Salmonella Príznaky, fakty a prevencia
Otrava salmonelou je zďaleka príčinou väčšiny prípadov otravy jedlom v Amerike. To je viac ako 1,4 milióna prípadov otravy jedlom za rok, vrátane viac ako 400 úmrtí na otravu salmonelou.
Aj keď existuje viac ako 2300 druhov salmonely, za polovicu týchto prípadov sú zodpovedné dva druhy Salmonella Enteritidis a Salmonella Typhimurium. Napriek svojmu názvu Salmonella skutočne nemá nič spoločné s lososom - baktérie sú pomenované podľa vedca, ktorý ho prvýkrát objavil v roku 1885.
Kde sa nájde salmonela
Baktérie salmonely sa nachádzajú v črevných traktoch a výkaloch zvierat a ľudí, ale voda, pôda, hmyz a živé zvieratá môžu tiež prenášať baktérie. Surové vajcia a výrobky z hydiny sú známe tým, že prirodzene nesú baktérie Salmonella .
Ďalšie zdroje salmonely zahŕňajú mäso, ryby a mäkkýše a tiež mlieko. Varené krémy a omáčky ako napríklad pečivo sú tiež potenciálnymi zdrojmi otravy salmonelou, rovnako ako tofu a ďalšie potraviny s vysokým obsahom bielkovín. A navyše čerstvé produkty ako melóny, paradajky, šalát a klíčky môžu mať salmonelu.
Ako sa prenáša salmonela
Baktérie Salmonella sa môžu prenášať buď prostredníctvom potravín, v ktorých sa baktérie vyskytujú prirodzene, alebo prostredníctvom krížovej kontaminácie . Z tohto dôvodu môže byť každá potravina potenciálnym rizikom salmonely, pretože sa s ním nerobí správne.
Baktérie Salmonella sú usmrtené pri varení, ale potraviny, ako sú vyššie uvedené suroviny, môžu byť ešte nebezpečné, pretože nie sú spravidla varené pred tým, ako im budú podávané.
To je dôvod, prečo je správna hygiena a dobré techniky manipulácie s potravinami tak dôležité, aby sa zabránilo prenosu salmonely.
Salmonella Symptómy
Salmonelóza, infekcia spôsobená baktériami Salmonella, sa vyznačuje brušnými kŕčmi, bolesťami žalúdka, hnačkou, nevoľnosťou, zimnicou, horúčkou a bolesťami hlavy. Symptómy sa zvyčajne objavujú šesť až 48 hodín po jedle.
Choroba môže trvať deň alebo dva, a niekedy aj dlhšie. V niektorých prípadoch môžu ľudia trpiaci otravou Salmonelou trpieť bolesťou kĺbov a bolesťou v črevách tri až štyri týždne po tom, ako sa prvýkrát ochoreli.
Viac o príznakoch otravy jedlom nájdete tu.
Prevencia salmonely
Správne postupy pri manipulácii s potravinami - správne chladenie potravín , umývanie rúk a riadu, vyhýbanie sa krížovej kontaminácii - môže minimalizovať riziko salmonely. Varenie jedla na teplotu 165 ° F po dobu najmenej 15 sekúnd zabíja baktérie, ale ako už bolo uvedené, nie je to vždy možné, a preto sú bezpečné postupy pri manipulácii s potravinami dôležité pri prevencii otravy salmonelou. Tiež je dobrý nápad byť obzvlášť opatrný pri príprave hydinových výrobkov . Keď pripravujete recepty, ktoré vyžadujú surové vajcia, zvážte použitie pasterizovaných vajec .
Viac patogénov pochádzajúcich z potravín