Všadeprítomný "kariový prášok", ktorý väčšina ľudí spája s indickou stravou, v skutočnosti nie je indián. Je to v skutočnosti západná verzia Garam Masala. Táto ľahko vyrobiteľná zmes korenia je srdcom väčšiny indických jedál. Kombinácia rôznych druhov korenia, pravdepodobne má toľko variácií receptov, ako sú rodiny v Indii! Slovo garam znamená teplé v hindčine, zatiaľ čo masala znamená zmes korenia, čím sa garam masala zahrieva zmes korenia.
Rôzne oblasti Indie majú rôzne verzie garam masala. Niektoré sú vyrobené bez suchého praženia ingrediencií, zatiaľ čo iné sú vyrobené po suchom pražení, ochladení prísad a následné brúsenie do prášku. Niektoré recepty obsahujú ďalšie prísady, ktoré iné nie. Akonáhle sa dostanete pocit pre chuť, že dáva vaše varenie, experimentovať a zmeniť váš garam masala recept tak, aby vyhovoval vašim potrebám.
Garam masala sa najlepšie pripraví tesne pred začiatkom varenia, ale ak nemáte dostatok času, urobte dávku dopredu a uchovávajte niekoľko mesiacov vo vzduchotesnom kontajneri na chladnom, tmavom mieste.
Čo budete potrebovať
- 1/4 šálky semien koriandra
- 1 polievková lyžica. kmeňových semien
- 1 polievková lyžica. čierne korenie
- 1 1/2 lyžičky čierne kmene semien (shahjeera)
- 3/4 lyžičky klinček
- 3/4 lyžičky škorica (2x1-palcové kusy)
- 3/4 lyžičky rozdrvené bobkové listy
- 3/4 lyžičky badi elaichi (
- čierny kardamom ), 3 až 4 veľké lusky
- 1 1/2 lyžičky suchý zázvor
Ako to urobiť
- Zahrejte ťažkú panvicu na strednú teplotu a jemne opečte koriandrové semená, kmínové semienka, čierne korenie, čierny rasca, klinčeky, škoricu a rozdrvené bobkový list, kým sa nezmení niekoľko odtieňov. Prípravne premiešajte korenie. Nenechajte sa pokúsiť urýchliť proces zahriatím tepla, pretože korenie spália na vonkajšej strane a zostanú surové vo vnútri. Praženie aktivuje éterické oleje v koreniach, čo je viac silné a aromatické. Keď sú pripravené, korenie bude veľmi trocha tmavšie a aromatické.
- Vypnite teplo a nechajte ich úplne vychladnúť na tanieri. Odstráňte semená badi elaichi z ich kože a premiešajte ich so všetkými ostatnými praženými korením. Pridajte suchý zázvor.
- Všetko ich premiešajte do jemného prášku v čistej a suchej mlynčeke na kávu .
- Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom, tmavom mieste.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 7 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 3 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |