Menovanie indických potravín nie je tak zložité, ako vyzerá alebo znie! Potraviny sú často nazývané procesom varenia, ktorý sa týka ich prípravy - kuracie tandoori je pražené tandoorom. Môžu byť tiež odvodené z miesta, z ktorého pochádza jedlo (napríklad Amritsar z ryby Amritsar v Pandžábu), kultúry, z ktorej bol upravený (napríklad Mughlai Biryani, ktorý pochádza zo známej kultúry Mughal), hlavnou zložkou v ňom (napríklad kuracie saagwaly, ktoré je vyrobené z čerstvých zelených a kuracích), alebo textúry alebo dominantnej chuti hotového jedla (napríklad Reshmi Kabab s jeho sukulentnými kúskami kuracieho mäsa, Malai Prawns s ich krémovou omáčkou alebo Achaari Murg so svojou štrkovitosťou príchute).
Achaari
Vyrobené z korenia, ktoré sú podobné tým, ktoré idú do indiánskych nálevu, pokrmy Achaari môžu byť stredne až veľmi horúce a najčastejšie budú mať chrumkavú chuť. Očakávajte korenie ako chilli, fenikel, horčica, karamské semeno (alebo biskupská burina), kmín atď. Tieto jedlá budú na suchom mieste s minimálnou omáčkou, aby si ich objednali s "mokrým" jedlom ako Daal (polievka podobná polievke) Raita (príprava jogurtu), aby ste pridali textilnú odrodu a vystrihnuli časť tepla. Potraviny v štýle Achaari fungujú veľmi dobre s chlebom ako je Chapatis (plochý chlieb), Parathas (panvary vyprážané flatbread) alebo Naans (kvasený flatbread z pečeného v tandoore alebo peci).
Skúste tento recept na Achaari Murg (kurča) .
Bhuna, Bhoona alebo Fry
To znamená "miešať-vyprážať alebo saťť". Mnoho indických pokrmov vyžaduje korenie na ľahké vyprážanie alebo Bhoono-ed, aby uvoľnili svoju arómu a chuť a zabránili im, aby mali "surovú" chuť. Bhuna pokrmy sa môžu pohybovať od mierne až po horúce. Očakávajte korenie, ako je kardamón, škorica, klinčeky, korenie, bobkový list, čili, koriander a rasca a prísady ako cibuľa a paradajky.
Jedlá Bhuna sa vyznačujú skutočnosťou, že použité mäso alebo zelenina je varené vo vlastných tekutinách a nie je pridaná žiadna extra voda. To spôsobuje stredné množstvo hrubých omáčok, ktoré dobre prebiehajú s mokrými i suchými pokrmmi. Vzhľadom k tomu, že každá reštaurácia má vlastnú úroveň tepla v Bhuna pokrmy, pýtajte sa na to, než si objednáte.
Bhuna pokrmy ako Achaaris, dobre chodiť s chlebom ako je Chapatis (plochý chlieb), Parathas (panvary vyprážané flatbread) alebo Naans (kvasený plochý chlieb vypečený v tandoore alebo peci).
Bhuri
Toto slovo znamená kódované. Bhurjské jedlá, ako míchané vajcia, sa premiešajú. Môžu sa pohybovať od mierne až po veľmi horúce a hlavnou zložkou je zvyčajne sprevádzaná cibuľou, paradajkami, zázvorom, cesnakom a zmesou korenia, ako sú chilli, kmeň, koriander a kurkuma. Bhurjis sú suché pokrmy a ako také, ide dobre s gravitovanými. Pri objednávaní Burjiho sa opýtajte, aké horúce to bude, a tým zvážte mierne alebo horúce omáčky. Tím Bhurjis s chlebom ako Chapatis (plochý chlieb), Parathas (panvy vyprážané flatbread) alebo Naans (kvasený plochý chlieb z pečeného tandoora alebo pece).
Biryani / Biriyani
Jedná sa o skutočne jedlo jedlo! Pre Biryanis, ktorý sa môže pohybovať od strednej až po veľmi horúce, vegetariáni, mäso, kura, ryby alebo morské plody sú varené do kari (so strednou omáčkou) v rôznych koreniach a potom vrstvené vo veľkej miske s predvarenými, voňavými, dlhozrnnú ryžu. Potom sa pridá obloha (ako karamelizovaná cibuľa alebo šafran) a miska sa uzavrie. Obsah je potom pomaly varený (niekoľko hodín niekedy) vo vlastných šťavách!
