Regálové jedlo, Mughlai biryani je vhodné pre kráľa a bolo pravdepodobne zožrané aj mnohými. Tento recept kombinuje ingrediencie typické vo varení štýle Mughlai - ideálne jedlo pre jedlo, keď máte spoločnosť.
Čo budete potrebovať
- 2 libry jahňacie alebo kuracie rezané na 2-palcové kusy (ak používate kurča, použite prsia alebo stehno filé)
- 4 veľké cibule nakrájané tenké
- 2 čajové lyžičky cesnakovej pasty
- 2 čajové lyžičky zázvorovej pasty
- 1/2 šálky mandlí
- 6 lyžíc ghee (alebo jedlé oleje z rastlinného, repkového alebo slnečnicového oleja)
- 1 palcová tyčinka škorice
- 5 klinčekov
- 3 pods kardamom
- 8 pepřových kukuríc
- 2 čajové lyžičky korianderového prášku
- 1 1/2 čajových lyžičiek kmínového prášku
- 1 čajová lyžička garam masala
- 1 šálka jogurtu
- Šťava z 1 vápna
- 1 šálka kuracieho alebo hovädzieho mäsa
- 2 lyžice koriandrových listov
- 2 lyžice mätových listov (jemne nasekané)
- Soľ na chuť
- 2 šálky basmati ryže
- 1 šálka horúcej vody
- Soľ na chuť
- Voliteľné: 3 kvapky oranžového farbiva
- Voliteľné: 3 kvapky zelenej farby potravín
Ako to urobiť
- Vložte mandle do misy s horúcou vodou (dostatočne na to, aby ste ich zakryli) a odložte 10 minút. Po 10 minútach odstráňte kože zo všetkých mandlí stlačením každého z palca a ukazováka. Mandle sa vykĺznu zo svojich koží.
- Zmiešajte cesnakové a zázvorové pasty, lúpané mandle a rozomlejte zmes na hladkú pastu v kuchynskom procesore.
- Rúru umyte v sitke a pridajte dostatok vody na úplné zakrytie ryže - aspoň 4 palce nad povrchom ryže. Pridajte soľ podľa chuti.
- Varenie ryže, kým je takmer hotovo. Ak chcete určiť, kedy ryža dosiahla túto fázu, odstráňte niekoľko zŕn z banku a stlačte ich medzi palcom a ukazovákom. Ryža by mala väčšinou rozmiešať, ale bude mať pevné, biele jadro. Vypnite horák.
- Kôru pretiahnite cez šľahačku a odložte ju.
- Zahrejte 3 lyžice oleja v panvici a vyprážajte dve cibule, až kým nebudú karamelizované a zlato hnedé. Vypustite a nastavte cibuľu na papierové utierky.
- Zahrejte 3 lyžice oleja do inej panvice a pridajte celé korenie - škoricu, kardamom, klinček a korenie. Smažte zmes, až kým korenie nebude trochu tmavšie.
- Pridajte dve zostávajúce cibule a smažte ich, kým nebudú priesvitné.
- Pridajte zázvor cesnakovú mandľovú pastu a smažte dve až tri minúty.
- Pridajte všetky korenové prášky - koriander, kmín a garam masala a dobre premiešajte.
- Smažte zmes, až kým sa olej nezačne oddeliť od masala a potom pridajte jahňacie alebo kuracie mäso. Pokračujte v vyprážaní, až kým nebude mäso úplne utesnené. stane sa nepriehľadným a stratí svoju ružovú farbu.
- Pridajte jogurt, limetovú šťavu , zásoby, koriandru a listy mäty a soľ podľa chuti (v prípade potreby). Dobre premiešajte.
- Kryjte banku a nechajte nádobu variť, až kým nebude mäso jemné.
- Ak používate farbenie potravín, rozdeľte ryžu na tri rovnaké časti a vložte každú časť do samostatnej misky. Pridajte oranžové sfarbenie potravy na jednu časť ryže a zelenú farbu potravín na inú časť. Tretiu časť nechajte bielu.
- Pri každej porcii pomiešajte ryžu, kým všetky zrná nie sú dobre zafarbené. Ryžu položíme na stranu 10 minút a potom zmiešame tri časti v miske.
- Namažte hlbokú platňu na pečenie a rovnomerne vrstvu varenej ryže a mäsa (a jej omáčky), aby vytvorili aspoň dve sady vrstiev - ryžové mäso-ryžové mäso-ryža. Ozdobte predtým karamelizovanou cibuľkou.
- Pokrývajte nádobu pevne. Ak nádoba nemá kryt, použite dve vrstvy hliníkovej fólie s lesklou stranou oboch vrstiev, ktorá smeruje nadol k ryži a fóliu pripevnite k miske s pečiacou šnúrkou.
- Vložte misku do predhriatej rúry nastavenej na 350 F. Pečte 20 minút.
- Vypnite rúru a nechajte nádobu sedieť v rúre, kým nebudete pripravení na konzumáciu. Odstráňte fóliu len vtedy, keď ste pripravení na konzumáciu.
Tipy
- Ak chcete slúžiť Biryani, jemne kopať s lyžičkou, aby ste sa dostali cez vrstvy.
- Zatiaľ čo Mughlai biryani chutí výborne sám, pridajte raita ako chatpata channa raita (cícer v teplom kysnutom jogurte), aby ste naozaj získali chuť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 756 |
| Celkový obsah tuku | 29 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 132 mg |
| sodík | 329 mg |
| sacharidy | 71 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 52 g |