Zvyčajne si robím svoje vlastné narodeninové koláče a miláčik na čokoládu, ktorý som, mojim go-to koláč je Marcel Desaulniers 'Chocolate Espresso Fudge Cake. To, čo milujem o knihách Desaulniers, spočíva v tom, že zlyhanie je prakticky nemožné. Jeho pokyny sú tak jasné, že zvyknú na bežného kuchára do cukrárskeho šéfkuchára! Bol to ten, ktorý mi predstavil vynikajúcu techniku zostavovania viacvrstvového koláča v miske s pružinou a zmrazovanie alebo chladenie medzi krokmi. Funguje to ako kúzlo.
Ak sa vám nepáči príchuť kávy alebo chcete znížiť vplyv kofeínu, môžete vynechať prášok espressa a nebude to trochu boleť. Ale nech ste akokoľvek, použite kvalitnú čokoládu , nie šupky alebo cukrovinky. Tento elegantný dezert je dokonalý nielen pre narodeniny, ale kedykoľvek sa chcete ukázať. Ak budete presne dodržiavať pokyny, budete vyrábať dezert, ktorý vyzerá ako ten, ktorý bol vyrobený v najlepšej cukrárni.
Čo budete potrebovať
- Pre čokoládový tortu:
- 4 unce
- nesladená čokoláda , rozdelená na kusy 1/2-unca
- 8 lyžíc nesoleného masla pri izbovej teplote
- 2 čajové lyžičky roztopené bezmasé maslo na mazanie panvíc
- 2 šálky múky z koláča
- 2 čajové lyžičky koláčovej múky na poprašovanie panvice
- 2 lyžičky sódy na pečenie
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 2 šálky veľmi tesne balené svetlohnedý cukor
- 4 veľké vajcia
- 1 čajová lyžička vanilky
- 1 šálka vody
- 1 šálka zakysanej smotany
- Pre Espresso Ganache:
- 1 šálka silného krému
- 2 lyžice
- nesolené maslo
- 2 lyžice cukru
- 8 uncí polosladká čokoláda, rozdelená na 1/2-uncu kusy
- 1 polievková lyžica instantného espressového prášku
- Pre čokoládu Espresso Buttercream:
- 8 uncí polosladká čokoláda (rozdelená na kusy 1/2-unce)
- 2 unce nesladenej čokolády (rozdelené na 1/2-unce kusy)
- 2 lyžičky instantného espressového prášku
- 1 librové odtučnené maslo pri izbovej teplote
- 5 veľkých vaječných bielkov (
- Ako zmraziť vaječné žĺtky )
- 1 šálka cukru
Ako to urobiť
- Na výrobu koláča: Ohrejte rúru na 350 stupňov. Zahrejte 1 palcový vodu v spodnej polovici dvojitého kotla na strednom ohni. Do hornej časti dvojitého kotla položte 4 unce bezsladenej čokolády. Pevne pokryte hornú časť plastovým obalom a nechajte ohriať 5 až 6 minút. Odstráňte z tepla a miešajte, až kým nebude hladká.
- Ľahko pokryte vnútorné 2 koláče (9 x 1 1/2 palca) s roztaveným maslom. Múku na každú misku s 1 čajovou lyžičkou múky, pretrepte nadbytok. Spojte dohromady sifter zvyšných 2 šálok múky, sódy a soli. Preosiať na voskový papier a odložiť ho.
- Kombinujte hnedý cukor a 8 lyžíc mäkkého masla v miske elektrického mixéra vybaveného pádlovým nástavcom. Beat na nízkej 3 minúty. Zostrihnite po stranách misky a potom na 2 minúty. Zostrihnite po stranách nádoby a zbytočne vysoko po dobu 1 1/2 minút.
- Pridajte 4 vajcia, jeden po druhom, bitím na vrchole po dobu 30 sekúnd po pridaní každého vajíčka. Po každom pridávaní zotrite misku a potom ešte 2 minúty. Pridajte roztopenú čokoládu a vanilku. Beat na nízkej 30 sekúnd, potom skrátiť misku.
- Zahrejte 1 šálku vody do varu v hrnci 1 1/2-kvart. Zatiaľ čo sa voda ohrieva, používajte mixér na nízkej úrovni a pridajte tretinu preosiatej múky a 1/2 šálky kyslej smotany; nechajte zmiešať po dobu 30 sekúnd. Pridajte ďalšiu tretinu múky a zvyšnej kyslej smotany a miešajte ďalších 30 sekúnd. Pridajte zostávajúcu preosiate múku a vriacú vodu a premiešajte ďalších 30 sekúnd a potom vyberte misku zo mixéra. Použite gumovú špachtľu na dokončenie miešania cesta, až kým nebude hladká a dôkladne spojená.
- Nalejte tortu na pripravené panvice a rovnomerne ho roztierajte. Pečte, kým špáradlo vložené do stredu nevyčistí, 45 až 50 minút. Odstráňte koláče z rúry a vychladzujte ich v nádobách počas 15 minút pri izbovej teplote. Obráťte sa na kruhové dosky z kartónového koláča a odložte ho do chladničky, kým nebudete potrebovať.