Výsledok je vynikajúci. Biryanis sú Mughlai pôvodom a robili inak v rôznych regiónoch Indie. Napriek tomu, že Biryanis je od prírody bez väčšej omáčky, raz varená, ryža je nasýtená šťavami z mäsa alebo zeleniny, ktoré sú vrstvené. Očakávajte voňavé korenie ako škorica, kardamón, klinčeky, korenie a šafran medzi ostatnými.
Skúste tento recept pre Mughlai Biryani .
Dopiaza
Tento termín znamená dve cibuľky (piaza) alebo dvojitú cibuľu. Tento Mughlai (Mughal štýl) jedlo je zvyčajne pripravené s dvoma dávkami cibule - jeden, ktorý tvorí hustú omáčku, do ktorej je pridaná hlavná zložka a druhá, ktorá je pridaná surová a varená s hlavnou prísadou alebo miešaná, až do karamelizácie cibule obsahujú vysoké množstvá prírodného cukru, ktoré karamelizujú pri vyprážaní!) a používajú sa ako obloha.
Očakávajte korenie ako celá škorica, kardamón, klinčeky a práškové korenie ako kmín, koriander, chili a garam masala . Dopazia sú zvyčajne mierne až stredne horúce a majú dobré množstvo šťavy. Chovajú veľmi dobre ryžové pilafy a chleby ako Chapatis, Parathas alebo Naans (kvasený plochý chlieb z pečeného tandoora alebo pece).
dum
Je to štýl varenia, ktorý vznikol na severe. Dum znamená tlak a naznačuje, že miska je varená do určitej fázy a potom nádoba zapečatená, aby natlakovala obsah a spôsobila, že sa spomalí (niekedy aj hodiny) vo svojich šťavách. Dumy sa môžu pohybovať od mierneho až po horúce a zvyčajne majú stredné množstvo omáčok. Tento štýl pokrmov zvyčajne obsahuje korenie ako červené papriky kašmíru, kmín, fenykl, kardamom, klinček a prísady ako čerstvé jogurt. Vychádza veľmi dobre s ryžovými pilafmi a všetkými druhmi indických chlebov.
Gosht
Toto slovo sa prekladá na mäso a môže znamenať buď jahňacie alebo hovädzie mäso. Goshtské jedlá sa vyrábajú rôznymi spôsobmi, ako sú Karahi (uvedené nižšie), Bhuna (ako je uvedené vyššie), Biryani (tiež vyššie). Vyskúšajte tieto lahodné recepty pre Gosht v rôznych štýloch: Daal Gosht a Dahi Gosht .
Jalfreizi
Tento chutný štýl varenia vznikol v dobách britského raja v Indii.
Jal (to znamená horúce a freízové) je miešať-vyprážať s trochou omáčkou, zvyčajne sa mäso ako kuracie, jahňacie alebo hovädzie mäso mieša-smažené so zelenými paprikami, paprikami, cibuľou a paradajkami a potom varené vo vlastnom Jalfreizis servírujte s ryžovými pilafmi (chlieb) a chlebmi ako Chapatis (flatbread), Parathas (panvorkami) alebo Naans (kvasený plochý chlieb z pečeného v tandoore alebo v rúre) Pridajte listový zelený šalát ako prílohu.
Karahi alebo Kadhai
Tento štýl varenia dostal svoje meno z podobného jedla alebo Karahi, v ktorom je varené palce. V pokrmoch Karahi / Kadhai sa hlavná zložka zvyčajne marinuje v jogurtovej a korenistej omáčke a potom sa zamieša v Karahi s nakrájanou cibuľou, zvončekom papriky, zázvor, cesnak a nakrájanú paradajku. Karahi pokrmy sa pohybujú od strednej až po veľmi horúce a majú stredné množstvo omáčky. Korenie očakávať sú koriander, rasca, chili a garam masala. Podávajte pokrmy Kadhai ako Kadhai Gosht , s chlebami ako je Chapatis (plochý chlieb), Parathas (panvica) alebo Naans (kvasený plochý chlieb vyrobený v tandoore alebo v peci).
kašmírskej
Tento štýl varenia pochádza z Kašmíru v severnej Indii a je charakterizovaný bohatými krémovými omáčkami z korenín, orechov a sušeného ovocia spojených s mliekom a krémom!
