Zakaždým, keď skontrolujem, zdá sa, že indická kuchyňa rastie len v popularite! Tí, ktorí sa o to pokúsili, sú zahalení svojimi exotickými a zložitými príchuťami a tí, ktorí ich nezaujímajú. Najdôležitejšou otázkou v mysli väčšiny prvých časovačov je "Čo mám objednať, keď sa dostanem do reštaurácie?". To je prirodzené, pretože mená sú neznáme a môžete skončiť objednávaním príliš veľa alebo dostať veci, ktoré sú jednoducho viac, než vy vyjednával!
Ľudia tiež chcú vedieť, ako môžu povedať dobrú reštauráciu od zlého, ako pikantné by si mali objednať svoje jedlo, čo zdanlivo prepracované mená znamenajú a čo s tým čo.
Začnime s niekoľkými tipmi, ako nájsť dobrú indickú reštauráciu:
Je cena správna?
Indická strava varená, ako by mala byť, je práca lásky. To neznamená, že každé jedlo je náročné na prácu, ale je málo, na čo som narazil a ktorý môže byť "hádzať spolu". Hovorí, že "dostanete to, za čo zaplatíte", je určite pravdivé vo vzťahu k jedlu a stravovaniu (s akoukoľvek kuchyňou), takže sa nesmiete odkladať cenami, ktoré sú na vyššej strane. Väčšinu času znamenajú, že si môžete byť istí, že dostanete čerstvé zložky a vaše jedlo sa vyrába s kvalitnými výrobkami. Tradične sa to robí tak, že dobrá indická reštaurácia bude mať svoje škorice, pasty a masály od začiatku a s čerstvými prísadami. Je to jednoducho preto, lebo konečný výsledok (ak je pripravený týmto spôsobom) chutí oveľa lepšie!
Krehká rovnováha medzi korením
Existuje všeobecná mylná predstava, že všetky indické jedlá sa utopia v korení a každá miska obsahuje aspoň 8-10 z nich. To nie je pravda! Tisíce vynikajúcich indických pokrmov sú jemne ochutené iba jedným alebo dvoma kľúčovými korenimi, ktoré majú zlepšiť hlavnú zložku.
Niektoré jemné (a veľmi populárne) príklady sú Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ....
Curry, kari a ešte viac kari?
Ďalšou nesprávnou predstavou o indickej kuchyni je to, že všetko chutí rovnako a každé jedlo je varené s magickým "kariovým práškom"! To by nemohlo byť ďalej od pravdy! V severnej Indii sú horúce obľúbené chilli papričky, šafran, mlieko, jogurt, tvaroh a ghee (vyčerené maslo), zatiaľ čo na juhu ľudia milujú korenie, tamarind a kokosový orech a často aj v kokosovom oleji. Tí na východe milujú všetky veci horčica a ryby, zatiaľ čo extrémne kozmopolitní západní Indovia tak prijali západné zložky, že ich štýl možno celkom ľahko nazvať fúziou.
Dôležitý "kariový prášok" je len jedným z množstva korenín, ktoré sa používajú v indickej kuchyni. Je to zmes korenín kolektívne známa ako Garam Masala a pridáva sa k jedlám spolu s ďalšími koreňmi, aby sa zlepšila ich chuť a aróma. Zatiaľ čo základné zložky použité sú rovnaké, každá domácnosť má svoje vlastné proporcie, takže konečný výsledok sa bude často líšiť od domova k domovu. To isté platí pre reštaurácie. Dobrý bude vyrábať vlastné korenie zmesi, takže maslo kuracie v jednej reštaurácii môže mať inú chuť ako v inej reštaurácii, ale kvalita bude vždy dobrá a chuti odlišné.
Čo je v názve?
Dajte pozor na takzvané "indické reštaurácie", kde väčšina gravitatovaných jedál má vážne exotické názvy, ale chuť rovnako! Problémy pravdepodobne vyšli z fľaše alebo cínu!
Získanie pomocnej ruky
Ak ste skutočným nováčikom (alebo dokonca skúsenou rukou), oceníte hodnotu reštaurácie s priateľským personálom a dychtivým vysvetlením toho, čo názvy znamenajú, a navrhnúť kombinácie, ktoré budú vyhovovať vašim šľachám. To zabezpečí, že nebudete chodiť v tme a že dostanete jedlo, ktoré ste chceli. Často som chodil na miesta, ktoré očakávajú, že poznáte alebo máte zamestnancov, ktorí nemajú potuchy o jedle, ktoré vám slúžia!