Tento recept používa obľúbené kašmírske korenie ako fenikel / aníz a zázvorový prášok. Dum Aaloo je pomenovaný tak, pretože je varený pod Dumom alebo pod tlakom. Pri tejto metóde varenia sa jedlo v tlakoch varene pod tlakom.
Čo budete potrebovať
- 1 kg. detské zemiaky (alebo malé zemiaky)
- 1 lyžička. kmene semien jemne pražili a rozomelili na prášok
- 1 lyžička. garam masala
- 3 až 4 kašmírové červené papriky pražené a práškové
- 2 1/2 šálky čerstvého jogurtu (nesmie byť kyslé)
- 1 lyžička. zázvorový prášok
- 1 polievková lyžica. fenykl / anízový prášok
- 1/2 lyžičky
- prášok z kardamónu
- 4 tbsps. horčičný olej
- 6
- pražené prasiatko a prášok
- štipka asfefetidy
- zelenina / repka / slnečnica
- olej na vyprážanie zemiakov
- soľ na chuť
- šálka pevného cesta z múky a vody
Ako to urobiť
- Zmiešajte čajovú lyžičku soľ v miske s vodou (asi 3 šálky). Pokyte zemiaky s vidličkou a potom namočte do tejto vody po dobu 20 minút.
- Olej zohrejte na hlboké vyprážanie na stredný plameň. Smažte všetky zemiaky až do zlatohnedej. Vypustite papierové utierky a nechajte ich stranou.
- Zmiešajte jogurt, kašmírske chili, zázvor, kardamom a fennelové prášky. Pridajte zemiaky do tejto zmesi a držte ju stranou.
- Horúci horčicový olej v inej panve na stredný plameň.
- Pridajte prášok klinčeka a taktiež dobre premiešajte. Pridajte polovicu teplej vody a soľ na chuť a priveďte do varu.
- Pridajte to do zmesi zemiakov a jogurtu, dôkladne premiešajte a zakryte.
- Utesnite okraje krytu pekáča s cestom, aby ste zabránili úniku pary. Dajte na sporák, variť na nízky plameň 10-15 minút.
- Vypnite plameň, odstráňte kryt a pridajte masínový prášok rascu a garam a rýchlo ho zakryte. Nechajte 5 minút.
- Podávajte horúce s Chapatis ( indický flatbread ) alebo Naan (tandoor-pečené indické flatbread).
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 588 |
| Celkový obsah tuku | 6 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 774 mg |
| sacharidy | 121 g |
| Vláknina | 17 g |
| proteín | 19 g |