Masala - viac formálne známa ako "garam masala" - je zmes zemných korení bežných v Indii, Pakistane a ďalších juhoázijských krajinách. Kombinácia korenia je dokonalá ako základ pre ryby, kurčatá a bravčové mäso, ako sú ryby hara zelená masala a chipsy hara masala , populárny indický bravčový recept.
Hoci táto zmes škorice, muškátového orecha, klinčekov, kardamónu, korenia a kmínu sa tradične používa pre indické jedlá, "nedávno kuchári začali pridávať garam masala na marinády, šalátové dresingy a iné jedlá", tvrdí Monica Bhide z NPR. "Garam" znamená "teplo" v hindčine, čo je jeden z hlavných oficiálnych jazykov, ktorými sa hovorí v Indii, ale zmes masala korenia nie je v skutočnosti horúca. "To znamená, že korenie zvyšuje teplo tela zvýšením metabolizmu," poznamenáva Bhide. Z tohto dôvodu často nájdete túto zmes korenia jednoducho označovanú ako "masala" v mnohých indických receptúrach. "Hara," mimochodom, znamená "zelené" v hindčine.
Recept na túto masala je trochu rozmanitosťou tradičnej zmesi. Budete používať čerstvú mätu, aby ste zjasnili chuť, cesnak a cibuľu, aby ste získali kúsok kúsku, a v tomto prípade chilličky, aby ste zmes pridali. Je ironické, že naozaj budete môcť nazvať túto verziu "garam" masala, pretože budete pridávať toľko tepla do mixu, ako sa vám páči pomocou chilli. Jednou z ďalších variantov tu v tradičnom receptúre masala je pridanie makových semien, ktoré pridávajú textúru zmesi.
Čo budete potrebovať
- 2 zväzky koriandra (1/4 libier / 250 gramov, odstránené korene)
- 1 parta mäty (približne 100 gramov alebo 1/5 libier)
- 1 pod cesnak (10 až 15 klinčekov)
- 3-palcový zázvor (čerstvý)
- 4 alebo 5 zelených chilli (podľa chuti)
- 1 veľkú cibuľu
- 2 tyčinky škorice (každý 2 palce)
- 1 lyžička maku
- 6 klinčekov
Ako to urobiť
Making Masala
- Hrubý rez koriander a listy máty
- Ošúpanie a mletí cesnak
- Zmiešajte zázvor a chilli na malé kúsky
- Cibuľu nakrájajte na malé kúsky
- Všetko zložte do hladkej pasty.
- V prípade potreby pridajte vodu na uľahčenie brúsenia alebo na zabezpečenie hladkej štruktúry.
- Ihneď použite alebo vložte zmes do vzduchotesnej nádoby a uložte ju na chladnom a suchom mieste až na šesť mesiacov.
Tip: Najprv vysušte suroviny
- Môžete - ale nemusíte - sušiť-pečiete niektoré zložky, ktoré pomôžu odstrániť vlhkosť a urobiť semená a klinček krehký, takže sa ľahšie brúsiť.
- Ak si vyberiete túto metódu, pražte cesnak, zázvor, škoricu, mak a semienka.
- Postupujte podľa predchádzajúcich pokynov na prípravu cesnaku a klinčekov.
- Pridajte tieto prísady do panvice s ťažkým dnom a opekajte zmes na strednú teplotu a miešajte nepretržite, aby ste predišli spáleniu malých kúskov.
- Odstráňte prísady a nechajte ich vychladnúť pred praním päť až 10 minút.
- Môžete tiež použiť mlynček na mletie prísad.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 123 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 36 mg |
| sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 6 g |