Ak milujete dobrú raňajku, potom si vyskúšajte tradičné turecké raňajky . Klasické turecké raňajky, známejšie ako kahvaltı (kah-VAHL'-tuh), sa skladajú z čerstvých tureckých syrov ako feta a kashar, čierne a zelené olivy, čerstvý pečený biely chlieb, ovocné konzervy, med, sladké maslo a množstvo vareného čierneho čaju podávaného v tureckých čajových pohároch. Kultivovaná turecká klobása nazývaná "sucuk" a vajcia varené v medenej panvici, alebo "sahan" (sah-HAHN), omelety a turecké miešané vajcia nazývané "menemen" sú takisto populárne.
Robustná raňajky
Raňajky v Turecku sa tiež výrazne líšia podľa regiónu. Obľúbená základňa raňajok v severnom čiernomorskom regióne Turecka je vynikajúca zmes miestnych syrov roztavených spolu s hrubozrnnou kukuricou v "sahane". Kusy čerstvého chrumkavého chleba sa používajú na prípravu zmesi prstami.
Toto jídlo sa v meste Trabzon nazýva "kuymak" (kooy-MAK), v mestskej časti "mıhlama" (MIH'-lah-mah) v severovýchodných provinciách ako Erzurum a Bayburt a muhlama (MOOH'-lah-mah) v Rize a Artvine. V meste Giresun a Ordu sa nazýva "yağlaş" (YAH'-lahsh).
Čokoľvek sa to nazýva, táto horúca, strhujúca raňajková liečba je obľúbená medzi miestnymi obyvateľmi a známa po celej krajine.
Mıhlama je tajomstvo
Takže, čo presne je syr "mıhlama" a ako je to pripravené a podávané? Kľúčom k autentickej "mıhlama" je syr. Čerstvé syry ako Feta a iné turecké biele syry to neurobia.
Staršie syry, najmä miestne sýry z oblasti Čierneho mora, ako je syr Trabzon, sú najlepšie. Vysoko kvalitný kasár bude fungovať.
Tieto syry sú vyrobené z nepasterizovaného mlieka. Keď sa mlieko otočí na syr, vloží sa do kontajnerov a rozmieša sa s vriacou vodou a ponechá sa, kým sa voda úplne ochladí. Syr sa potom odstráni z vody a nakrája sa na plátky. Niekedy sa pridáva soľ a sýr sa zmrazí na budúce použitie.
Druhou najdôležitejšou zložkou je kukurica. V autentickom "mıhlama" sa používa špeciálny druh hrubozrnnej kukuričnej múky, ktorá bola pred uskladnením pečená v rúre. Môžete tiež pred použitím opekať surovú kukuričenú múčku v horúcej panvici.
Ďalším trikom je použitie surového, nepasterizovaného masla na vidieku alebo tureckej zrazenej smotany nazývanej "kaymak" (kai-MAK) namiesto bežného masla.
Pri varení "mıhlama" musíte byť trpezliví. Zmiešajte syr a kukuričný vločk a nechajte ich pomaly roztaviť, kým sa syr nestane stočený a gumovitý súčasne. Nikdy nepripravujte "mihlamu" v spěchu. A pamätajte, že toto jedlo sa najlepšie podáva teplé a čerstvé. Reakcia "mıhlama" nefunguje.
Čo budete potrebovať
- 6 polievkových lyžíc. nesolené maslo
- 6 polievkových lyžíc. kukuričná múka
- 1 šálka vody
- 10 oz. (300 gramov) Trabzon village syr, turecký strúhaný syr alebo kašar
Ako to urobiť
- V medenej "sahanovej" alebo panvici úplne roztopte maslo. Pokračujte tak, aby maslo bublalo niekoľko minút a nechajte ho spáliť.
- Pridajte kukuričné vločky a maslo pretlačte celú cestu veľkou drevenou lyžicou.
- Kukuričná múčka jemne premiešajte nad teplo niekoľko minút, až kým nezmení farbu na hlbokú zlatohnedú.
- Keď sa olej z masla začne oddeľovať, pridajte vodu a priveďte ju do varu.
- Po vriacej vode pomaly pridajte strúhaný syr.
- Zmes vždy dobre premiešajte, aby sa syr mohol taviť a zmes sa pokazila.
- Počas miešania sa roztavený syr kombinuje s kukuričnou vločkou.
- Nechajte to variť nad nízkym plameňom a premiešajte príležitostne, kým neuvidíte maslo na vrchu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 458 |
| Celkový obsah tuku | 39 g |
| Nasýtený tuk | 24 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 112 mg |
| sodík | 404 mg |
| sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 18 g |