- Ak chcete urobiť ganache: Zahrejte silný krém, 2 polievkové lyžice masla a 2 lyžice cukru v 2 1/2-quart pánev na stredne vysokej teplote, za miešania rozpustiť cukor. Zmes priveďte do varu. Vložte polievnu čokoládu a 1 lyžičku instantného espressového prášku do nerezovej misy. Nalejte vriaci krém na čokoládu a espresso. Pevne pokryte hornú časť plastovým obalom a nechajte 10 minút stáť, potom premiešajte, až kým nebude hladká. Udržujte pri izbovej teplote, kým nie je pripravený na použitie.
- Na výrobu krémového krému: V spodnej polovici dvojlôžkového kotla zohrievajte 1 palec vody na strednom ohni. Položte 8 oz čokolády polobuchu, 2 oz unsweetened čokolády a 2 lyžičky prášku espresso v hornej polovici dvojitého kotla. Pevne pokrývajte vrchný kryt plastovým obalom. Nechajte ohriať 8 až 10 minút, preneste do misky z nehrdzavejúcej ocele a premiešajte, až kým nebude hladká. Odložte, kým to nebudete potrebovať.
- Umiestnite 1 libru masla do misky elektrického mixéra s lopatou. Nakráňte maslo na nízkej 2 minúty, potom na médium 3 minúty. Zotrite po stranách misky. Beat na vysokej, kým svetlo a načechraný, asi 4 až 5 minút. Presuňte maslo na veľkú misku z nehrdzavejúcej ocele. Odložte, kým to nebudete potrebovať.
- Zahrejte 1 palcový vodu v spodnej polovici dvojitého kotla na strednom ohni. Do hornej časti dvojitého kotla položte 5 vaječných bielkov a 1 šálku cukru. Jahody jemne rozmiešajte, až dosiahnu teplotu 120 stupňov, asi 3 až 5 minút. Premiestnite vyhrievané vaječné bielky do misky elektrického mixéra vybaveného balónikovým bičom. Rozprašujte vysoko, až kým sa nepoškvrnia špičky, asi 4 minúty. Odstráňte z mixéra.
- Rozložte roztopenú čokoládu do masla pomocou gumovej špachtle, ktorú dôkladne skombinujete. Zložte šľahané bielky, až kým ich dôkladne nezmiešate. Odložiť.
- Zloženie koláča: Odstráňte koláče z chladničky a otočte ich tak, aby horná strana smerovala hore. Použitím krájača odstrihnite dostatočne hornú časť každého koláča, aby ste dosiahli rovnomerný povrch. Každý koláč rozdeľte horizontálne na 2 rovnaké vrstvy. Hornú vrstvu koláča položte na dno uzavretej panvy s pružinou. Rovnomerne rozložte 1 1/2 šálky krémového krému na koláč v miske s pružinou. Umiestnite spodnú vrstvu prvého koláča na maslo a jemne zatlačte na miesto. Nalejte 1 1/4 šálky ganache nad vrstvou koláča a rovnomerne rozložte ganache na okraje. Zmrazujte zostávajúci ganache. Hornú vrstvu druhého koláča položte na hornú časť ganache a zatlačte na miesto. Roztierajte 1 1/2 šálky masla rovnomerne nad touto vrstvou. Zostávajúcu vrstvu spodného koláča narežte dole na krútený krém a jemne zatlačte na miesto. Celý koláč a panvicu zakryjte plastovým obalom a zmrazte 1 hodinu.
- Ak chcete zdobiť koláč: Naplňte pečatné vrecúško s veľkým hviezdicovým hrotom s 1 1/2 šálkami pohárika. Odstráňte koláč z mrazničky. Spustite stolový nôž okolo okrajov vedľa panvy a uvoľnite koláč z panvy s pružinou. Odstráňte obojok. Premiestnite koláč na pekne servírovací tanier so štyrmi kusmi voskového papiera na okrajoch dosky (poloha 12, 3, 6 a 9 hodín), aby ste zachytili všetky kvapky. Budú vykĺznuté z dortu, keď urobí zdobenie. Pomocou špachtle na koláče rovnomerne rozložte zostávajúci krémový krém cez hornú časť a strany koláča. Koláč ochladzujte 1 hodinu.
- Naplňte vrecko na pečivo so stredne veľkým hviezdnym hrotom so zvyšným ganache. Ak chcete zdobiť koláč, najskôr rúrku krúžok krémového krému okolo vonkajšieho okraja hornej časti koláča. Potom potrubím vytvorte kruh ganacheových hviezd (každá hviezda sa dotýka druhej) vo vnútri krúžku krémového krému. Striedajte krúžky hviezdokopov a kruhy ganache hviezd, až kým nie je pokrytý celý vrchol koláča. Zmrazte koláč minimálne 1 hodinu pred rezaním a podávaním.
- Ak chcete prestrihnúť a podávať dort: Keď je pripravený na podanie, odstráňte koláč z chladničky. Odstráňte voskový papier. Strihajte koláč s zúbkovaným krájacím strojom a pred každým rezom ohrievajte rezačku pod teplej tečúcou vodou (a dôkladne ju osušte). Prineste plátky na izbovú teplotu 10 až 15 minút pred podávaním.