Východoeurópania milujú figy v každej predstaviteľnej forme vrátane džemu. Niektoré z najlepších fíg na svete rastú v Chorvátsku pozdĺž dalmatínskeho pobrežia a končia figovými dortmi , fíbrovými chlebami, šalátmi, výplňami, cukrovinkami, kompoty a džemami a konzervami.
Tento recept na figový džem je od "Dam Good Sweet" od David Guas & Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
Čo budete potrebovať
- 3/4 šálky cukru
- 1 1/2 čajových lyžičiek pektínu
- 3 libry bežné figy (čerstvé čierne misie)
- 2 lyžice citrónovej šťavy (čerstvé)
- 2 lyžice medu (tmavé)
Ako to urobiť
- Do mrazničky umiestnite malú keramickú alebo sklenú dosku. Zmiešajte 1/2 šálky cukru a pektínu v malej miske a odložte ju. V veľkej hrnci s ťažkým dnom kombinujte zostávajúci cukor 1/4 šálok s figami, citrónovou šťavou a medom. Varte na stredné teplo a miešajte príležitostne až kým neprší, 5 až 6 minút. Šľahačka v zmesi cukor-pektín a zahriatie na stredne nízke. Použite drevenú lyžičku na jemné rozmrazovanie fíg a rozlomte ich od seba (chcete robustnú textúru, nie mush). Pokračujte v ohrievaní a premiešajte príležitostne, až kým zmes nedosiahne 212 stupňov na teplomere s cukrovinkami, približne 8 až 10 minút. Ak máte radi pevnejšie zaseknutie, variť dlhšie. Odstráňte každú penu, ktorá stúpa na povrch.
- Odstráňte dosku z mrazničky a lyžicu na nej malý džem. Zaseknutie by sa malo nastaviť na polotuhý a keď prejdete prstom cez ňu, stopa by sa nemala okamžite spätne spáliť. Ak sa tak stane, pokračujte v varení. Ak sa tak nestane, vypnite teplo a nechajte figy sedieť 10 minút.
- Naplňte veľkú zásobu alebo konzervu hrncom vodou a priveďte do varu. Pridajte poháre, viečka a pásy a nechajte 5 minút pečať. Použite kliešte na ich odstránenie do čistého kuchynského uteráka. Keď je dostatočne chladný na to, aby ste zvládli, ale stále je teplo, naplňte nádoby takmer na vrchol s horúcim fíkmi, čo zanecháva 1/2-palcový vrchný priestor. Zapnite veko.
- Ak je to potrebné, pridajte väčšiu vodu do hrnca a priveďte do varu. Položte konzervu do nádoby a nastavte plnené poháre do stojana. Varujte 10 minút (plnené poháre by mali byť úplne pokryté vriacou vodou). Pomocou kliešťov odstráňte poháre a položte ich na kuchynskú utierku. Pri chladení nechajte plnené poháre vychladnúť najskôr niekoľko hodín. Neotvorené, uvíznutie bude trvať niekoľko mesiacov. Po otvorení sa pokúste jesť v priebehu týždňa alebo dvoch.
Poznámka: Predtým, než sa pokúsite o projekt domáceho konzervovania, prečítajte si, čo o tom má povedať spoločnosť na konzervovanie pohárov.
Zdroj: "Dam Good Sweet" od David Guas & Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 73 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1 mg |
| sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 1 g |