Naučte sa správne používať vaječné nápoje
Eggnog je obľúbeným dovolenkom a je to najznámejší nápoj na báze vajec. Napriek tomu ste vyskúšali kávový koktail alebo Ramos Gin Fizz ? Existuje veľa skvelých koktailov a miešaných nápojov, ktoré obsahujú surové vajce.
Mnohé z týchto nápojov sú klasické , vytvorené v zlatom veku koktailu okolo prelomu 20. storočia. Iní sú novšie výtvory, často ovplyvnené týmito starými nápojmi. Medzi týmito kokteilmi sú šumivé penové vrchy vďaka vaječnej bielke, zatiaľ čo iné nápoje vyžadujú celé vajce alebo len žĺtok.
Význam bezpečnosti vajec
Predtým, než hovoríme o tom, ako a prečo používame vajcia v kokteiloch, musíme sa zaoberať problémom číslo jedna s touto zložkou: salmonelou . Vajcia môžu byť jedným z nosičov baktérií. Je to veľmi vážny problém a existujú spôsoby, ako znížiť riziko. Avšak, ak máte obavy alebo nedôverujete nižšie uvedeným možnostiam, odporúčame jednoducho vyhnúť sa kokteilom z vajec.
Tí ľudia, ktorí sú najviac náchylní na salmonelu, sú mladí ľudia, starší ľudia, ženy, ktoré sú tehotné, a ktokoľvek s poškodeným imunitným systémom. Niekoľko nealkoholických nápojov zahŕňa aj vajcia, takže tieto skupiny môžu byť tiež ovplyvnené a mali by sa im taktiež vyhnúť.
Pre ostatných z nás by sme mali byť v poriadku s pitím surových vajec, hoci nikdy neexistuje záruka. Nespočetní pijatelia si užili stovky vaječných koktailov bez škodlivých účinkov, ale je tiež dôležité, aby ste sa pri manipulácii s vajíčkami usilovali.
5 tipov pre bezpečnú manipuláciu s vajíčkami
Existuje niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste zaistili najčerstvejšie a najbezpečnejšie nápoje na báze vajec:
Kúpiť inteligentné. Nakúpte vajcia iba z chladiarenských prípadov. Vyberte vajcia bez trhlín alebo poškodených škrupín. Skontrolujte dátumy na kontajneri. Ďalším dobrým znakom kontrolovaného vajíčka je pečiatka USDA (alebo ekvivalent krajiny).
Pasterizované vajíčka. Pasterizované vajcia sú k dispozícii a dobrou voľbou pre nápoje, pretože proces pasterizácie je určený na zabitie všetkých baktérií vo vnútri vajíčka. Nevýhodou pri používaní týchto vajec je to, že niektoré chute sú stratené. Pasterizované vajíčka budú jasne označené ako také.
Vajcia "." Ďalšou alternatívou je použitie vaječného výrobku - v podstate spracovaných vajec, ktoré sa predávajú ako celok alebo ako biele alebo žĺtky samotné. S nimi zistíte značné rozdiely v chuti a väčšina barmanov by neodporúčala ich použitie v kokteiloch. Napriek tomu sú to možnosť.
Uložiť Smart. Budete chcieť ihneď chladnúť vaše surové (najmä nepasterizované) vajcia. Uchovávajte ich v najchladnejšej časti chladničky, kde je teplota 45 F alebo nižšia. Neuchovávajte ich vo dverách (kde sú najčastejšie vhodné priehradky na vajíčka), pretože ich teplota sa pri každom otvorení mení. Vajcia tiež uchovávajte v pôvodnej krabici.
Ak sa rozhodnete použiť vaječný výrobok, musí sa použiť ihneď po otvorení.
Keď je to v pochybnosti, hodíš to. Ak vajcia vyzerá zle, má praskliny alebo sa vám to nezdá správne, nepoužívajte ho v nápoji. Keď prasknete vajcia, ak niektorá časť vyzerá abnormálne, zmenená farba, zakalená alebo (znova) nie je normálna, vyhoďte ju.
USDA tiež odporúča, aby ste ukladali vajcia dlhšie ako 3 týždne (niekedy sa rozťahujú na päť, ale tieto by boli najlepšie vyhradené pre varené jedlo).
Ak máte pochybnosti o tom, či vaše vajíčka prešli, dajte im vodný test . Pri nápojoch sú tie, ktoré klesajú na dno, najlepšie, pretože sú najčerstvejšie. Ak vajcia pláva, vyhoďte ho, pretože už nie je jedlé.
Ak ste profesionálny barman, musíte skontrolovať s vašimi štátnymi zákonmi pred tým, než podávate kokteily s vajíčkami. Mnoho oblastí zakazuje slúžiť surovým vajcom zákazníkom.
US Food and Drug Administration a EggSafety.org majú viac informácií o bezpečnosti vajec.
Ako miešať vajcia do koktailov
Miešanie vajec do koktailov si vyžaduje trochu viac práce. Je to preto, že hustota vajec si vyžaduje ďalšie miešanie, aby sa úplne integrovala do ostatných nápojových prísad.
Taktiež, keď pracujeme s vajíčkom, musíme mať na pamäti bezpečnostné kroky, ktoré sme sa naučili vyššie.
Suché pretrepávanie, potom opäť pretrepte . Vajcia sa najlepšie miešajú trepaním. Ak chcete získať najlepšiu penu (najmä s vaječnými bielkami a celými vajíčkami), najlepšie je skombinovať zložky nápoja v koktailovej trepačke a pretrepať bez ľadu . Toto sa nazýva "suchý chvenie". Potom pridajte ľad a znovu namočte nápoj.
