Štáty zahŕňali : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu a Kerala.
Geografický a kultúrny vplyv na kuchyňu regiónu : Južná India má horúce, vlhké podnebie a všetky jej štáty sú pobrežné. Zrážky sú bohaté a je to aj dodávka čerstvého ovocia, zeleniny a ryže. Andhra Pradesh vyrába ohnivú kuchyňu Andhra, ktorá je prevažne vegetariánska, ale má obrovské množstvo morských plodov vo svojich pobrežných oblastiach.
Tamilnadu má chettinadskú kuchyňu, možno najhorúcejšiu zo všetkých indických jedál. Tento štýl je príliš vegetariánsky.
Z Keraly prichádza Malabariská kuchyňa s repertoárom chutných pokrmov z morských plodov. Hyderabad je domovom Nizams (vládcov z Hyderabadu) a regal Nizami jedlo bohaté a chutné s chuťou od pikantnej až po kyslé až sladké. Hyderabadi jedlo je plné orechov, sušeného ovocia a exotických drahých korenín, ako je šafrán.
Štýl jedál : Celkovo je juhoindická kuchyňa asi najhorúcejšou zo všetkých indických jedál. Jedlá sa sústreďujú okolo jedál z ryže alebo ryže. Ryža sa kombinuje so sambaarom (šošovkovým šošovkovým tampónom zmiešaným s celými koreninami a chilli) a rasam (horko-kyslá polievka ako šošovica), suchá a vykostená zelenina a mäsové jedlá a množstvo kokosových a poppadumov na báze kokosových orechov hlboké vyprážané krehké šošovicové palacinky). Južní indiáni sú skvelí milovníci filtračnej kávy.
Základné potraviny : Žiadne juho-indické jedlo nie je kompletné bez ryže v akejkoľvek forme alebo inej - buď varená ryža alebo Idlis (dusené koláče z ryžového cesta), Dosas alebo Uttapams (palacinky vyrobené z cestiny ryže a šošovkovej múky).
Daals (šošovica) sú tiež súčasťou väčšiny jedál.
Varené oleje bežne používané : Kokosový olej sa najčastejšie používa na varenie a vyprážanie. Rastlinné oleje ako slnečnica a repka sú tiež používané a ghee sa naleje cez ryžu počas denného jedla alebo v špeciálnych príležitostných jedlách.
Dôležité koreniny a zložky : Curry listy, horčica, Asafetida, korenie a korenie, tamarind, chilli a semená senovky.
Obľúbené jedlá : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....