Dauphinoise je francúzska metóda pečenia zemiakov v mlieku, smotane a syre. Vo francúzskom regióne Dauphiné každý domáci kuchár má svoj vlastný recept na prípravu tejto gratinácie.
Tip od Pauly Wolfertovej: "Pečieme gratináciu, necháme ju stáť aspoň pätnásť minút a potom ju pred podávaním znovu ohriať. Druhé vykurovanie robí ešte lepšie chuť na gratináciu."
Opätovne vydané s povolením zo stredomorskej pečivo na pečenie: Tradičné a moderné recepty, ktoré sa budú páčiť a zdieľať Paula Wolfert (Wiley 2009).
Čo budete potrebovať
- 1 strúčik cesnaku, polovičné
- 2 lyžice masla
- 1½ šálky plnotučného mlieka alebo pol a pol
- 1½ šálky ťažkého krému
- 1 vajíčko
- 1 šálka rozdrveného Emmenthaler, Gruyère alebo syra Comté (asi 3 ½ uncí)
- 1 ½ čajovej lyžičky soli
- ½ čajovej lyžičky čerstvej mletého čierneho korenia
- ¼ čajovej lyžičky strúhaného muštu
- 2½ libry Yukon Gold zemiaky, olúpané, tenké plátky, opláchnuté a pokušené
Ako to urobiť
VÝHODNÝ POTRAVINOVÝ POTAH: 9-x 12-palcový gratinový alebo plytký tanierový tanier (objem 10 až 12 kapsúl)
- Predhrejte rúru na 350 ° F. Vnútornú časť gracinu roztrhnite pomocou klinčeka na cesnak. Použite 1 lyžicu masla na namazanie misky.
- Zahrejte mlieko a 3/4 krému do veľkej konvenčnej panvice, až kým sa okolo okraja panvy nezobrazia bubliny.
- V strednej miske porazte vajíčko ľahko. Postupne šľahajte v horúcom krémovom mlieku v tenkom prúde, aby sa vajíčko temperovalo. Pridajte 3/4 šálky syra, vráťte sa do hrnca a varíme na strednom ohni, miešajte 3 až 4 minúty, aby sa syr roztopil. Ochutnajte soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Pridajte plátky zemiakov do omáčky a zamiešajte ich. Preveďte do mäsitého gratinku a rozotrite ho v rovnomernej vrstve. Posypte zostávajúci 3/4 šálky syra na vrchole a bodka so zostávajúcou 1 lyžicou masla. Nastavte v rúre. Zvyšte teplotu na 400 ° F a pečte po dobu 1 hodiny.
- Preneste gratin na drevený povrch alebo na zloženú utierku, aby ste predišli praskaniu. nechajte vychladnúť počas 15 minút. Uvoľnite boky gratinácie plochým nožom a vrchol gratinovacej kefy so zvyšným 3/4 šálkou krému. Vráťte plech na pečenie na pečenie 15 minút. Vypnite teplo a nechajte gratinovanie dokončiť horknutie v odstupujúcej horúčave o 30 minút dlhšie.
Ďalšie chutné zemiakové recepty:
Lobster a hľuzovec zemiaky Au Gratin
Zemiaková crustová kčička s pórmi a hubami
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 444 |
| Celkový obsah tuku | 30 g |
| Nasýtený tuk | 19 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 118 mg |
| sodík | 620 mg |
| sacharidy | 33 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 12 g |