Severná India má extrémne podnebie - leto je horúco a zimy sú chladné. Región zahŕňa tieto štáty: Jammu a Kašmír, Himachal Pradesh, Pandžáb, Uttaranchál, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh a Madhya Pradesh.
Geografický a kultúrny vplyv na región Kuchyňa
Existuje množstvo čerstvého sezónneho ovocia a zeleniny. Jeho geografická poloha vo vzťahu k zvyšku subkontinentu znamená, že tento región má silné stredoázijské vplyvy tak v jeho kultúre, ako aj v jeho jedle.
Mughlai a Kašmírské štýly varenia nie sú len prevládajúce; sú tiež populárne.
Štýl potravín
Severné indické curry zvyčajne majú husté, mierne pikantné a krémové kvasnice. Používanie sušeného ovocia a orechov je pomerne bežné aj v každodenných potravinách. Mliečne výrobky ako mlieko, smotana, tvaroh, ghee (vyčerené maslo) a jogurt hrajú dôležitú úlohu pri varení pikantných aj sladkých jedál. Vďaka skutočnosti, že taká bohatá ponuka ovocia a zeleniny je k dispozícii v každom ročnom období, región produkuje oslnivú radu vegetariánskych jedál.
Základné potraviny Severné indiáni sa zdajú preferovať
Indický chlieb nad ryžou, ak bohatá odroda je niečo, čo by malo ísť. Táto oblasť je domovom tandoori roti a naani (chlieb vyrobený v hlinenej tandoorskej peci), plnené paraty (indický chlieb s rôznymi vegetariánskymi a nevegetariánskymi výplňami) a kulchas (chlieb vyrobený z fermentovaného cesta).
Ryža je tiež obľúbená a vyrábaná do komplikovaných biryanis a pulaos (pilafs).
Oleje na varenie bežne používané
Rastlinné oleje ako slnečnica a repka. Horčičný olej je zriedka používaný a iba v niektorých štátoch regiónu. Ghee je zvyčajne vyhradené na špeciálne príležitosti.
Dôležité koreniny a zložkyKoriander, Kmín, suché červené chilli, kurkuma, chilli prášok, kardamom, škorica, klinček, Garam Masala, anýz / fenikel atď.
Populárne jedlá
Mutter Paneer , Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, kuracie maslo , kuracie tikky , ryby Amritsari , Samosas (občerstvenie s pečivom s rôznymi druhmi výplní), Chaat (hot- sladko-kyslé občerstvenie vyrobené zo zemiakov, kuriatok a chrumkavých chutneys), Motichoor Laddoo .