Čo vedieť o gréckej stifatho s perlou cibuľou
Stifatho ( stefáda) - niekedy hláskovaný stifado - je grécke jedlo. Slovo pochádza z " stufado ", jedlo prinesené do Grécka benátčanmi v 13. storočí po páde Konštantínopolu a pred osmanskou inváziou. Je to grécka verzia pohodlného jedla - teplá, plná a uspokojujúca.
Ako sa vyrába Stifatho
Stifatho jedlá sú ľahko rozpoznateľné, pretože obsahujú cibuľu - veľa cibule.
Celá malá kotolka alebo perličková cibuľa sú najčastejšie používané, ale väčšia cibuľa môže fungovať rovnako. Množstvo cibule sa často rovná hmotnosti hlavnej zložky.
Stifatho môže byť vyrobený z mäsa, hydiny, morských plodov, zveri alebo inej zeleniny ako hlavnej zložky. Králik je bežným gréckym favoritom. Cibuľa, paradajka, víno alebo ocot a výber korenia - často vrátane škorice a klinčekov - vytvárajú chutnú základňu. Túto misu môžete ľahko prispôsobiť svojim vlastným preferenciám tým, že pridáte alebo vynecháte iné zložky s výnimkou cibule. Ak ste cibule-fobická, toto jedlo nie je pre vás, ale inak máte pocit, že experimentujete.
Staršie verzie stifatho nezahŕňajú paradajky, pretože paradajky sa v Grécku neobjavili až po objavení Ameriky. Stifatho misky môžu tiež obsahovať ovocie, orechy a širšiu škálu zeleniny. Stifatho sa zvyčajne vyrába na varnú dosku, ale v rúre je možné urobiť niekoľko variácií.
Stovetop Stifatho
Vetracia verzia stifatho je obzvlášť ľahko pripraviteľná. Vymaste si mäso podľa výberu v malom masle alebo oleji vo veľkom hrnci. Vypustite zostávajúce prísady, nechajte teplo na nízku teplotu a odcestujte doslova hodín. Väčšina verzií nevyžaduje, aby ste počas vytvárania pravidelne miešali alebo inak roztrhali.
Ak chcete ísť moderným spôsobom so svojim stifatho , namiesto toho použite svoj pomalý sporák. Stifatho sa takýmto spôsobom historicky nedá, ale technológia nie je bez výhod. Pomalé varenie bude jemnejšie na mäso ešte viac ako hodiny na varnú dosku, ale budete chcieť pridať cibuľu o niečo neskôr v procese varenia, aby sa nestali príliš kruté. Varenie na vysokej päť až sedem hodín, alebo na nízke až 11 hodín.
Niektoré tipy
Cibule na kotly nemusia byť nevyhnutne pekne odlúpnuté skôr, než budú pridané. Varíme ich dve krátke minúty a potom ich ponoríme do kúpeľa s ľadovou vodou. Môžete vystrihnúť dno a pokožka sa okamžite posunie prstami.
To je jedna z tých jedál, ktoré sa zlepšujú s vekom, alebo aspoň s malým vekom. Varenie, chladničky a zahrievanie stifatho až nasledujúci deň. Mnohí prisahajú, že je to ešte lepšie druhý deň potom, čo chuťové prípravky majú ďalší čas zmiešať.
Stifatho sa často podáva s orzo, vaječnými rezancami alebo hustým chrumkavým chlebom .