od spodnej vrstvy sedimentu, čo môže negatívne ovplyvniť konečnú chuť.
2. Víno podlieha trochu prevzdušňovaniu, aby otvorilo chuť a umožnilo ďalší vývoj.

07 z 10

Dokončenie: jemné a filtrované

Dokončovací proces zahŕňa niekoľko kritických komponentov. Po prvé, dokončenie a filtrovanie vína (spoločne označované ako "objasnenie") odstraňuje prevažnú väčšinu nežiaducich tuhých častíc, ktoré sa stále nachádzajú vo víne. Často sa používajú vaječné bielky vo fáze jemnosti na viazanie malých plôch vo víne a odváži ich tak, aby skončili na dne sudu a mohli sa oddeliť od vína.

Filtrácia je proces odstraňovania väčších tuhých látok ako mŕtve bunky kvasiniek a iných častíc, takže víno už nie je zakalené, ale jasné a jasné, ako by očakával spotrebiteľ.

08 z 10

Miešanie vína

Zmiešavanie vína môže byť jednoduché ako oddelenie dvoch oddelených vín a miešanie dohromady, čo komplikuje veci trochu odberom viacerých odrôd z viacerých regiónov a ich zmiešaním s cieľom vytvoriť nové víno s jedinečnou chuťou. Pravdepodobne je samozrejmé, že to vyžaduje veľa skúseností a veľmi zdokonalené podnebie na úspešné spájanie vín pre dnešný svetový trh. Vinár môže miešať vína z rôznych dôvodov: upraviť pH, kyslosť , obsah alkoholu, obsah tanínu alebo zlepšiť farbu, arómu alebo chuť.

09 z 10

Bottling Wine

Nakoniec fľaša fľašovania vína - koniec je v dohľade! Bottling vína sa dnes vykonáva prostredníctvom mechanických liniek na plnenie fliaš. Menšie vinárne si môžu prenajať fľaškové plošiny, ktoré sa môžu prepravovať do vinárstva počas sezóny, zatiaľ čo väčšie pozemky majú linky na fľaše na mieste. Pokiaľ ide o skutočný proces, fľaša na víno sa pomaly naplní a preplní buď dusíkom alebo oxidom uhličitým, aby vytesnil akýkoľvek kyslík, ktorý by mohol pretrvávať na ploche.

Fľaša je potom zakrytá buď tradičným korokom alebo moderným skrutkovacím uzáverom , v závislosti od tradícií a filozofií vinárstva. Ďalej fľaše majú svoje unikátne štítky štítkov nalepené a preč idú buď na ďalšie starnutie fľaše alebo priamo do puzdra na distribúciu.

10 z 10

A to je spôsob, ako sa vyrába víno!

Tam ho máte, skoro sme zhrnuli kľúčové zložky výroby vína. Ak máte podrobnejšie otázky alebo by ste chceli získať viac informácií o rôznych fázach a zložkách procesu výroby vína, neváhajte a pustite sa z fóra s vínom.