Ktorý je ktorý?
V dňoch pred chladením, znižovaním osladenej ovocnej buničiny a konzervovania bola prostriedkom na zachovanie chuti letných celoročných letných cyklov vo východnej Európe. Chuť bola tak výnimočná, čo sa kedysi nevyhnutnosťou stalo dôležitou súčasťou kulinárskej tradície.
Rozdiel medzi ovocnými nátierkami je dôsledkom konzistencie. Tu je návod, ako ich odlíšiť.
Ovocné maslo
Ovocné maslo sa vyrába varením celých alebo polovičných neplodných a niekedy neupravených ovocia, až kým ich nedrží, a následne ich núti cez sito alebo potravinový mlyn.
Cukor a niekedy aj korenie a citrónová šťava sa pridávajú a buničina sa zníži varením, až kým nie je hustá. Neexistuje želatinačné činidlo, ako je pektín. Pojem ovocie "maslo" pochádza z jeho roztierateľnosti. V produkte nie je maslo (na rozdiel od ovocných tvarov!)
- Ovocné maslo fakty a recepty
- Pečeňové maslo recept
- Tekvicové maslo recept
- Plum maslo recept
- Prípravky z krájanej alebo marhule Lekvar
- Recept na maslo z kukurice
- Recept na maslo z jablka
- Recept na hruškové maslo
- Recept na paradajkové maslo
Ovocná konzervácia
Konzervy sú džem podobné zmesi ovocia, často s hrozienkami alebo iným sušeným ovocím a niekedy celé alebo nakrájané orechy, likér a korenie. Sú varené, kým sa nestanú veľmi husté a hrubé, ale sú spravidla tenšie ako džem. Obyčajne sa šíria na toasty, sušienky, crumpety a iné raňajkové chleby alebo kotúče. Ale oni budú tiež pracovať ako strana s hrami mäsa alebo bravčového mäsa, alebo vyplniť pečivo ako kołaczki .
Ovocný tvaroh
Ovocné tvaroh je krémová nátierka vyrobená z cukru, vajec a masla a zvyčajne citrusovej šťavy a kôry . Lemon tvaroh je klasická odroda, ale je možné nájsť limetku, krv oranžovú, jahodovú a brusnicovú tvarohu. Citrusové mlieko je osviežujúco tortovo, na rozdiel od viac sladkých džemov a konzerv. Ovocné tvarovky sa môžu použiť aj na plnenie výliskov a ako obloha.
Ovocné džemy
Džemy sa vyrábajú varením ovocných pretlakov s cukrom a pektínom až do zahustenia. Sú bez obmedzenia. Bobule a iné drobné ovocie sú najčastejšie používané, ale aj väčšie ovocie. Dobrá džem sa vyznačuje rovnomernou konzistenciou bez kúskov ovocia, jasnej farby a semi-želanej štruktúry, ktorá nemá žiadnu voľnú tekutinu. Jam môže byť tiež použitý na vypĺňanie pečiva ako je poľský Royal Mazurek .
Freezer Jam
Nevarené ovocné pyré zmiešané s cukrom a pektínom sa nazývajú mrazom, pretože sú skladované zmrazené. Sú cenené pre svoju veľmi čerstvú chuť.
Ovocné želé
V Spojených štátoch a Kanade je želé jednoducho osladené a želé ovocné šťavy. Je vyrobená varením sladených ovocných (alebo zeleninových) štiav s pektínom a kyselinou ako citrónovou šťavou. Dobrá želé je číra a šumivá bez stopy buničiny a môže byť narezaná nožom. V Britiane sa želé vzťahuje na ovocné nátierky alebo konzervy.
Ovocná marmeláda
Marmelády sú sladké a chrumkavé ovocné konzervy, ktoré obsahujú mäso a kôru z citrusových plodov, zvyčajne pomarančov.
- Vianočná marmeláda recept
- Recept na kumquát-oranžovú marmeládu
- Červená cibuľová marmeláda recept
- Červená repa marmeláda recept
Ovocie konzervuje
Konzervy sa líšia od džemov v tom, že veľké alebo celé kúsky sladeného ovocia (alebo zeleniny) sú varené a želané. Nie je hladká ako džem alebo želé. Srbské slatko je druhom konzervy, v ktorej je ovocie celé v hustom, veľmi sladkom cukrovom sirupe.
Spread ovocie
Ovocné nátierky sú džemy alebo konzervy bez ďalšieho cukru.