Použitie Malai v indickej kuchyni
Ak ste okolo indickej kuchyne, možno ste počuli slovo malai. Čo je malai? Aký význam má malai v angličtine? Výraz "muh-lie", malai je tiež známy ako makkhan.
Malai sa týka krému a je to slovo, ktoré sa používa na označenie krému, ktorý sa získava z najrôznejších druhov mlieka. Malai sa používa najčastejšie v severných indických jedlách a dezertoch. Táto juhoázijská prísada na varenie sa vyrába, keď sa nehomogenizované plnotučné mlieko zahrieva na približne 180 ° F počas asi jednej hodiny.
Potom sa ochladí. Pri jeho príprave sa na povrchu vytvorí hrubá žltkastá vrstva tuku. Potom sa odstredí a proces sa zopakuje, aby sa odstránila väčšina tuku. Tam je asi 55 percent mliečneho tuku v malai.
Typicky byvolie mlieko produkovalo lepšiu maltu. Buffalo mlieko má obsah tuku asi päť až 12 percent a kravské mlieko má tri až päť percent mliečneho tuku. To je dôvod, prečo väčšina ľudí preferuje byvolie mlieko, keď robí malí.
Používanie Malai v jedle
Jedlá, ktoré obsahujú malinu, ako sú kukurica malai a malí kofta, majú v nich dobré množstvo krémovej šťavy. Malaiová omáčka je mierna a zvyčajne sa vyrába z cibule, paradajok, zázvorov a cesnaku. Potom sa pridávajú ďalšie spoločné indické jedlá korenia, ako je koriander, kmín a garam masala . Krém, keď je pridaný do misky, je posledným dotykom.
Čo môžete očakávať, keď budete jesť malai? Väčšina z týchto jedál je na miernej strane a môže byť spárovaná s teplejšou, relatívne suchou prídavnou miskou.
Možno budete chcieť skúsiť s chapati (flatbread) a naan (kvasený flatbread robí pečený v tandoor alebo rúra).
Malai je hlavnou zložkou knedlíkov malého kofty a používa sa aj v sladkých jedlách ako sú malá pedha, ras malai a malai kulfi. Napríklad v mäkkej kofte sa na výrobu vyprážaných knedľových loptičiek používajú zemiaky a panenka.
Malai pedha sú tavené cukríky.
Pripravený na skúšku malai? Vyskúšajte moje recepty pre Malai krevety a Malai Kofta . Dajú vám dobrý prehľad o tom, ako pripraviť malai a používať ju v spoločnom jedle.
Ak ste novým indickým jedlom, existuje asi 20 až 30 korení, ktoré sa používajú v mnohých jedlách. Medzi ne patrí koriander, rasca, zázvor a kurkuma. Nie všetky indické jedlá sú kari, ako je zrejmé z malai.