Stalo sa to všetkým nás - vyrábame krásnu dávku karamelu alebo karamelov a zrazu si všimnete tenkú, mastnú vrstvu na vrchole cukríka. To sa deje, keď sa maslo oddeľuje od cukru v receptúre. Čítajte ďalej a zistite, prečo sa maslo niekedy oddeľuje od toffee alebo karamelu a ako môžete zachrániť svoj cukrík, ak sa to stane.
Toffee a karamel obsahujú maslo (tuk) a cukor vo veľkom množstve.
Ak karamel alebo karamel nie je správne zaobchádzať počas procesu varenia, maslo sa niekedy oddeľuje od cukru a vytvára olejovú vrstvu na vrchole cukríka. Často sa to deje počas fázy varenia, ale niekedy sa oddelí, keď sa vyleje na plech na pečenie, aby sa ochladil.
Niekoľko dôvodov, prečo sú toffees a karamely samostatné
Jedným z najčastejších spúšťacích mechanizmov je, keď cukríka prešla náhlym teplotným posunom , buď príliš studená alebo príliš horúca vo veľmi krátkom čase. Sledujte teplotu pomocou teplomera na cukrík a snažte sa "neočakávať" vaše cukríky tým, že počas pečenia drasticky otočíte teplo nahor alebo nadol. Navyše je obzvlášť dôležité sledovať cukrovku na začiatku procesu varenia, zatiaľ čo maslo a cukor sa tavia spolu, pretože často môže dôjsť k oddeleniu, ak sa tieto dva prvky nerozplynú. Ak máte veľmi efektívne horáky na pečenie, odporúčame ich otočiť na stredne nízke, aby sa maslo a cukor jemne roztopili v počiatočných fázach.
Karamel a karamel sa môžu oddeliť aj vtedy, ak recept vyžaduje neustále miešanie a cukrovinka nie je dostatočne miešaná . Navyše, rozdelenie je pravdepodobnejšie pri použití tenších (lacnejších) hrncov , pretože nevedú efektívne teplo a vedú k "horúcim miestam", ktoré môžu spôsobiť oddelenie masla.
Nakoniec vlhkosť môže spôsobiť oddelenie masla, takže ak je vaša kuchyňa veľmi teplá a vlhká, nie je to dobrý čas na výrobu cukrovinky.
Môže sa vaše oddelené cukroví uložiť?
Ak sa vaše cukríky oddelia počas procesu varenia, je tu možnosť, že ich môžete uložiť. Niekedy sa môže oddeliť karamel alebo karamel, ktoré je možné zachrániť odstránením hrnca z tepla a miešaním neustále a hladko, až sa vráti späť, potom sa postupne vracia do tepla a neustále sa mieša. Môžete tiež vyskúšať pridanie lyžice alebo dvoch veľmi teplej vody do karamelovej zmesi, aby ste sa mohli spojiť. Začnite s jednou polievkovou lyžicou a premiešajte cukríky, aby ste sa mohli stretnúť. Ak je to potrebné, pridajte ďalšiu lyžicu, ale nepridávajte viac ako 1/4 šálky vody celkom. Ak ste už vyliali svoje cukríky, aby sa ochladili v čase, keď sa oddelia, cukrík je bohužiaľ príliš ďaleko pre šetrenie. Môžete však pravdepodobne vymazať nadbytočný olej a rozdrviť karamelku na použitie v pečive alebo ako zmrzlina.