Tieto nápoje budete chcieť pretrepávať minimálne 30 sekúnd a pomerne často budete mať zranenia (to znamená, že to robíte správne). Úlohou je pretrepávať, kým si nie ste istí, že vajcia je plne integrované so zvyškom nápoja.
Vajcia bezpečne oddeľte. Ak si nápoj, ktorý vyrábate, vyžaduje, aby ste použili buď biely alebo žĺtok, musíte ho oddeliť. Je dôležité mať na pamäti, že vaječná škrupina môže obsahovať baktérie, takže je najlepšie vyhnúť sa oddeľovaniu vajec pomocou škrupiny.
Alternatívy na oddelenie zahŕňajú:
- Nalejte vajcia do štrbinovej lyžice a nechajte bielu, aby sa napchala do misy alebo pohára.
- Vyliečte vajcia do misy a pomocou lyžice vyberte žĺtok. Trik je, aby nedošlo k poškodeniu žĺtka.
- Použite separátor vajec. Je to užitočný kuchynský nástroj, ktorý vám všetku prácu robí.
Vytvorte vaječnú penu . Zatiaľ čo vaječné biele pridávajú peny do koktailov, môžete tiež vytvoriť samostatnú penu na vajcia, ktorá sa pridá k nápojom. Je to zábavná, polo-pokročilá barmanská technika, ktorá je veľmi jednoduchá, ak máte šľahačku (podobne ako "šľahač" od ISI). To môže naozaj vyzerat ako profesionál a prináša skvelý nádych na vrchol nápojov.
Čo vajcia pridá do koktailov?
Existujú tri možnosti na pridanie vajec do koktailov a každý recept špecifikuje, ktoré sa majú použiť. Celé vajcia a vaječné biele sú najbežnejšie.
- Biele vajíčka budú mať veľmi malý vplyv na vkus koktailov. Pridajú peknú bohatú, hodvábnu penovú štruktúru, ako je vidieť v koktailoch, ako je Chicago Fizz .
- Vaječné žĺtky pridajú príchuť "egg" na nápoj podobný eggnogu. Žĺtok je zriedka používaný samostatne, aj keď je nevyhnutný v koktailoch, ako je klasická Nočná čiapka .
- Celé vajcia prinášajú to najlepšie z oboch svetov: príchuť vajec a hodvábna štruktúra. Ak nápojový recept jednoducho uvádza "vajcia", použite celé vajcia.
Zriedkavé vaječné likéry
Existuje niekoľko destilovaných liehovín, ktoré dominujú a vyznačujú sa používaním vajec. Jeden obyčajný likér je holandský advocaat a tam je nemecký náprotivok s názvom Eierlikoer alebo nemecký Eggnog .
Ďalšie vaječné likéry možno nájsť, najmä počas prázdnin a často sa označujú ako "eggnog likér". V podstate je veľa vopred zmiešaných vajec , aj keď často zistíte, že domáce vajíčko je lepšie.
Ikonické kokteily z vajec
Ako si viete predstaviť, vajcia koktaily prišli a prešli po celé roky. Oni majú obdobia popularity, potom sa zdá, že spadajú do neznáma, kým sa obnoví záujem. Kvôli tomu je veľa starých a nových receptov na nápoje.
Medzi najstaršie vajce koktaily sú tie ako Brandy Milk Punch a Tom a Jerry . Tieto sú skôr vajíčkovité , upokojujúce v chladných zimných nočných hodinách a obľúbené dovolenky.
Potom máte klasiku, ktorá vychádza zo starých koktailových salónikov, ako je Clover Club , Commodore Cocktail a Million Dollar Cocktail . Mnohé z nich vytvorili najlepší barmani zo zlatého veku koktailov a zostávajú ikony v barovej scéne.
Kyslé, šumivé a flip nápoje obyčajne obsahujú aj vajíčko. Patria sem klasiky ako Gin Fizz , Whisky Sour , Pisco Sour a krásna Pink Lady . Inšpiráciou z nich sú moderné recepty ako Ginger Sour , Granátové jablko Gin Fizz , Malacca Flip , Starý tymián kyslé , Somrus Fizz a Whisky Sour 101 .
Často môžete preskočiť vajce a vytvoriť tak dokonale jemnú kokteilu s ktoroukoľvek z nich.
Elegantné nové kokteily z vajec
Zatiaľ čo veľa moderných pijanov sa vyhýbajú surovým vajíčkam vo svojich koktailách, rad zmesí miluje túto zložku. Stal sa populárnym doplnkom nových receptov, pretože prináša klasický štýl. Je tu tiež niečo neodolateľné v súvislosti s tou spenenou hlavou.
Mnohé z týchto novších receptov sú jednoducho fascinujúce. Nájdete tu nápoje ako Eucalyptus Martini , Aura In Me a El Pepino, ktoré obsahujú najzaujímavejšie príchute. Iní ako je diabolská handshake , leštila princezná a vyzerajú lepšie nahá Margarita sú o niečo prístupnejšia a univerzálnejšia pre rôzne vkusy.
Krémový komfort vajíčok je vždy obľúbeným doplnkom k dovolenkovým nápojom . Ak ste zistili, že tradičné vajíčka nie je vaša vec, skúste moderný recept, ktorý je plný chuti, ale zachováva, že vaječný krém. Návrhy zahŕňajú Holiday Spice , Tekvica Spice Martini a Texas Farm Nog .