Reshmi je indické slovo, ktoré znamená "hodváb". Toto je vhodný opis pre tieto hodvábne tvarované, lahodné kuracie kabávy, ktoré sú tradičné jedlo Mughlai pripravené v Indii.
Reshmi kabab dostane svoje meno z šťavnatého šťavľavosti mäsa pridaného do špíz. Mäso získa túto štruktúru vďaka marináde, v ktorej je namočená. Prípravok je veľmi jednoduchý, stačí, ak necháte celý deň na to, aby sa kuracie mäso správne marinovalo.
Čo budete potrebovať
- 1/2 šálky mandlí
- 1 šálka
- koriander (čerstvý)
- 2 veľké cibule (nasekané)
- 2 lyžice cesnakovej pasty
- 1 lyžička zázvorovej pasty
- 1 pomlčková soľ (podľa vkusu)
- 1 citrón (odšťavený)
- 1/2 šálka jogurtu (čerstvé, nesladené a nemalo by byť kyslé)
- 2 1/4 libier / 1 kg kuracieho mäsa (vykostené, nakrájané na 2-palcové kocky)
- 1-2 lyžice masla (alebo rastlinného oleja na varenie, na grilovanie kababov)
Ako to urobiť
- Namočte mandle do horúcej vody po dobu 10 minút, aby sa uvoľnili kože. Stlačte každú mandľu medzi palcom a ukazovákom, aby sa pokožka rozštiepila a mohla sa odstrániť.
- V potravinárskom procesore premiešajte mandle, koriandr, cibuľu, zázvor a cesnakové pasty a rozomlejte, aby sa vytvorila hladká pasta. Pridajte soľ podľa chuti, potom citrónovú šťavu a dobre premiešajte.
- Vo veľkej miske nalejte pastu a jogurt cez kurča a dobre premiešajte, aby ste pokryl všetky kúsky. Zakryte a nechajte marinovať v chladničke po dobu 24 hodín.
- Marinované kuracie kúsky položte na šľahačky a gril. Ľahko nalejte olej, aby ste zabránili lepeniu.
- Keď je kurča varené, odstráňte z šľahačiek a podávajte chutney z mäty-koriandra , tenko nakrájané cibuľky a horúce nákypy (tandoori-pečené indické flatbread).
Vyberte si mäso
Pre tieto kabáby sa tradične používa kuracie, hovädzie alebo jahňacie mäso. Krevety alebo mušle sú dobrými náhradami.
Chcete to spicier?
Najjednoduchší spôsob, ako zvýšiť teplo na kababs je pridať zelené chilličky do receptúry. Ďalšou možnosťou je zomrieť pár sérových paprík so semenami a pridať vločky červenej papriky. K potravinárskemu spracovateľovi by sa malo pridať buď.
Ak vyrábate kari, ktorá zahŕňa čerstvé chilli, môžete pridať spicier rôzne chilli na to, takže nemáte vplyv na celkovú chuť misky. Môžete tiež škrabať vnútrajšok chilli a pridať len semená pre jemnejšiu korenistosť. V opačnom prípade môžete vždy pridať chilli papričku alebo kajenskú papriku. To môže byť najjednoduchšia voľba, pretože sú ľahšie dostupné pre mnohých domácich kuchárov.
Nepridávajte však viac kariového prášku, garam masala alebo papriky. Tie pridávajú chuť a / alebo farbu, nie teplo. Zmena pomerov týchto korení môže významne ovplyvniť chuť jedla.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 523 |
| Celkový obsah tuku | 29 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 14 g |
| cholesterol | 155 mg |
| sodík | 155 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 54 g |