Sezamový olej je vyjadrený zo semien sezamovej rastliny. Na trhu je dnes množstvo odrôd, z ktorých každá ponúka jedinečné vlastnosti a varenie. Sezamové oleje sú bežnou zložkou v ázijskej kuchyni, ale tiež začali získavať popularitu v Spojených štátoch.
Sezamový olej je nielen cenený svojou chuťou, ale aj vysokým obsahom antioxidantov. Sezamové semená obsahujú veľké množstvo vitamínu E, ktorý je rozpustný v tukoch a je v oleji zachovaný, keď je exprimovaný.
Sesame olejové odrody
Každý druh sezamového oleja má vlastnosti, ktoré ho robia vhodnými pre rôzne druhy varenia. Uistite sa, že viete, ktorý typ sezamového oleja, ktorý sa používa pre váš recept, aby sa zabezpečila maximálna chuť.
- Nerafinovaný sezamový olej - Nerafinovaný sezamový olej má svetlo jantárovú farbu a poskytuje ostružinovú chuť. Nerafinovaný sezamový olej má vysoký dymový bod, čo ho robí vhodným na miešanie smaženia. Pretože obsahuje aj väčšinu antioxidantov, nerafinovaný sezamový olej je tiež najmenej náchylný k hrdosti. Okrem zachovania svojej chuti a obsahu antioxidantov obsahuje aj nerafinovaný sezamový olej množstvo ďalších vitamínov a minerálov, ako je horčík, meď, vápnik a vitamín B6.
- Rafinovaný sezamový olej - Rafinovaný sezamový olej má veľmi svetlu farbu (ak nejakú) a neutrálnu chuť. Má vyšší bod dymu než nerafinovaný sezamový olej, čo robí to nielen dobré pre miešanie -vyprážanie, ale aj hlboké vyprážanie . Rafinovaný sezamový olej sa považuje za neutrálny olej a neprinesie dodatočné chuťové jedlá varených v ňom.
- Opečený sezamový olej - opekaný sezamový olej má hlbokú zlatohnedú farbu, pretože sezamové semená boli opečené pred vypustením oleja. Proces opekania tiež poskytuje veľmi bohatú arómu. Chuť opekaného sezamového oleja je pomerne silná a často je potrebná len malá dávka, aby sa pridala intenzívna chuť. Opečený sezamový olej má najnižší bod dymu z troch a preto nie je vhodný na miešanie smaženia alebo hlbokého vyprážania. V skutočnosti je toasovaný sezamový olej najčastejšie používaný ako aromatický olej, nie ako olej na varenie. Opekaný sezamový olej sa často pridáva do obväzov, marinád a kvapiek na extra výbuch orechovej chuti.
Nákup a skladovanie sezamového oleja
Rafinované a nerafinované sezamové oleje sa nachádzajú v blízkosti iných potravinových olejov, napríklad olivového oleja, v obchodoch s potravinami. Väčšie potraviny, špeciálne potraviny a prírodné obchody s potravinami pravdepodobne prinesú širší výber sezamových olejov. Organický sezamový olej sa často nachádza aj v sekcii organických prísad väčších obchodov s potravinami.
Opekaný sezamový olej sa s najväčšou pravdepodobnosťou nachádza v asijskej alebo etnickej zložke uličky vo väčšine obchodov s potravinami. To sa zvyčajne predáva v malých fľašiach, pretože je veľmi silne ochutené a len málo sa používa v čase.
Vzhľadom k tomu, sezamový olej má vysoké množstvo antioxidantov, môže byť uložený na dlhú dobu, pred premenou rancid. Bez ohľadu na to, olej by mal byť vždy uložený na chladnom, tmavom mieste, mimo slnečného svetla. Vždy uskladňujte olej vo vzduchotesnej nádobe, aby ste zabránili vystaveniu kyslíku, hmyzu a iným nečistotám. Neexistuje žiadny definitívny návod na to, ako dlho by mal sezamový olej zostať čerstvý, pretože je z veľkej časti určený rôznymi podmienkami skladovania. Pokiaľ sa váš sezamový olej prejaví ako farba alebo aróma, mala by sa zlikvidovať.