Výsledkom sú lahodné jemné jedlá, ktoré sa chcú samé vychutnať. Očakávajte voňavé korenie ako škorica a kardamom. Kašmírske jedlá majú veľký vkus s ryžovými pilafmi a chlebmi ako Chapatis (flatbread) alebo Naans (kvasený plochý chlieb vyrobený v tandoore alebo v peci). Tu je recept na Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Tam sú Kormas a tam sú Kormas, ale táto miska Mughlai zo severnej Indie je typicky vyrobená marinovaním hlavnej zložky v jogurte a korenia ako zázvor a cesnak. Potom je varené vo vlastných šťavách a šťavu z cibule, veľa paradajok, zelenej chilli a celých korení, ako je škorica, kardamón, klinčeky, koriander, kmín a pod. Kormas sa môže pohybovať od mierneho až stredne horúceho a vkusne pekný chleby ako Chapatis (flatbread), Parathas (panvary vyprážané flatbread) alebo Naans (kvasený flatbread z pečeného tandoora alebo pece).
Madras
Pravdepodobne nazývané Madras curries, aby ich identifikovali s ich domom na juhu Indie, sú to skutočne horúce jedlá. Južná India je domovom niektorých z najlepších korení na svete! Madras curries tím veľa papriky a chilli, s cibuľou, paradajkami, kari listmi a horčicou a majú dobré množstvo šťavy. Ochutnávajú krásne podávané s potrubím horúcou hladkou varenou ryžou a dokonca aj s typicky severnými indiánskymi chlebami, ako je Chapatis (flatbread) a Naans (kvasní flatbread vyrábané v tandoore alebo v peci).
Ak ste dobrodružní a objednáte Madras curry, pridajte miernejšie jedlá ako Daals (šošovica), aby ste zmiernili ich teplo.
Makhni
Tento názov pochádza zo slova Makkhan, čo znamená maslo. Tieto typicky severoindické pokrmy sú preto varené v masle a majú značnú krémovú omáčku, v ktorej hrajú prevažnú rolu paradajky. Makhni pokrmy sú zvyčajne mierne až stredne horúce a vyrábané s kuracím mäsom, zeleninou alebo šošovicou. Aj keď pekne chutia s ryžovými pokrmmi, Makhnis sa najlepšie má so severnými indickými chlebmi, ako je Chapatis (flatbread) a Naans (kvasený plochý chlieb vyrobený v tandoore alebo v peci). Pridajte zelenú šalát a ste v podnikaní!
Malai
Toto slovo znamená krém. Malai pokrmy majú dobré množstvo krémovej, krémovo založené omáčky. Táto omáčka je mierna a zvyčajne sa vyrába z cibule, paradajok, zázvorov a cesnaku, do ktorých sa pridávajú korenie ako koriandr, kmín, garam masala atď. Krém sa pridáva do misky ako konečný dotyk.
Očakávajte, že pokrm je mierny a spojte ho s horšími, relatívne suchými prílohami. Tím s Chapatis (flatbread) a Naans (kvasený flatbread robí pečený v tandoor alebo pec). Skúste tieto recepty pre Malai krevety a Malai Kofta .
Masala
Toto slovo zvyčajne znamená korenie mix, takže recepty na jedlá Masala môžu byť rovnako rozmanité ako kuchári, ktorí ich pripravujú!
Môžu sa preto pohybovať od strednej až po veľmi horúce, ale zvyčajne majú hustú, nie veľmi výraznú omáčku. Objednajte si "mokré" jedlá ako Daals a ryžové pilafy (pulaos), aby ste mohli ísť s miskou Masala.
Mughlai
Mughlai kuchyňa je výsledkom Mughal vlády v Indii. Jedlo bolo bohaté a varené s aromatickými koreninami, orechmi a sušeným ovocím. Väčšina indických reštaurácií interpretuje to ako mierne až stredne teplé krémové a orechové zákusky, ryžové pokrmy s množstvom orechov a sušeného ovocia a bohaté krémové dezerty. Očakávajte (v dobrej reštaurácii) korenie ako šafran, škorica, kardamón, klinčeky, muškátový oriešok atď. Gravie sú zvyčajne bohaté na jedlá Mughlai, takže ide dobre s jedlami z ryže a chlebom.
Saag
Slovo Saag sa používa hlavne v súvislosti s listovými zeleninami ako je špenát, glejalka, horčica a kopr. V Indii Saag nie je len varené samo o sebe, ale často sa kombinuje s veľkým úspechom so všetkými druhmi mäsa, rýb a vegetariánskych prísad. Zelená v týchto miskách môže byť nakrájaná jemne a varená alebo varená a smotana. Korenie používané v jedlách Saag zahŕňa okrem iného aj škoricu, klinček, zázvor, chili, koriander a rasca. Saagové jedlá sú väčšinou mierne so stredným množstvom omáčky. Chovajú pekne chleba, ako je Chapatis (flatbread) a Naans (kvasený plochý chlieb z pečeného tandoora alebo pece).
Daals (šošovica) sú dokonalé prídavné jedlo na objednávku s potravinami založenými na Saagu. Vyskúšajte tieto recepty pre Sarson Ka Saag a Chicken Saagwala .
Shahi
To znamená kráľovský. Shahi pokrmy sú podobné tým Mughlai v tom, že majú mierne ochutené, bohaté krémové omáčky, ktoré môžu obsahovať orechy a sušené ovocie. Shahi-štýl potravín ide dobre s ryžou pokrmy a všetky druhy indických chlebov.
Tandoori
Kuracie tandoori , Tandoori ryby, Tandoori Paneer , všetci dostanú svoje meno z tandoorskej pečienky, v ktorej sú varené. Tandooriské jedlá sú marinované v zmesi korenia a potom varené v tandoore. Korenie zahŕňa kmín, koriandr, škoricu, okraj, zázvor a cesnak. Tandoori pokrmy sú stredne až horúce a bez omáčky. Objednajte pokrmy ako Kaali Daal (čierna šošovica) a Naans (kvasený plochý chlieb z pečeného v tandoore alebo peci) s jedlami Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
Všetky tieto slová znamenajú temperovanie, čo je proces používaný na ochutenie určitých jedál. Ak chcete temperovať misku, olej sa zahrieva a pridajú sa k nej korenie ako korenie, koriander, horčica, semená gréckej, listové kari, červené papriky a cesnak. Tento korenistý olej sa potom pridá do misky ako konečný dotyk. Tadka pokrmy zvyčajne majú veľa omáčok a sú mierne až stredne horúce. Objednajte jedlo z ryže alebo indický chlieb, aby ste mohli ísť s jedlom Tadka.
Tikka Masala
Tikka znamená kúsky alebo kúsky, zatiaľ čo Masala znamená zmes korenia. Tikka pokrmy pozostávajú z kúskov marinovaného, grilovaného mäsa vareného v hustom paradajko. Tikka pokrmy sú mierne až stredne horké s množstvom omáčok. Ide ideálne s Naans (kvasený plochý chlieb vyrobený v tandoore alebo peci) a zelený šalát. Skúste tento recept na Chicken Tikka Masala .
Thali
Viac štýlu jesť než jedlo, Thali dostane svoje meno z jedla, v ktorom sa podáva - Thali alebo talíř.
Thali sa nachádza s množstvom malých misiek (katorí v hindčine), ktoré obsahujú najrôznejšie vegetariánske a nevegetariánske jedlá. Rice, chlieb (ako chapatis), uhorky, chutneys a dezert sú tiež zvyčajne zahrnuté. Toto je celé jedlo v jednej doske! Jedinou nevýhodou je, že jedlá v Thali sú zvyčajne nastavené tak, aby ste si nevybrali tie, ktoré chcete.
Vindaloo
Veľmi horúce jedlá Vindaloo majú svoj domov v pobrežnej Goy v západnej Indii. Spicy zmes Vindaloo sa vyrába mletím veľa suchých červených chillií a celých korení, ako je škorica, klinček a kmín v octe. Vindaloos majú veľa omáčok a zvyčajne sa vyrábajú z bravčového mäsa, ale môžu byť tiež varené s použitím hovädzieho, kurací, rybieho alebo jahňacieho. Objednajte ryžové jedlá a vegetariánske jedlo s potravinami Vindaloo. Tu je recept na Pork Vindaloo .